Gâteau basque
Le gâteau basque est un gâteau qui ressemble au gateau breton, mais en plus moelleux, et qui est surtout fourré d'une crème pâtissière au rhum.
C'est une recette assez simple, mais comme la pâte, très friable, est difficile à manipuler, je vous donne un truc très efficace pour y arriver assez facilement.
C'est une recette assez simple, mais comme la pâte, très friable, est difficile à manipuler, je vous donne un truc très efficace pour y arriver assez facilement.
2 heures 55 min.
Facile
3.20 €
1 gâteau
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018
Pour 1 gâteau, il vous faut :
- 1
4 jaunes d'œuf - 2
66 g de sucre en poudre - 3
330 ml de lait entier - 4
25 g de maïzena - 5
2 cuillères à soupe de rhum - 6
300 g de farine - 7
120 g de beurre - 8 190 g de sucre en poudre
- 9
10 g de sucre vanillé - 10
2 œufs - 11
10 g de levure chimique - 12
½ petite cuillère de sel fin - 13
20 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 1 285 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 8 min.
Repos : 1 heure 3 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 2 heures 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 30 min.
Préparez la crème pâtissière avec 4 jaunes d'œuf, 66 g de sucre en poudre, 330 ml de lait entier et 25 g de maïzena, procédez comme expliqué ici.
Quand la crème est cuite, ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum, mélangez bien et couvrez.
Réservez au réfrigérateur.
Quand la crème est cuite, ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum, mélangez bien et couvrez.
Réservez au réfrigérateur.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 300 g de farine, 120 g de beurre, 190 g de sucre en poudre, 10 g de sucre vanillé, 2 œufs, 10 g de levure chimique et ½ petite cuillère de sel fin.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Démarrez le batteur, et arrêtez le pétrissage dès que le mélange est homogène.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Pesez la pâte obtenue, et divisez la en deux morceaux de 1/4 (petit morceau) et 3/4 (gros morceau) du total.
Étape 5 - ⌛ 7 min.
Étalez le petit morceau entre 2 feuilles de papier cuisson en un cercle...
Étape 6 - ⌛ 7 min.
...de la taille de votre moule.
Il faut procéder entre 2 feuilles de papier cuisson, car la pâte est très molle et très friable
Il faut procéder entre 2 feuilles de papier cuisson, car la pâte est très molle et très friable
Étape 7 - ⌛ 1 heure
Étalez ensuite le gros morceau de pâte, toujours entre 2 feuilles de papier cuisson en un cercle un peu plus grand (2 ou 3 cm environ) que le diamètre de votre moule.
Posez les deux cercles, dans leurs papiers, sur une plaque à pâtisserie, et mettez au frigo pour au moins 1 heure, voir toute la nuit.
Posez les deux cercles, dans leurs papiers, sur une plaque à pâtisserie, et mettez au frigo pour au moins 1 heure, voir toute la nuit.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Au bout de ce temps, la pâte a durcit est devient plus facile a manipuler.
Sortez le gros morceau du frigo, retirez délicatement les feuilles de papier et posez le cercle de pâte au fond de votre moule.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Sortez le gros morceau du frigo, retirez délicatement les feuilles de papier et posez le cercle de pâte au fond de votre moule.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 9 - ⌛ 4 min.
Garnissez la pâte de crème pâtissière au rhum en une couche régulière.
Étape 10
Rabattez les bords de pâte vers le centre.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Sortez du frigo le petit morceau de pâte, retirez délicatement les feuilles de papier et posez le dans le moule, sur le dessus pour faire couvercle avec le gros morceau et la crème pâtissière.
Étape 12 - ⌛ 3 min.
Dorez le dessus du gâteau.
Étape 13 - ⌛ 3 min.
Éventuellement striez le dessus à la fourchette pour faire un petit décor (dans ce cas, appuyez bien sinon le dessin disparaitra à la cuisson).
Étape 14 - ⌛ 40 min.
Enfournez pour 40 minutes.
Dégustez froid de préférence, le gâteau basque peut très bien attendre une journée ou deux, il n'en sera que meilleur.
Dégustez froid de préférence, le gâteau basque peut très bien attendre une journée ou deux, il n'en sera que meilleur.
Remarques
Pour un gout de rhum encore plus prononcé, ajoutez en une cuillère à soupe dans le batteur avant de commencer a pétrir.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 80 ANC=30 % | 560 ANC=50 % | 160 ANC=20 % | 3 890 ANC=190 % | 16 280 ANC : 190 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 40 ANC=4 % | 10 ANC=2 % | 300 ANC=20 % | 1 270 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 gâteau : 3.20 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait entier
Ces autres recettes également : Glace à la vanille, Pains au lait, Glace à la menthe fraîche, Lait de parmesan, Crème pâtissière au citron vert, ... Les voir toutes 69
Farine
Ces autres recettes également : Tarte sablée aux abricots doux et romarin, Gâteau aux pommes caramélisées d'Antoinette, Sablés Arlésiens, Gateau Breton, Tarte au fromage blanc, ... Les voir toutes 211
Beurre
Ces autres recettes également : Comment bien cuire des oeufs sur le plat, Crème de pistache, Sablés pistache, Crème de foie gras, Petits bouchons, ... Les voir toutes 492
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Charlotte aux fraises, Nouveau tiramisu, Gaufres Liégeoises, Crème pâtissière à la clémentine, Pâte de fruits : Pommes, ... Les voir toutes 374
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Salade tiède de Saint-Jacques au chou
Dans cette salade le croquant du chou cru, le tendre des coquilles saint-jacques sautées et le fondant des pommes de terre sont liés par une vinaigrette aux herbes. 4 Mars 202675 K3.7 30 min.
Les rillettes
Les rillettes sont une sorte de terrine, où les viandes qui la composent sont cuites longtemps et lentement dans de la graisse. Elles peuvent êtres de porc, de canard ou d'oie. Voici une version de rillettes de porc. 3 Octobre 2019466 K 323.8 6 heures 50 min.
Verrine de betteraves et fromage frais
Des dés de betteraves marinées au citron et à l'huile de noix, entre des couches de fromage frais aux herbes. 29 Mai 2013125 K 24.5 2 heures 50 min.
Ragout du pêcheur
Pour le petit ragout de cette recette, des légumes coupés en petits morceaux et juste cuits dans un bouillon de légumes d'une part, et un mélanges coques et gros dés de poisson de l'autre. Le tout est ensuite mitonné à la crème au safran. 30 Décembre 2019121 K 84.8 2 heures 20 min.
Salade de lentilles et viande froide
Pour cette salade, les lentilles sont mélangées à des morceaux de viandes froides, des tranches d'œuf durs, de l'échalote et des herbes. Le tout est lié avec une bonne vinaigrette. 7 Décembre 201487 K 24.5 45 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 15/03/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 10 commentaires déjà postés sur cette recette :
Une astuce pour cette étape ?
@Magali : Ce sera superbe, j'en suis sur ;-)
je ne vois pas la température du four
merci
juste une question : de quelle taille est votre moule ? merci d'avance