Flan croustillant pistache-amandes-abricots


Flan croustillant pistache-amandes-abricots
Pour ce flan pistache aux abricots et aux amandes, on privilégiera le côté croustillant, en utilisant une pâte feuilletée plutôt que la traditionnelle pâte brisée.

Pour améliorer encore cet aspect croustillant, on précuira la pâte, seule, pour qu'elle se détrempe moins au contact de l'appareil lors de la cuisson principale.
62 K 4.4/5 (35 avis)
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Dernière mise à jour : Le 13 Juillet 2022
Pour 1 flan, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 1 heure 2 min.
Soit en tout : 1 heure 25 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots
Étalez la pâte feuilletée, piquez la, et mettez la dans son moule (ici de diamètre 26 cm ou 10 pouces) .

Si vous utilisez une pâte du commerce, vous pouvez laissez le papier de protection au fond du moule.

Remettez au frigo en attente.

Étape 2 - 7 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots
Préparez 800 g d'appareil à flan dans sa version "pistache".

Étape 3 - 1 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Versez 50 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie, et enfournez 15 minutes, pour les torréfier.

Étape 4 - 15 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots
Au bout de ce temps, retirez du four, laissez refroidir...

Étape 5 - 2 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots
...et hachez grossièrement.

Réservez.

Étape 6 - 15 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots
Sortez le fond de pâte du four, garnissez le d'une feuille de papier puis garnissez de lentilles (ou autre) pour une précuisson "à blanc".

Enfournez pour 15 minutes de cuisson, bas dans le four.

Étape 7 - 2 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots
Au bout de ce temps, retirez papier et lentilles pour dégager le fond de pâte.

Étape 8 - 5 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots
Coupez 50 g d'abricots secs en petits morceaux.

Étape 9 - 2 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots
Posez dans le fond de pâte les morceaux d'abricots et les amandes hachées.

Étape 10 - 2 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots
Versez dessus l'appareil à la pistache.

Étape 11 - 25 min.
Flan croustillant pistache-amandes-abricots
Et enfournez, toujours bas dans le four, pour 25 minutes de cuisson environ.

Vérifiez le dessous du flan qui doit être bien doré, et le dessus rester bien vert.

Étape 12
Flan croustillant pistache-amandes-abricots
Servez refroidi, en parts, comme une tarte.
Remarques
Vous pouvez, si vous aimez, faire macérer les morceaux d'abricots dans un alcool de votre choix, avant de les incorporer à la recette.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette510 ANC=200 %2 460 ANC=230 %2 210 ANC=340 %3 500 ANC=180 %14 670 ANC : 180 %
Pour 100 g50 ANC=20 %220 ANC=20 %200 ANC=30 %320 ANC=20 %1 330 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Sulfites, œuf, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 flan : 6.00 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Super l'idée du croustillant, c'est ce qui manque toujours un peu avec la pâte brisée.
    Posté par Tom le 19 janvier 2017 à 08h51 no 3
  • Bonjour,
    Oui oui, pas de problèmes.
    Posté par jh le 18 janvier 2017 à 10h13 no 2
  • Bonjour ! Pensez-vous qu'il soit possible de faire cette tarte sans abricots ? Ma fille ne supporte pas les fruits sauf les pommes et.... depuis peu les poires (et encore , à petites doses....)?
    Posté par Jeanne-Marie le 18 janvier 2017 à 09h36 no 1

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