Tarte pissaladière feuilletée
La tarte pissaladière est une recette traditionnelle de la région de Nice, sur la cote d'azur en France.
Originellement c'est une sorte de variation de sa cousine italienne la pizza, avec oignon, anchois et olives, mais en principe sans tomates.
En voici une version un peu différente, plus friande (sur une pâte feuilletée) et avec des tomates.
Originellement c'est une sorte de variation de sa cousine italienne la pizza, avec oignon, anchois et olives, mais en principe sans tomates.
En voici une version un peu différente, plus friande (sur une pâte feuilletée) et avec des tomates.
33K 30 3.8
Dernière mise à jour : Le 7 Mai 2017
Mots-clés pour cette recette : TartePissaladièreFeuilletéePâte feuilletéeTomatesAnchoisNiceCote d'azurPour 3 tartes, il vous faut :
- 1
150 g d'olives noires - 2
600 g d'oignon - 3
12 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
750 g de tomates concassées - 5
60 g de concentré de tomate (facultatif) - 6
3 Bouquet garni - 7
persil - 8
600 g de Pâte feuilletée - 9
90 g de filet d'anchois - 10
3 cuillères à soupe d'origan séché (facultatif) - 11
sel - 12
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 475 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 22 min. | 1 heure 16 min. | 1 heure 38 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez la garniture de la pissaladière
Dénoyautez et hachez grossièrement 150 g d'olives noires.Réservez.
Étape 2 - 5 min.
Étape 3 - 3 min.
Dans une casserole sur feu moyen, faites chauffer 12 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, ajoutez l'oignon, salez, poivrez et mélangez bien.
Quand elle est bien chaude, ajoutez l'oignon, salez, poivrez et mélangez bien.
Étape 4 - 10 min.
Baissez le feu, et faites cuire une dizaine de minutes, en remuant régulièrement et sans coloration.
Étape 5 - 3 min.
Ajoutez ensuite les olives hachées, mélangez bien et continuez de cuire pendant 3 minutes.
Étape 6 - 2 min.
Ajoutez 750 g de tomates concassées, 60 g de concentré de tomate et 3 Bouquet garni.
Étape 7 - 30 min.
Laissez cuire à feu doux, à découvert, pendant environ 30 minutes, la préparation doit avoir à peu près la texture d'une compote.
Étape 8
Terminez en ajoutant le persil haché, retirez du feu et vérifiez l'assaisonnement.
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 9 - 3 min.
Garnissez et cuisez la pissaladière
Préchauffez votre four à 190°C (370°F).Étalez 600 g de Pâte feuilletée sur la plaque du four, et si vous en avez une, gardez la feuille de papier cuisson en dessous de la pâte.
Piquez le cercle de pâte.
Étape 10 - 4 min.
Étalez une généreuse couche de préparation sur la pâte.
Étape 11 - 3 min.
Terminez en disposant 90 g de filet d'anchois, et saupoudrez d'un peu d'origan.
Étape 12 - 30 min.
Enfournez pour 30 minutes.
Servez tiède ou froide.
Servez tiède ou froide.
Remarques
La préparation peut facilement être faite à l'avance, voir congelée, mais il est important de ne garnir la pâte feuilletée que juste avant de l'enfourner.
Que boire avec ça ?
Un petit rosé, genre rosé de Provence, bien frais.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 033 Kcal ou 12 699 Kj | 65 gr | 312 gr | 429 gr |
| 152 % | 25 % | 29 % | 65 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 123 Kcal ou 515 Kj | 3 gr | 13 gr | 17 gr |
| 6 % | 1 % | 1 % | 3 % |
| Par tarte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 011 Kcal ou 4 233 Kj | 22 gr | 104 gr | 143 gr |
| 51 % | 8 % | 10 % | 22 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 tartes : 13.01 €
- Par tarte : 4.34 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Tomates concassées : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Rougail saucisses, Gratin de haricots blancs à l'italienne, Saucisses aux mogettes, Riz à l'italienne, Pâtes du dimanche soir, ... Toutes |
 | Pâte feuilletée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte fine aux échalotes confites, Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Fine tarte poireaux-artichauts à la piémontaise, Tarte aux pommes express, Mini mille-feuilles au citron, ... Toutes |
 | Oignon : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Risotto de céleri, Rissoles de Gisèle, Tourte bretonne, Cassoulet, Pâté en croute, ... Toutes |
 | Olives noires : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tapenade, Ciabatta aux 2 olives, Salade Niçoise, Salade grecque, Salade de Souda, ... Toutes |
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