1 521 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Médaillons de filet mignon à la mexicaine

Name: Médaillons de filet mignon à la mexicaine
Prep time: 15 min
Cook time: 14 min
Total time: 29 min
Yield: 15 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 5 lb + 4.5 oz de filet mignon de porc; 15 cuillères à soupe d'huile d'olive; 3 petites cuillère de piment en poudre; 9 brins de thym; 3 feuilles de laurier; 5 lb + 4.5 oz de haricots verts; 1 lb + 15.7 oz de bouillon de légumes; 6 cuillères à soupe de fond de veau; sel; poivre

Pour cette recette au gout d'inspiration mexicaine, du Nouveau-Mexique pour être précis, on utilise de tendres médaillons de filet mignon de porc, qui sont d'abord marinés dans une préparation épicée, puis grillés à la poêle avec le reste de la marinade.

On sert avec des haricots verts et une sauce faite d'une réduction de bouillon de légumes dans la poêle de cuisson.

85 K 3× 4/5 (13 avis)

30 min.

Facile

21.00 €

15 personnes ingredients

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 11 Aout 2023

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (622×) Je l'ai faite (679×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama URL + lisible

Pour 15 personnes, il vous faut :

1 5 lb + 4.5 oz de filet mignon de porc
2 15 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 3 petites cuillère de piment en poudre
4 9 brins de thym
5 3 feuilles de laurier
6 5 lb + 4.5 oz de haricots verts
7 1 lb + 15.7 oz de bouillon de légumes
8 6 cuillères à soupe de fond de veau
9 sel
10 poivre

Changer ces ingrédients pour :

5 personnes 10 personnes 15 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 30 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Étape 1

Découpez 5 lb + 4.5 oz de filet mignon de porc en médaillons, c'est à dire des tranches assez épaisses (1.5 ou 2 cm) et coupées légèrement en biseau.

Étape 2 - 3 min.

Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Étape 2

Préparez la marinade en mélangeant dans un petit saladier 15 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 petites cuillère de piment en poudre, 9 brins de thym et 3 feuilles de laurier.

Étape 3 - 1 min.

Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Étape 3

Ajoutez les médaillons et mélangez bien le tout.

Filmez et mettez au frigo pour une heure, voir toute la nuit.

Étape 4 - 1 min.

Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Étape 4

Préparez puis égouttez 5 lb + 4.5 oz de haricots verts, et réservez.

Étape 5 - 7 min.

Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Étape 5

Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe de la marinade, et quand elle est bien chaude posez les médaillons.

Faites les cuire sur les deux cotés.

Étape 6 - 2 min.

Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Étape 6

Une fois qu'ils sont cuits, mettez les dans une assiette chaude et couvrez le d'une feuille de papier aluminium. Laissez au chaud.

Étape 7 - 5 min.

Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Étape 7

Dans la poêle de cuisson, sur feu vif, versez 1 lb + 15.7 oz de bouillon de légumes, amenez a ébullition, déglacez, et ajoutez 6 cuillères à soupe de fond de veau.

Mélangez bien et faites réduire jusqu'à consistance sirupeuse.

Étape 8 - 2 min.

Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Étape 8

Passez les haricots verts dans la sauce 2 minutes pour les réchauffer.

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 9 - 3 min.

Médaillons de filet mignon à la mexicaine : Étape 9

Disposez 1 ou 2 médaillons par personnes, posez les haricots à coté et nappez de sauce.

Servez immédiatement.

Remarques

Pour la confection de la sauce, si vous n'avez pas de bouillon de légumes vous pouvez utiliser du vin blanc sec à la place.

Pour le fond de veau, si vous n'en avez pas, remplacez le par 30 g de beurre que vous ajouterez à la sauce en petits morceaux bien froids au fouet.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffent très bien.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	560 ANC=220 %	660 ANC=60 %	1 120 ANC=170 %	14 990 ANC=750 %	62 740 ANC : 750 %
Pour 100 g	9 ANC=4 %	10 ANC=1 %	20 ANC=3 %	250 ANC=10 %	1 040 ANC : 10 %
Par personne	40 ANC=10 %	40 ANC=4 %	70 ANC=10 %	1 000 ANC=50 %	4 180 ANC : 50 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Céleri

Combien ça coûte ?

Pour 15 personnes : 63.00 €
Par personne : 4.20 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Crème de foie gras

Dans cette recette très délicate, on fait une crème de foie gras comme on ferait une crème brulée, mais sans la sucrer, bien sur, ni la bruler. Au lieu de cela, elle est recouverte d'une espuma (délicate mousse chaude) de pommes de terre, et de chips de jambon serrano.

17 Décembre 2023157 K 14.4 1 heure 35 min.

Tarte aux fruits exotiques

Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.

27 Mai 2020335 K 154.4 2 heures 25 min.

Tarte aux poires à la crème d'amandes

Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".

17 Mars 2011377 K 293.6 1 heure 15 min.

Fruits frais au sabayon

Des fruits frais, pamplemousses ou poires, recouverts de sabayon et d'une pincée de croustillant d'agrumes.

21 Février 2011300 K4.5 55 min.

Pâte de fruits : Fruits de la passion

Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à réduire à quelques minutes la cuisson nécessaire.

4 Juillet 2018346 K 233.7 2 heures 30 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/10/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

Hum et très simple
Posté par peppina le 15 aout 2018 à 11h30 no 3
Bonjour,Cliquez sur comment chauffer des assiettes ou sur le texte "Faites chauffer les assiettes de service" à l'étape 10, vous verrez la page où tout est expliqué.
Posté par jh le 23 juillet 2018 à 11h30 no 2
Bonjour. Je ne me souviens plus comment faire chauffer les assiettes. J'ai peur qu'elles "n'explosent". Merci pour votre réponse. J'adore de plus en plus votre site. Merci pour vos conseils simples et faciles à suivre.
Posté par Kathyve le 22 juillet 2018 à 16h38 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.