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Oeufs rabattus aux poireaux

Les œufs rabattus, c'est un peu comme une omelette, mais en plus simple : on ne la replie pas, on ramène juste les bords vers le centre pendant la cuisson, on "rabat" donc, d'où le nom, cuisson qui est très rapide.

Ces œufs là sont mélangés à des poireaux sautés, et servis avec de délicieuses chips de morteau.

46 K 4.5/5 (20 avis)

45 min.

Facile

2.10 €

12 personnes ingredients

6 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 29 Mars 2017

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (425×) Je l'ai faite (460×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 1 litre 500 ml de poireau
2 3 échalotes
3 18 œufs
4 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 sel
6 poivre

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 45 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Préparez 1 litre 500 ml de poireau, taillez les en rondelles pas trop fines.

Réservez.

Étape 2 - 5 min.

Préparez 3 échalotes, et émincez finement.

Réservez.

Étape 3 - 5 min.

Fouettez 18 œufs, salez et poivrez.

Réservez.

Étape 4 - 2 min.

Dans une poêle sur feu moyen, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote émincée.

Salez, poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 5 - 1 min.

Versez les poireaux.

Mélangez bien.

Étape 6 - 7 min.

Faites cuire, à découvert, jusqu'à ce que les poireaux soient à peine grillés, salez et poivrez.

Faites chauffer les assiettes.

Étape 7 - 1 min.

Versez les œufs battus dessus, laissez comme ça 1 minute.

Étape 8 - 5 min.

Avec une spatule en bois, partez du bord de la poêle et rabattez le contenu vers le centre.

Étape 9

Faites ça jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'œuf liquide.

Retirez du feu immédiatement, il est normal et souhaitable qu'il reste un peu d'oeuf pas complètement cuit au centre du plat.

Étape 10 - 3 min.

Dressez dans les assiettes chaudes, et rehaussez si possible de chips de morteau.

Remarques

Vous pouvez, comme pour certaines omelettes ajouter un peu de crème aux œufs battus, mais ce n'est vraiment indispensable.

Conservation : A déguster immédiatement.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	140 ANC=60 %	130 ANC=10 %	180 ANC=30 %	2 750 ANC=140 %	11 510 ANC : 140 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	4 ANC=0 %	7 ANC=1 %	110 ANC=5 %	450 ANC : 5 %
Par personne	10 ANC=5 %	10 ANC=1 %	20 ANC=2 %	230 ANC=10 %	960 ANC : 10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : œuf

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 6.25 €
Par personne : 0.55 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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