Filets de rougets à la réduction de vin blanc
Pour cette recette, on fait griller les filets de rougets dans une grande casserole, et une fois cuits ils sont mis de coté au chaud.
La sauce, qui est en fait un jus court, est formée par une réduction de vin blanc sec et d'oignons nouveaux dans la casserole de cuisson des filets de rougets.
Il y a peu de sauce au final, d'où son nom de jus court, mais elle est très parfumée, très corsée, et on en sert juste une cuillère à soupe par convive.
La sauce, qui est en fait un jus court, est formée par une réduction de vin blanc sec et d'oignons nouveaux dans la casserole de cuisson des filets de rougets.
Il y a peu de sauce au final, d'où son nom de jus court, mais elle est très parfumée, très corsée, et on en sert juste une cuillère à soupe par convive.
30 min.
Facile
8 personnes
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 25 Juin 2017
Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
16 filets de rouget - 2
2 cuillères à soupe de farine - 3
6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
4 oignons nouveaux - 5
1 tasse ¾ de vin blanc sec - 6
2 brins de persil - 7
sel - 8
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Parez 16 filets de rouget, retirez soigneusement toutes les arêtes, lavez les, séchez les, puis poivrez et salez chaque face.
Étape 2 - 2 min.
Farinez légèrement le coté sans peau.
Étape 3 - 2 min.
Mettez sur feu vif, une grande casserole ou poêle qui ne soit pas anti-adhésive (c'est important pour la sauce ensuite).
Versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Étape 4 - 4 min.
Quand l'huile est bien chaude, posez les filets dans la casserole, coté peau dessous en premier.
Retournez au bout de 2 minutes.
Retournez au bout de 2 minutes.
Étape 5 - 3 min.
Dès que les filets sont cuits, n'insistez surtout pas, retirez les de la casserole et posez les dans une assiette chaude. Si vous n'aimez pas la peau des rougets, c'est le moment de la retirer.
Recouvrez l'assiette d'une feuille de papier aluminium, et mettez de côté le temps de préparer la sauce.
Recouvrez l'assiette d'une feuille de papier aluminium, et mettez de côté le temps de préparer la sauce.
Étape 6 - 3 min.
Dans la même casserole, versez 4 oignons nouveaux émincés, et faites les cuire dans le reste d'huile de cuisson.
Salez et poivrez légèrement.
Une fois les oignons justes cuits, versez 1 tasse ¾ de vin blanc sec d'un coup.
Salez et poivrez légèrement.
Une fois les oignons justes cuits, versez 1 tasse ¾ de vin blanc sec d'un coup.
Étape 7 - 5 min.
Déglacez le fond de la casserole, puis laissez réduire des 2/3 environ, il doit rester peu de liquide.
Étape 8 - 1 min.
Terminez par un peu de persil haché, et retirez du feu.
Étape 9
Dressez dans des assiettes chaudes, 2 filets par personnes que vous agrémenterez d'une cuillère à soupe de sauce sur le dessus.
Servez avec quelque chose de frais, par exemple une salade de betteraves croquantes ou bien une salade de carottes.
Servez avec quelque chose de frais, par exemple une salade de betteraves croquantes ou bien une salade de carottes.
Remarques
Vous pouvez faire cette recette avec d'autres filets de poisson, faites juste attention à ne pas trop les cuire.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 330 ANC=130 % | 100 ANC=9 % | 150 ANC=20 % | 3 060 ANC=150 % | 12 820 ANC : 150 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 3 ANC=0 % | 5 ANC=1 % | 120 ANC=6 % | 490 ANC : 6 % |
| Par personne | 40 ANC=20 % | 10 ANC=1 % | 20 ANC=3 % | 380 ANC=20 % | 1 600 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 51.85 €
- Par personne : 6.50 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Sauce Béarnaise, Poisson à la Bordelaise, Filet mignon sauce moutarde et estragon, Risotto au curcuma, Boulettes de viandes à la tomates, ... Les voir toutes 67
Filet de rouget
Ces autres recettes également : Filet de rougets marinade vite faite, Bouchées de rouget aux graines de pavot, ... Les voir toutes 2
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Frichti de Bruxelles, Bricks Algérois, Galettes aux champignons, Involtinis, Taboulé Libanais, ... Les voir toutes 511
Oignon nouveau
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Salade chou fleur, poulet et avocat, Salade au concombre, avocat et moules, Epinards "Comme à Langres", Sauté de légumes verts, Salade d'avocat, artichaut et poulet, ... Les voir toutes 74
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...3 Octobre 20191.58 M 6844.1 2 heures 40 min.
Flan parisien au chocolat
Vous connaissez peut-être déjà le flan parisien classique avec une crème vanille ? En voici une délicieuse déclinaison au chocolat.13 Juillet 202251 K 14.5 1 heure 8 min.
Petite ratatouille à l'oeuf cassé
C'est un petit méli-mélo de légumes cuisinés en deux fois, sur lequel on casse un œuf et qu'on sers dès que le blanc est cuit.12 Juin 2011262 K3.7 1 heure 3 min.
Petites omelettes aux légumes
A déguster à l'apéritif ou en début de repas, d'épaisses et moelleuses petites omelettes, aux dés de tomates, courgettes et jambon fumé.11 Juin 2011299 K 264.6 1 heure 10 min.
Terrine de foie gras
La terrine de foie gras est une façon assez simple de le préparer, idéale pour les débutant(e)s. Dans cette recette les morceaux ne sont pas conservés intacts, mais le foie est passé au tamis ou au moulin à légume. L'aspect final est beaucoup plus lisse, moins marbré, mais le gout toujours...2 Juin 2015247 K 173.6 17 heures 8 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/12/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :