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Carottes confites au lard

Confire des carottes c'est bien sur une cuisson longue, ici ce sera au four, dans un bouillon de volaille, mais en plus les carottes seront enroulées d'une bande de lard ou de jambon sec à peine grillée.

46 K 4.8/5 (13 avis)

2 heures 35 min. difficulté

Facile

2.90 €

12 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 16 Avril 2017

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 3 kgs d'eau
2 6 cubes de bouillon de volaille
3 3 kgs de carotte
4 3 oignons
5 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 750 g de lard
7 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 7 365 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Cuisson : 2 heures 15 min.

Soit en tout : 2 heures 35 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Préparez le bouillon de cuisson en faisant fondre dans 3 kgs d'eau chaude 6 cubes de bouillon de volaille.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.

Épluchez, lavez et séchez 3 kgs de carotte.

Préparez et hachez 3 oignons.

Étape 3 - 10 min.

Dans une grande cocotte pouvant aller au four, mais d'abord posée sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est chaude, faites dorer 750 g de lard taillé en bandes, sur chaque face.

Procédez en plusieurs fois, et réservez au fur et a mesure. Il vous faut une bande de lard, ou de jambon, par carotte.

Étape 4

Vous pouvez remplacer, ou compléter, le lard par du jambon sec.

Étape 5 - 2 min.

Une fois tout le lard grillé, ajoutez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive, versez l'oignon haché, salez et poivrer puis faites cuire 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.

Coupez le feu.

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Étape 6 - 5 min.

Entourez chaque carotte d'une bande de lard ou de jambon, puis posez les bien serrées au fond de la cocotte.

Étape 7 - 2 min.

Versez dessus le bouillon pour juste couvrir les carottes.

Étape 8 - 2 heures

Enfournez pour 1h30 à 2 heures de cuisson (ou plus) de façon à ce que les carottes soient bien tendres, voire fondante.

Découvrez au bout de 1 heure de cuisson pour que le jus réduise un peu.

Étape 9

Servez avec de la purée de pommes de terre par exemple, et nappez de jus de cuisson réduit.

Remarques

Attention si vous utilisez du jambon sec à la place du lard, il est plus salée, soyez prudent lors de l'assaisonement, goutez bien pour vérifier.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, à couvert.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	100 ANC=40 %	270 ANC=30 %	630 ANC=100 %	7 150 ANC=360 %	29 920 ANC : 360 %
Pour 100 g	1 ANC=1 %	3 ANC=0 %	8 ANC=1 %	100 ANC=5 %	410 ANC : 5 %
Par personne	8 ANC=3 %	20 ANC=2 %	50 ANC=8 %	600 ANC=30 %	2 490 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 8.65 €
Par personne : 0.75 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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