Médaillons de filet mignon à la mexicaine
Pour cette recette au gout d'inspiration mexicaine, du Nouveau-Mexique pour être précis, on utilise de tendres médaillons de filet mignon de porc, qui sont d'abord marinés dans une préparation épicée, puis grillés à la poêle avec le reste de la marinade.
On sert avec des haricots verts et une sauce faite d'une réduction de bouillon de légumes dans la poêle de cuisson.
On sert avec des haricots verts et une sauce faite d'une réduction de bouillon de légumes dans la poêle de cuisson.
30 min.
Facile
10 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 11 Aout 2023
Pour 10 personnes, il vous faut :
- 1
3 lb + 8.3 oz de filet mignon de porc - 2
10 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3
2 petites cuillère de piment en poudre - 4
6 brins de thym - 5
2 feuilles de laurier - 6
3 lb + 8.3 oz de haricots verts - 7
1 lb + 5.1 oz de bouillon de légumes - 8
4 cuillères à soupe de fond de veau - 9
sel - 10
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Découpez 3 lb + 8.3 oz de filet mignon de porc en médaillons, c'est à dire des tranches assez épaisses (1.5 ou 2 cm) et coupées légèrement en biseau.
Étape 2 - 3 min.
Préparez la marinade en mélangeant dans un petit saladier 10 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 petites cuillère de piment en poudre, 6 brins de thym et 2 feuilles de laurier.
Étape 3 - 1 min.
Ajoutez les médaillons et mélangez bien le tout.
Filmez et mettez au frigo pour une heure, voir toute la nuit.
Filmez et mettez au frigo pour une heure, voir toute la nuit.
Étape 5 - 7 min.
Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe de la marinade, et quand elle est bien chaude posez les médaillons.
Faites les cuire sur les deux cotés.
Faites les cuire sur les deux cotés.
Étape 6 - 2 min.
Une fois qu'ils sont cuits, mettez les dans une assiette chaude et couvrez le d'une feuille de papier aluminium. Laissez au chaud.
Étape 7 - 5 min.
Dans la poêle de cuisson, sur feu vif, versez 1 lb + 5.1 oz de bouillon de légumes, amenez a ébullition, déglacez, et ajoutez 4 cuillères à soupe de fond de veau.
Mélangez bien et faites réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
Mélangez bien et faites réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
Étape 8 - 2 min.
Passez les haricots verts dans la sauce 2 minutes pour les réchauffer.
Faites chauffer les assiettes de service.
Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 9 - 3 min.
Disposez 1 ou 2 médaillons par personnes, posez les haricots à coté et nappez de sauce.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Pour la confection de la sauce, si vous n'avez pas de bouillon de légumes vous pouvez utiliser du vin blanc sec à la place.
Pour le fond de veau, si vous n'en avez pas, remplacez le par 30 g de beurre que vous ajouterez à la sauce en petits morceaux bien froids au fouet.
Pour le fond de veau, si vous n'en avez pas, remplacez le par 30 g de beurre que vous ajouterez à la sauce en petits morceaux bien froids au fouet.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffent très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 370 ANC=140 % | 440 ANC=40 % | 750 ANC=110 % | 9 990 ANC=500 % | 41 830 ANC : 500 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 10 ANC=1 % | 20 ANC=3 % | 250 ANC=10 % | 1 040 ANC : 10 % |
| Par personne | 40 ANC=10 % | 40 ANC=4 % | 70 ANC=10 % | 1 000 ANC=50 % | 4 180 ANC : 50 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 10 personnes : 42.00 €
- Par personne : 4.20 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Haricots verts
Ces autres recettes également : Haricots verts à la tomate, Haricots verts "de la haute patate", Haricots verts à la tomate et au cheddar, Porc sauté aux haricots verts façon asiatique, Salade de tomates cerises et haricots verts, ... Les voir toutes 17
Filet mignon de porc
Ces autres recettes également : Duo d'asperges mignonettes, Filet mignon sauce moutarde et estragon, Filet mignon comme un involtini, Filets mignons aux herbes, julienne de légumes, Filet mignon en croute de lard, ... Les voir toutes 8
Bouillon de légumes
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Curry de légumes indiens, Médaillons de filet mignon et pleins navets, Soupe d'endives à la bière, Soupe aux épinards frais, Choux farcis, ... Les voir toutes 19
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Risotto de céleri, Choux de bruxelles rôtis à la sauge et citron, Petite blanquette de saumon, Curry-coco de chou fleur, Tartines de Montlebon, ... Les voir toutes 535
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème de foie gras
Dans cette recette très délicate, on fait une crème de foie gras comme on ferait une crème brulée, mais sans la sucrer, bien sur, ni la bruler. Au lieu de cela, elle est recouverte d'une espuma (délicate mousse chaude) de pommes de terre, et de chips de jambon serrano. 17 Décembre 2023157 K 14.4 1 heure 35 min.
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités. 27 Mai 2020335 K 154.4 2 heures 25 min.
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut". 17 Mars 2011377 K 293.6 1 heure 15 min.
Fruits frais au sabayon
Des fruits frais, pamplemousses ou poires, recouverts de sabayon et d'une pincée de croustillant d'agrumes. 21 Février 2011300 K4.5 55 min.
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à réduire à quelques minutes la cuisson nécessaire. 4 Juillet 2018346 K 233.7 2 heures 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/10/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :