Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre
Pour cette recette, les filets de bar sont posés sur une julienne de blancs de poireaux, puis recouverts d'une crème à la coriandre, et enfin cuits en papillotes.
55 min.
Facile
12 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 19 Février 2017
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
12 poireaux - 2
3 échalotes - 3
9 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
3 bouquets de coriandre - 5
15.8 oz de crème fraiche liquide - 6
3 petites cuillère de jus de citron - 7
12 filets de poisson - 8
sel - 9
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Étape 2 - 5 min.
Taillez les blancs de poireaux en fine julienne.
Étape 4 - 1 min.
Dans une poêle sur feu moyen, versez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Étape 5 - 4 min.
Ajoutez la julienne de blanc de poireau, et faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.
Réservez.
Réservez.
Étape 6 - 5 min.
Lavez et essuyez 3 bouquets de coriandre, prélevez toutes les feuilles et jetez les tiges.
Étape 7 - 2 min.
Dans le bol d'un mixer, versez 15.8 oz de crème fraiche liquide, 3 petites cuillère de jus de citron, sel, poivre et les feuilles de coriandre.
Mixez le tout.
Réservez au froid.
Mixez le tout.
Réservez au froid.
Étape 8 - 5 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Préparez les filets de bar : retirez soigneusement peau et arêtes, lavez les et essuyez les.
Salez et poivrez chaque face.
Préparez les filets de bar : retirez soigneusement peau et arêtes, lavez les et essuyez les.
Salez et poivrez chaque face.
Étape 9 - 2 min.
Posez une feuille de papier cuisson devant vous.
Répartissez une fine couche de julienne de blanc de poireau.
Répartissez une fine couche de julienne de blanc de poireau.
Étape 10 - 3 min.
Posez un filet sur le dessus, et nappez le de crème à la coriandre.
Étape 11 - 2 min.
Refermez la papillote.
Faites ceci pour tous les filets.
Faites ceci pour tous les filets.
Étape 12 - 10 min.
Enfournez pour 10 minutes de cuisson.
Étape 13
Comme toujours avec les papillotes, servez fermées dans les assiettes, pour que chaque convive puisse ouvrir lui même sa papillote et profiter des délicieuses odeurs de l'ouverture.
Remarques
Si il vous reste de la crème de coriandre après avoir confectionné toutes les paillotes, servez la à table, bien froide, pour que chacun puisse en ajouter sur son filet. Le gout de la coriandre est plus typée lorsqu'elle n'est pas cuite.
Bien entendu, le bar peut être remplacé par d'autres poissons : merlan, sole, etc.
Bien entendu, le bar peut être remplacé par d'autres poissons : merlan, sole, etc.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 370 ANC=140 % | 230 ANC=20 % | 270 ANC=40 % | 4 840 ANC=240 % | 20 280 ANC : 240 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 4 ANC=0 % | 5 ANC=1 % | 90 ANC=5 % | 400 ANC : 5 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 20 ANC=2 % | 20 ANC=3 % | 400 ANC=20 % | 1 690 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 26.10 €
- Par personne : 2.20 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Gratin de pommes de terre charcutier, Tagliatelles et spaghetti de courgettes façon carbonara, Appareil à flan, Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly, Filets de sole à la Dieppoise, ... Les voir toutes 169
Poireau
Ces autres recettes également : Comment préparer des poireaux, Tartine aux poireaux et œufs brouillés, Volaille poireaux-Tandoori, Tartines aux blancs de poireaux et oeuf mollet, Velouté potimarron-poireaux, ... Les voir toutes 73
Filet de poisson
Ces autres recettes également : Petits morceaux de poissons croustillants, Poisson de Nicolas, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Filets de poisson en papillotes express, Mousselines de poisson, ... Les voir toutes 29
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Tarte sud-américaine, Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, Carottes et navets épicés rôtis au Parmesan, Dos de cabillaud au safran, Pesto de fanes de carottes, ... Les voir toutes 519
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Foie gras en terrine fait maison
Faire son propre foie gras en terrine, à partir d'un foie cru, va vous donner outre la satisfaction de l'avoir fait vous-même, un foie d'une qualité et d'un gout tout simplement remarquable, bien meilleur que tous ceux du commerce. C'est une opération un peu délicate, mais entièrement à votre...16 Décembre 20245.26 M 9354.6 4 jours 15 heures 50 min.
Moussaka
Voici une version personnelle de ce plat originaire de l'est de la méditerranée. C'est une sorte de gratin fait de couches d'aubergines, de viande cuisinée aux tomates, et de sauce béchamel au fromage.1 Aout 2011379 K 155 2 heures 55 min.
Frites maison
Ce n'est pas facile de réussir des frites maison, c'est à dire des frites faites à partir de pommes de terre fraiches, et qui soient croustillantes et bien dorées. Voici une façon de faire, en trois étapes-cuissons, qui donne de très bons résultats : frites fondantes à l'intérieur,...30 Décembre 2019436 K 473.8 1 heure 50 min.
Comment préparer des courgettes
Préparer des courgettes est assez simple, il suffit juste de se rappeler 3 choses : 1) plus elles sont grosses moins elles sont bonnes, 2) qu'on ne les épluche jamais, et 3) que l'intérieur avec les pépins est assez fade.8 Juin 2011281 K 73.5 30 min.
Poisson en croute de sésame
Un pavé de poisson en 2 cuissons, poêle et four, recouvert d'une pâte au sésame qui croustille une fois passée au four.28 Février 2012159 K 32.8 45 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :
Pardon pour l'oubli du prénom, je ne me souviens plus quel pseudo j'avais donné : je choisis donc bruyère