La recette pas à pas :

1. 15 min.
   Épluchez 4 tomates (choisissez des grosses), coupez le haut et videz l'intérieur à la petite cuillère ou à la cuillère à pommes parisiennes.
2. 30 min.
   Versez l'intérieur des tomates dans une casserole avec 2 feuilles de laurier et 2 gousses d'ail, salez et poivrez puis faites réduire sur feu doux pour obtenir une sauce tomate assez concentrée.
3. 2 min.
   Pendant ce temps, saupoudrez de sel fin l'intérieur des tomates, retournez les sur une grille, et laissez les s'égoutter.
4. 4 min.
   Épluchez 1 oignon, et hachez le finement.
5. 5 min.
   Retirez la peau de 1 saucisse de Morteau, et passez la au hachoir, ou bien coupez la en tout petits morceaux.
6. 3 min.
   Dans une grande poêle sur feu vif, versez la saucisse de Morteau et faire cuire 2 ou 3 minutes, puis jetez l'excédent de gras.
   
   Ajoutez l'oignon haché.
7. 5 min.
   Faites cuire le tout encore 5 minutes environ.
8. 2 min.
   Versez dans un saladier, puis ajoutez 300 g de riz cuit et 200 g de cancoillotte...
9. 
   ...mélangez bien, poivrez légèrement, ne salez pas, la farce est prête.
10. 30 min.
    Préchauffez le four à 200°C (390°F).
    
    Garnissez les tomates généreusement avec la farce, et mettez au four pour 30 minutes environ.
11. 
    Servez chaudes, avec un petit peu de la sauce préparée avec l'intérieur des tomates.