Pain de Roscoff
Le pain de Roscoff (petite ville de Bretagne en France) est un pain gourmand au oignons, vin rouge et saucisse fumée.
La particularité de ce pain, c'est qu'on utilise pas d'eau mais du vin rouge, dans lequel macèrent pendant une nuit les oignons émincés.
Les oignons sont égouttés le lendemain, puis cuisinés avant d'êtres ajoutés à la pâte. Pâte faite elle avec le vin rouge de macération.
On obtient ainsi un gout assez unique oignon-vin rouge-saucisse fumée.
La particularité de ce pain, c'est qu'on utilise pas d'eau mais du vin rouge, dans lequel macèrent pendant une nuit les oignons émincés.
Les oignons sont égouttés le lendemain, puis cuisinés avant d'êtres ajoutés à la pâte. Pâte faite elle avec le vin rouge de macération.
On obtient ainsi un gout assez unique oignon-vin rouge-saucisse fumée.
5 heures 20 min.
Facile
2 pains
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 2 pains, il vous faut :
- 1
300 g de saucisse - 2
300 ml de vin rouge - 3
300 g d'oignon - 4
30 g de beurre - 5
500 g de farine type 65 (T65) - 6
9 g de sel - 7
15 g de levure de boulanger - 8
100 g de Pâte fermentée (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 455 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Repos : 3 heures 30 min.
Cuisson : 1 heure 10 min.
Soit en tout : 5 heures 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
La veille, ou même plusieurs jours avant, faites cuire les saucisses au four à 180°C (360°F) pendant 30 minutes environ. Les saucisses doivent êtres bien dorées, et si vous obtenez un jus de cuisson, mettez le de coté pour plus tard dans la recette.
Laissez refroidir, et mettez au frigo jusqu'au jour de la recette, protégées par un film étirable.
Laissez refroidir, et mettez au frigo jusqu'au jour de la recette, protégées par un film étirable.
Étape 2 - 10 min.
Étape 3 - 3 min.
Le lendemain, égouttez les oignons...
Étape 4
...récupérez le vin de macération.
Étape 5 - 5 min.
Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre, puis ajoutez les oignons émincés et marinés.
Faites cuire environ 5 minutes, sans coloration.
Laissez refroidir.
Faites cuire environ 5 minutes, sans coloration.
Laissez refroidir.
Étape 6 - 4 min.
Coupez les saucisses en rondelles ou en petits dés.
Étape 7 - 10 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine type 65 (T65), 9 g de sel, 15 g de levure de boulanger, si possible 100 g de Pâte fermentée et enfin le vin de macération.
Si vous avez récupéré du jus lors de la cuisson des saucisses, ajoutez le maintenant.
Pétrissez le tout à petite vitesse pendant 10 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Si vous avez récupéré du jus lors de la cuisson des saucisses, ajoutez le maintenant.
Pétrissez le tout à petite vitesse pendant 10 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 8 - 2 min.
Versez ensuite les oignons et les saucisses, et pétrissez encore 2 minutes, le temps de tout mélanger.
Étape 9 - 2 min.
Rassemblez la pâte en une boule assez grossière et posez la dans un saladier ou une bassine.
Étape 10 - 1 heure 30 min.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1h30 à température ambiante.
Étape 11 - 5 min.
Au bout de ce temps, versez la pâte sur le plan de travail et découpez la en morceaux de 500g environ.
Étape 12 - 2 heures
Formez un pain moyen avec chaque pâton et déposez le dans un banneton.
Couvrez à nouveau d'une feuille de plastique et laissez reposer pendant 2 heures.
Couvrez à nouveau d'une feuille de plastique et laissez reposer pendant 2 heures.
Étape 13 - 35 min.
Préchauffez votre four à 250°C (480°F).
Retournez le pâton sur la pelle ou sur une plaque à pâtisserie, lamez le dessus et enfournez avec de la buée pour 35 minutes de cuisson environ (surveillez la coloration).
Retournez le pâton sur la pelle ou sur une plaque à pâtisserie, lamez le dessus et enfournez avec de la buée pour 35 minutes de cuisson environ (surveillez la coloration).
Étape 14
Remarques
Pour être bien raccord avec la recette, très "Breton" donc, choisissez si possible de la saucisse de Molène et des oignons rosés (de Roscoff bien sur). Mais si vous n'en trouvez pas, des oignons classiques et une autre saucisse fumée conviendra également.
Conservation : Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 110 ANC=40 % | 450 ANC=40 % | 140 ANC=20 % | 3 750 ANC=190 % | 15 720 ANC : 190 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 30 ANC=3 % | 9 ANC=1 % | 260 ANC=10 % | 1 080 ANC : 10 % |
| Par pains | 50 ANC=20 % | 220 ANC=20 % | 70 ANC=10 % | 1 880 ANC=90 % | 7 860 ANC : 90 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 pains : 7.25 €
- Par pains : 3.65 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine type 65 (T65)
Ces autres recettes également : Buns à la moutarde, Pain de mie "Psychédélique", Pain aux olives et au pesto, Pain aux graines, Pâte à pizzas, ... Les voir toutes 19
Oignon
Ces autres recettes également : Couscous, Tourte rustique, Fonds d'artichauts forestiers, Tian de légumes, Salade mexicaine, ... Les voir toutes 147
Saucisse
Ces autres recettes également : Saucisses aux mogettes, Rougail saucisses, Deux cochonnailles en cuisson lente, Colcannon, Champignons gratinés, ... Les voir toutes 7
Vin rouge
Ces autres recettes également : Civet de lapin, Paleron en 2 cuissons, Champignons à la bourguignonne, Viande braisée au vin rouge réduit, Vin chaud "comme à Belle-Plagne", ... Les voir toutes 19
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...31 Décembre 20111.66 M 2044.7 4 heures 40 min.
Crémeux aux fruits
Le crémeux est une recette de base de la pâtisserie, c'est une sorte de crème aux œufs, onctueuse, prise avec de la gélatine, et qui épaissit en refroidissant. Elle est très utilisée pour garnir des tartes ou des entremets, où on la "coule" dans un moule en général. En voici la version...12 Septembre 2020176 K 52.8 40 min.
Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...16 Septembre 2020520 K 1134.2 14 heures 30 min.
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains...21 Juin 2017458 K 374.2 2 heures 15 min.
Comment bien cuire la saucisse de Morteau
C'est à mon avis la meilleure des saucisses fumées qui soit, on peut la faire cuire de différentes façons, en voici trois des plus connues.15 Novembre 20182.75 M 1053.4 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 29/12/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Merci pour ces qualificatifs qui me flattent beaucoup :-)
Je n'y connais hélas pas grand chose en machine à pain, mais a mon avis c'est tout à fait jouable !
Par contre j'intègrerais oignons et saucisse plutôt en fin de pétrissage, que la pâte lève avec eux déjà incorporés.
Je sais que vous êtes un Maître "queue", un Maître "coq", et aussi un Maître boulanger. Il suffit simplement de consulter votre site!
Mais moi, j'ai l'habitude d'utiliser une "machine à pain" qui mélange et cuit toute seule comme une grande. Aussi, peut-on refaire votre recette jusque l'étape 6, puis mettre tous les ingrédients pour la pâte dans la machine (réglée 700gr = 1 pain + croute moyenne = 3h) et d'intégrer oignons et saucisse quand elle le demande (après +-1h de pétrissage) ?