Tarte pissaladière feuilletée


Tarte pissaladière feuilletée
La tarte pissaladière est une recette traditionnelle de la région de Nice, sur la cote d'azur en France.

Originellement c'est une sorte de variation de sa cousine italienne la pizza, avec oignon, anchois et olives, mais en principe sans tomates.

En voici une version un peu différente, plus friande (sur une pâte feuilletée) et avec des tomates.
63 K 3.8/5 (32 avis)
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Dernière mise à jour : Le 7 Mai 2017
Pour 3 tartes, il vous faut :
  • 1 olives noires 150 g d'olives noires
  • 2 oignon 600 g d'oignon
  • 3 huile d'olive 12 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 tomates concassées 750 g de tomates concassées
  • 5 concentré de tomate 60 g de concentré de tomate (facultatif)
  • 6 bouquet garni 3 bouquets garni
  • 7 persil persil
  • 8 pâte feuilletée 600 g de pâte feuilletée
  • 9 filet d'anchois 90 g de filet d'anchois
  • 10 origan séché 3 cuillères à soupe d'origan séché (facultatif)
  • 11 sel sel
  • 12 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 2 475 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 1 heure 20 min.
Soit en tout : 1 heure 40 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Tarte pissaladière feuilletée : Étape 1

Préparez la garniture de la pissaladière

Dénoyautez et hachez grossièrement 150 g d'olives noires.

Réservez.

Étape 2 - 5 min.
Tarte pissaladière feuilletée : Étape 2
Préparez 600 g d'oignon, ne les hachez pas mais coupez les en rouelles fines. Pour cela, utilisez si possible une mandoline, c'est l'outil le plus efficace.

Étape 3 - 3 min.
Tarte pissaladière feuilletée : Étape 3
Dans une casserole sur feu moyen, faites chauffer 12 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, ajoutez l'oignon, salez, poivrez et mélangez bien.

Étape 4 - 10 min.
Tarte pissaladière feuilletée : Étape 4
Baissez le feu, et faites cuire une dizaine de minutes, en remuant régulièrement et sans coloration.

Étape 5 - 3 min.
Tarte pissaladière feuilletée : Étape 5
Ajoutez ensuite les olives hachées, mélangez bien et continuez de cuire pendant 3 minutes.

Étape 6 - 2 min.
Tarte pissaladière feuilletée : Étape 6
Ajoutez 750 g de tomates concassées, 60 g de concentré de tomate et 3 bouquets garni.

Étape 7 - 30 min.
Tarte pissaladière feuilletée : Étape 7
Laissez cuire à feu doux, à découvert, pendant environ 30 minutes, la préparation doit avoir à peu près la texture d'une compote.

Étape 8
Tarte pissaladière feuilletée : Étape 8
Terminez en ajoutant le persil haché, retirez du feu et vérifiez l'assaisonnement.

Laissez refroidir.

Étape 9 - 3 min.
Tarte pissaladière feuilletée : Étape 9

Garnissez et cuisez la pissaladière

Préchauffez votre four à 190°C (370°F).

Étalez 600 g de pâte feuilletée sur la plaque du four, et si vous en avez une, gardez la feuille de papier cuisson en dessous de la pâte.

Piquez le cercle de pâte.

Étape 10 - 4 min.
Tarte pissaladière feuilletée : Étape 10
Étalez une généreuse couche de préparation sur la pâte.

Étape 11 - 3 min.
Tarte pissaladière feuilletée : Étape 11
Terminez en disposant 90 g de filet d'anchois, et saupoudrez d'un peu d'origan.

Étape 12 - 30 min.
Tarte pissaladière feuilletée : Étape 12
Enfournez pour 30 minutes.

Servez tiède ou froide.
Remarques
La préparation peut facilement être faite à l'avance, voir congelée, mais il est important de ne garnir la pâte feuilletée que juste avant de l'enfourner.
Que boire avec ça ?
Un petit rosé, genre rosé de Provence, bien frais.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette330 ANC=130 %2 330 ANC=220 %2 290 ANC=350 %5 340 ANC=270 %22 360 ANC : 270 %
Pour 100 g10 ANC=5 %90 ANC=9 %90 ANC=10 %220 ANC=10 %900 ANC : 10 %
Par tarte110 ANC=40 %780 ANC=70 %760 ANC=120 %1 780 ANC=90 %7 460 ANC : 90 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Céleri, Gluten, lait, Sulfites, Poisson
Combien ça coûte ?
  • Pour 3 tartes : 13.05 €
  • Par tarte : 4.35 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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