1 497 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Brioche feuilletée en brownie

Pour cette belle brioche très gourmande, nous allons retrouver tous les ingrédients, ou "marqueurs", du brownie qui sont : le chocolat, le beurre, le sucre de canne et les noix de pécan.

Mais ils ne seront pas justes ajoutés, la brioche sera en fait feuilletée avec eux, ce qui en fera un très joli pont entre l'Europe des viennoiseries et L'Amérique du brownie.

56 K 4.3/5 (21 avis)

16 heures 45 min. difficulté

Moyenne

10.75 €

6 brioches ingredients

15 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (397×) Je l'ai faite (371×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 6 brioches, il vous faut :

1 5 lb + 2.4 oz de farine
2 1.6 oz de levure de boulanger
3 1.1 oz de sel
4 2.1 oz de sucre de canne
5 2 lb + 2.3 oz d'œuf ( Comment faire pour... )
6 10.6 oz de pâte fermentée viennoise
7 6.3 oz de sucre de canne
8 2.1 oz de cacao en poudre
9 1 lb + 5.8 oz de beurre
10 2 lb + 1.0 oz de chocolat noir
11 13.1 oz de beurre
12 5.3 oz de sucre de canne
13 1 lb + 5.1 oz de noix de pécan
14 6.9 oz de Sucre perlé
15 2.1 oz de dorure

Changer ces ingrédients pour :

1 brioches 2 brioches 4 brioches 6 brioches

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 13 heures 15 min.

Repos : 2 heures 30 min.

Cuisson : 1 heure

Soit en tout : 16 heures 45 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Préparez la pâte à brioche au cacao

Dans le bol d'un batteur, versez 5 lb + 2.4 oz de farine, 1.6 oz de levure de boulanger, 1.1 oz de sel, 2.1 oz de sucre de canne et 2 lb + 2.3 oz d'œuf.

Étape 2 - 15 min.

Pétrissez pendant 15 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 3 min.

Au bout de ce temps, ajoutez 10.6 oz de pâte fermentée viennoise, 6.3 oz de sucre de canne et 2.1 oz de cacao en poudre.

Étape 4 - 5 min.

Pétrissez à nouveau pendant 5 minutes pour bien mélanger

Étape 5 - 10 min.

Toujours en pétrissant, ajoutez petit à petit 1 lb + 5.8 oz de beurre.

Étape 6 - 1 heure

Arrêtez de pétrir quand le beurre est bien incorporé.

Couvrez la pâte d'un film étirable et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Étape 7

Préparez le carré beurre-chocolat

Pendant ce temps, faites fondre au bain-marie 2 lb + 1.0 oz de chocolat noir, 13.1 oz de beurre et 5.3 oz de sucre de canne.

Étape 8 - 5 min.

Mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse, mais si vous sentez encore les grains de sucre de canne, ce n'est pas grave et presque souhaitable.

Retirez le mélange du bain marie.

Étape 9 - 3 min.

Posez un cadre de 20 x 20 cm (ou 8 x 8 pouces) environ sur une feuille de papier cuisson, elle même posée sur une plaque à pâtisserie.

Étape 10 - 2 min.

Versez le mélange dans le moule, laissez refroidir, puis mettez au frigo pour la nuit.

Étape 11 - 12 heures

Au bout de l'heure de repos, soulevez la pâte à brioche et faites la retomber brutalement dans le bol,on appelle ça "rompre" la pâte.

Couvrez à nouveau d'une feuille de film étirable, et mettez au frigo pour la nuit.

Étape 12 - 1 min.

Le lendemain, sortez le carré de chocolat, retirez le cadre, et laissez le carré à température ambiante qu'il s'attendrisse un peu.

Étape 13 - 2 min.

Torréfiez les noix de pécan

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Versez 1 lb + 5.1 oz de noix de pécan sur une plaque à pâtisserie.

Étape 14 - 15 min.

Enfournez les noix de cajou pour 15 minutes de torréfaction.

Laissez refroidir.

Étape 15 - 1 min.

Feuilletez la brioche

Versez la pâte à brioche sur le plan de travail fariné.

Étape 16 - 3 min.

Étalez la en un grand rectangle, de la largeur du carré de chocolat environ.

Vous pouvez coupez les bords pour affiner votre rectangle, les chutes que vous aurez feront la pâte fermentée de vote prochaine brioche.

Étape 17 - 3 min.

Posez le carré de chocolat sur la pâte.

Étape 18 - 3 min.

Garnissez le chocolat avec les noix de cajou, soit en cerneaux comme sur la photo, soit hachées grossièrement au couteau.

Étape 19 - 3 min.

Repliez la pâte sur elle-même pour enfermez le chocolat, puis saupoudrez de sucre concassé et donnez un coup de rouleau pour faire adhérer le sucre.

Étape 20 - 3 min.

Repliez à nouveau la pâte sur elle même.

Étape 21 - 3 min.

Formez la brioche

Terminez en étalant la pâte en rectangle...

Étape 22 - 3 min.

...que vous roulerez en un rouleau.

Étape 23 - 3 min.

Découpez des morceaux du rouleau de la hauteur de votre moule, genre moule à cake...

Étape 24

...ou moule à brioche.

Étape 25 - 2 min.

Dorez les morceaux.

Étape 26 - 1 heure 30 min.

Laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure 30.

Avant d'enfourner, vous pouvez saupoudrer le dessus de quelques grains de sucre concassé.

Étape 27 - 40 min.

Cuisson

Préchauffez votre four à 200°C (390°F), et enfournez pour 40 minutes environ.

Étape 28

Démoulez chaud, et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Vous noterez que la pâte à brioche au cacao est un peu plus compliquée à faire que la pâte à brioche classique, on ajoute les ingrédients en plusieurs fois pour obtenir une belle texture.

Elle est également un peu plus sucrée, pour compenser l'amertume apportée par le cacao.

Conservation : Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile. Se congèle très bien.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	400 ANC=150 %	2 400 ANC=230 %	1 590 ANC=240 %	25 540 ANC=1 280 %	106 930 ANC : 1 280 %
Pour 100 g	6 ANC=3 %	40 ANC=4 %	30 ANC=4 %	440 ANC=20 %	1 840 ANC : 20 %
Par brioches	70 ANC=30 %	400 ANC=40 %	270 ANC=40 %	4 260 ANC=210 %	17 820 ANC : 210 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, œuf, levain, Lait, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 6 brioches : 32.15 €
Par brioches : 5.40 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Cake aux châtaignes

Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
8 Mai 2020339 K 113.9 1 heure 15 min.

Crumble aux fruits

Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
21 Février 2011360 K 283.8 1 heure 15 min.

Galette des rois à la crème d'amandes

Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.
1 Janvier 2025295 K 354.1 3 heures 8 min.

Galette des rois aux pommes caramélisées

Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
11 Septembre 2018261 K 84.4 1 heure 55 min.

Gâteau aux amandes torréfiées

Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).
5 Juillet 2016244 K 34.5 2 heures 2 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/06/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.