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Gratin de pommes fruits aux amandes

Name: Gratin de pommes fruits aux amandes
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 18 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 600 ml de crème fraiche liquide; 9 jaunes d'œuf; 30 g de sucre vanillé; 150 g de sucre en poudre; 150 g d'amandes en poudre; 90 g de beurre; 4 kgs 500 g de pommes

Imaginez un gratin, mais sucré cette fois, et à base de pommes fruits et de poudre d'amandes torréfiées.

Ce délicieux dessert, où pommes et amandes se mélangent avec un appareil à la crème et à la vanille, va vous enchanter !

67 K 7× 4.1/5 (30 avis)

1 heure 5 min. difficulté

Facile

4.75 €

18 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 8 Février 2017

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (501×) Je l'ai faite (490×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama URL + lisible

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 600 ml de crème fraiche liquide
2 9 jaunes d'œuf
3 30 g de sucre vanillé
4 150 g de sucre en poudre
5 150 g d'amandes en poudre
6 90 g de beurre
7 4 kgs 500 g de pommes
Poids total de ces ingrédients : 5 700 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Cuisson : 45 min.

Soit en tout : 1 heure 5 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Gratin de pommes fruits aux amandes : Étape 1

Préparez l'appareil à la crème

Dans un bol, mélangez au fouet 600 ml de crème fraiche liquide,9 jaunes d'œuf, 30 g de sucre vanillé et 150 g de sucre en poudre.

Réservez.

Étape 2 - 5 min.

Gratin de pommes fruits aux amandes : Étape 2

Torréfiez les amandes

Dans une petite poêle anti-adhésive sur feu vif, versez 150 g d'amandes en poudre et faites doucement torréfier en remuant sans cesse avec une spatule en bois ou une cuillère.

Étape 3

Arrêtez et retirez du feu quand la poudre d'amandes commence à peine à colorer.

On fait ça pour améliorer sensiblement le gout des amandes.

Étape 4 - 1 min.

Gratin de pommes fruits aux amandes : Étape 4

Montez le gratin

Préchauffez vore four à 200°C (390°F).

Beurrez un moule à gratin.

Étape 5 - 7 min.

Gratin de pommes fruits aux amandes : Étape 5

Épluchez 4 kgs 500 g de pommes, et coupez les en petits morceaux.

Mettez la moitié des morceaux de pommes dans le plat.

Étape 6 - 2 min.

Gratin de pommes fruits aux amandes : Étape 6

Saupoudrez dessus les amandes torréfiées.

Étape 7 - 2 min.

Gratin de pommes fruits aux amandes : Étape 7

Ajoutez l'autre moitié des pommes, et versez dessus l'appareil en le répartissant sur tout le plat.

Étape 8 - 3 min.

Gratin de pommes fruits aux amandes : Étape 8

Saupoudrez le dessus d'un peu de sucre en poudre et de petites lamelle de beurre pour faciliter le doré du dessus du gratin.

Étape 9 - 40 min.

Gratin de pommes fruits aux amandes : Étape 9

Cuisson et dégustation

Enfournez pour 40 minutes.

Servez tiède ou froid, nature ou si vous etes gourmand-e avec un peu de crème chantilly.

Remarques

N'hésitez pas, si vous aimez bien sur, a ajouter une cuillère à soupe de calva dans l'appareil.

Pour les pommes je vous conseille plutôt une variété qui soit un peu acidulée comme les reinettes. Si vos pommes sont un peu neutres, versez dessus, avant l'appareil un jus de citron.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	90 ANC=40 %	880 ANC=80 %	410 ANC=60 %	7 070 ANC=350 %	29 620 ANC : 350 %
Pour 100 g	1 ANC=1 %	20 ANC=1 %	7 ANC=1 %	120 ANC=6 %	520 ANC : 6 %
Par personne	5 ANC=2 %	50 ANC=5 %	20 ANC=3 %	390 ANC=20 %	1 650 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : lait, œuf, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 14.25 €
Par personne : 0.80 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
Non ce n'est pas normal, peut-être est-ce votre type de pommes qui sont très juteuses ?
Posté par jh le 16 février 2017 à 10h39 no 7
Bonsoir,
J'ai fait le gratin en suivant scrupuleusement la recette, très bon mais est ce normal d'avoir environ 1/2cm de liquide au fond du plat ? Cela n'enleve rien au bon goût mais pas très présentable. Merci
Posté par Kathyve le 15 février 2017 à 20h48 no 6
Finalement je l'ai fait ce midi exactement comme dit dans la recette, c'était très bon!
Posté par cathi le 9 février 2017 à 17h20 no 5
Bonjour,
Oui oui, c'est possible, et non ça ne devrait pas bruler.
Ce qu'il y a avec la photo 6, c'est que ce n'est pas encore cuit.
Posté par jh le 9 février 2017 à 08h58 no 4
Bonjour,
Je vais essayer samedi mais je me demande s'il est possible de garder une partie des amandes pour les mettre tout à la fin ou si ça peut brûler ...en fait je trouve la photo 6 plus jolie que la dernière, avec un faux air de crumble...
Posté par cathi le 8 février 2017 à 18h07 no 3
Préparez l'appareil à la crème

Dans un bol, mélangez au fouet 200 ml de crème fraiche liquide,3 jaunes d'oeuf, 10 g de Sucre vanillé et 50 g de sucre en poudre.
Posté par Anonyme le 8 février 2017 à 17h21 no 2
Qu'appeler vous?( versez dessus l'appareil) dans la recette : gratin aux pommes.D'avance merci.
Posté par jean-luc le 8 février 2017 à 14h11 no 1

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