Filets de rougets à la réduction de vin blanc
Pour cette recette, on fait griller les filets de rougets dans une grande casserole, et une fois cuits ils sont mis de coté au chaud.
La sauce, qui est en fait un jus court, est formée par une réduction de vin blanc sec et d'oignons nouveaux dans la casserole de cuisson des filets de rougets.
Il y a peu de sauce au final, d'où son nom de jus court, mais elle est très parfumée, très corsée, et on en sert juste une cuillère à soupe par convive.
La sauce, qui est en fait un jus court, est formée par une réduction de vin blanc sec et d'oignons nouveaux dans la casserole de cuisson des filets de rougets.
Il y a peu de sauce au final, d'où son nom de jus court, mais elle est très parfumée, très corsée, et on en sert juste une cuillère à soupe par convive.
30 min.
Facile
12 personnes
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 25 Juin 2017
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
24 filets de rouget - 2
3 cuillères à soupe de farine - 3
9 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
6 oignons nouveaux - 5
2 tasses 2⁄3 de vin blanc sec - 6
3 brins de persil - 7
sel - 8
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Parez 24 filets de rouget, retirez soigneusement toutes les arêtes, lavez les, séchez les, puis poivrez et salez chaque face.
Étape 2 - 2 min.
Farinez légèrement le coté sans peau.
Étape 3 - 2 min.
Mettez sur feu vif, une grande casserole ou poêle qui ne soit pas anti-adhésive (c'est important pour la sauce ensuite).
Versez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Versez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Étape 4 - 4 min.
Quand l'huile est bien chaude, posez les filets dans la casserole, coté peau dessous en premier.
Retournez au bout de 2 minutes.
Retournez au bout de 2 minutes.
Étape 5 - 3 min.
Dès que les filets sont cuits, n'insistez surtout pas, retirez les de la casserole et posez les dans une assiette chaude. Si vous n'aimez pas la peau des rougets, c'est le moment de la retirer.
Recouvrez l'assiette d'une feuille de papier aluminium, et mettez de côté le temps de préparer la sauce.
Recouvrez l'assiette d'une feuille de papier aluminium, et mettez de côté le temps de préparer la sauce.
Étape 6 - 3 min.
Dans la même casserole, versez 6 oignons nouveaux émincés, et faites les cuire dans le reste d'huile de cuisson.
Salez et poivrez légèrement.
Une fois les oignons justes cuits, versez 2 tasses 2⁄3 de vin blanc sec d'un coup.
Salez et poivrez légèrement.
Une fois les oignons justes cuits, versez 2 tasses 2⁄3 de vin blanc sec d'un coup.
Étape 7 - 5 min.
Déglacez le fond de la casserole, puis laissez réduire des 2/3 environ, il doit rester peu de liquide.
Étape 8 - 1 min.
Terminez par un peu de persil haché, et retirez du feu.
Étape 9
Dressez dans des assiettes chaudes, 2 filets par personnes que vous agrémenterez d'une cuillère à soupe de sauce sur le dessus.
Servez avec quelque chose de frais, par exemple une salade de betteraves croquantes ou bien une salade de carottes.
Servez avec quelque chose de frais, par exemple une salade de betteraves croquantes ou bien une salade de carottes.
Remarques
Vous pouvez faire cette recette avec d'autres filets de poisson, faites juste attention à ne pas trop les cuire.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 500 ANC=190 % | 150 ANC=10 % | 230 ANC=40 % | 4 590 ANC=230 % | 19 230 ANC : 230 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 3 ANC=0 % | 5 ANC=1 % | 120 ANC=6 % | 490 ANC : 6 % |
| Par personne | 40 ANC=20 % | 10 ANC=1 % | 20 ANC=3 % | 380 ANC=20 % | 1 600 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 77.75 €
- Par personne : 6.50 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Côtelettes de porc au four, Boite chaude, Penne aux artichauts violets, Comment préparer des coques, Potée vigneronne, ... Les voir toutes 68
Filet de rouget
Ces autres recettes également : Filet de rougets marinade vite faite, Bouchées de rouget aux graines de pavot, ... Les voir toutes 2
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Pesto de feuilles de betteraves, Filet de saumon au four, Purée de topinambours au poireau, Salade de betteraves aux noix de cajou, Oeufs tomates-courgettes, ... Les voir toutes 527
Oignon nouveau
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Rémoulade de chou fleur à l'avocat, Sauté de légumes verts, Baguette garnie, Gratin de poireaux au Morbier, Tourte poireaux-pommes de terre, ... Les voir toutes 77
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Saumon en papillote aux petits légumes
Une escalope de saumon juste salée/poivrée et des petits dés de légumes de saison pré-cuits.22 Juin 2011250 K 24.6 1 heure 30 min.
Comment cuire des lardons sans qu'ils amènent trop de gras
Pour éviter un excès de gras dans une recette avec des lardons, vous pouvez les blanchir avant de les utiliser, de cette manière une grosse partie de leur graisse partira avec l'eau de la casserole.21 Février 2011389 K 93.7 15 min.
Comment cuire un fond de tarte seul
Cette méthode de cuisson, dite "à blanc", permet de faire cuire en premier le fond de tarte, et de pouvoir ensuite y ajouter une garniture qui sera peu ou pas cuite (fruits, chocolat, crème patissière et fruits, etc...).6 Mai 2017924 K 783.6 1 heure 40 min.
Gratin Dauphinois
Voilà une recette qui rend chatouilleux tous les gens originaires du Dauphiné ! Comme je ne veux me fâcher avec personne, je m'appuie sur une recette de grand chef, en l'occurrence Michel Guérard, que vous voudrez bien enguirlander directement, si vous considérez que ce n'est pas la "vraie"...13 Aout 2016393 K 453.5 1 heure 3 min.
Potage à la Du Barry
Le potage à la Du Barry est un potage crémeux au chou-fleur, dans lequel il y a de petits morceaux de chou-fleur entier.17 Octobre 2018272 K 144.2 1 heure 1 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :