Gratin de queues de langoustines
Pour cet élégant gratin, un lit d'une minuscule brunoise de légumes (tout petits dés de carotte, navets et courgettes), puis une couche de queues de langoustines en double cuisson, et enfin un nappage à la crème épaissie, fait avec le fumet des mêmes langoustines.
C'est une recette un peu longue, mais elle peut être étalée sur plusieurs jours, et surtout le résultat sera à la hauteur de vos efforts.
C'est une recette un peu longue, mais elle peut être étalée sur plusieurs jours, et surtout le résultat sera à la hauteur de vos efforts.
66 K 4.3/5 (40 avis)
2 heures 15 min.
Moyenne
6 personnes
14 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg 500 g de langoustines - 2
1 Bouquet garni - 3
30 g d'oignon - 4
30 g de beurre - 5
200 ml d'eau - 6
200 ml de vin blanc sec - 7
2 carottes - 8
3 navets - 9
1 courgette - 10 30 g de beurre
- 11
250 ml de crème fraiche liquide - 12
20 g de maïzena - 13
sel - 14
poivre - Poids total de ces ingrédients : 3 175 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 35 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 2 heures 15 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Première cuisson des langoustines
Faites cuire 1 kg 500 g de langoustines 30 secondes dans l'eau bouillante salée, puis rafraichissez les sous l'eau froide.Décortiquez les, mettez les queues de coté, et conservez également la moitié des tetes des langoustines pour le futur fumet.
Étape 2 - 5 min.
Étape 3 - 2 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre, puis ajoutez l'oignon émincé, salez et poivrez.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez les têtes de langoustines...
Étape 5 - 2 min.
...et concassez les sommairement avec un rouleau par exemple.
Étape 6 - 1 min.
Versez 200 ml d'eau et 200 ml de vin blanc sec, puis ajoutez le bouquet garni.
Étape 7 - 5 min.
Amenez a ébullition, puis baissez le feu au minimum et laissez réduire doucement de moitié.
C'est pendant cette cuisson douce que le fumet va se constituer, par le contact entre les liquides vin+eau, les aromates du bouquet garni et le gout des têtes de langoustines.
C'est pendant cette cuisson douce que le fumet va se constituer, par le contact entre les liquides vin+eau, les aromates du bouquet garni et le gout des têtes de langoustines.
Étape 8 - 40 min.
La fine brunoise de légumes
Pendant la réduction du fumet, lavez et épluchez 2 carottes et 3 navets, coupez en tous petits dés (fine brunoise).Lavez la courgette, et découpez la partie avec la peau verte en tous petits dés également (vous utiliserez la courgette restante dans une autre recette).
Pas de secret, cette étape est un travail de romain !
Étape 9 - 5 min.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
Posez dedans une fine passoire métallique, qui permettra de sortir les dés de légumes rapidement.
Posez dedans une fine passoire métallique, qui permettra de sortir les dés de légumes rapidement.
Étape 10 - 1 min.
Jetez dans l'eau les dés de courgettes, attendez le retour de l'ébullition et sortez les immédiatement de l'eau en soulevant simplement la passoire.
Étape 11 - 1 min.
Rafraichissez les dés de courgettes sous l'eau froide pour arrêter la cuisson...
Étape 12 - 2 min.
...égouttez les bien, et posez les sur une feuille de papier absorbant en attente.
Étape 13 - 5 min.
Faites la même chose avec les dés de carottes et navets qui peuvent être cuits ensemble, et 30 secondes de plus que les courgettes.
Nota : Ne jetez pas forcément l'eau de cuisson, c'est devenu plus que ça.
Nota : Ne jetez pas forcément l'eau de cuisson, c'est devenu plus que ça.
Étape 14 - 4 min.
Étape 15 - 3 min.
Préparation du nappage du gratin
Revenons au fumet qui a réduit de moitié, filtrez le dans un saladier, et ne gardez que la partie liquide, jetez le reste.Étape 16 - 2 min.
Reversez la partie liquide dans la casserole (rincée), attention à ne pas verser aussi le fond du fumet filtré qui contient beaucoup de sable et qu'il faut jeter.
Étape 17 - 8 min.
Remettez le fumet sur feu moyen et faites réduire à nouveau de moitié.
Étape 18 - 3 min.
Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, salez peu, poivrez et vérifiez l'assaisonnement.
Étape 19 - 2 min.
Étape 20 - 4 min.
Montage du gratin
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).Beurrez un moule à gratin, et répartissez les dés des 3 légumes mélangés en une couche régulière.
Étape 21 - 2 min.
Posez dessus les queues de langoustines sautées.
Étape 22 - 2 min.
Nappez avec la préparation.
Étape 23 - 15 min.
Cuisson et service
Et enfournez pour 15 minutes environ, le temps que le dessus gratine un peu (n'hésitez pas à mettre un petit coup de grill à la fin si nécessaire).Étape 24
Servez plutôt à l'assiette ( chaude), en essayant de mettre légumes en dessous et langoustines au dessus.
Remarques
C'est une recette un longue disais-je, mais qui peut être faite plusieurs jours à l'avance, seul le montage du gratin et son passage au four sont a faire juste avant de servir.
Vous noterez que à l'étape 19, on ne fait pas réduire la crème, mais qu'on l'épaissit (avec de la maïzena). C'est voulu, pour conserver un volume raisonnable de nappage qui ne soit pas trop liquide, et qui sinon filerait dans le fond du plat.
Si vous êtes à l'aise avec les langoustines, vous pouvez supprimer la première cuisson dans l'eau bouillante salée de l'étape 1, les décortiquer crues, puis les faire sauter à l'étape 14.
Pour une recette simplifiée, remplacez la découpe en brunoise de légumes, par les mêmes légumes justes coupés en tranches fines.
Vous noterez que à l'étape 19, on ne fait pas réduire la crème, mais qu'on l'épaissit (avec de la maïzena). C'est voulu, pour conserver un volume raisonnable de nappage qui ne soit pas trop liquide, et qui sinon filerait dans le fond du plat.
Si vous êtes à l'aise avec les langoustines, vous pouvez supprimer la première cuisson dans l'eau bouillante salée de l'étape 1, les décortiquer crues, puis les faire sauter à l'étape 14.
Pour une recette simplifiée, remplacez la découpe en brunoise de légumes, par les mêmes légumes justes coupés en tranches fines.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 270 ANC=100 % | 80 ANC=8 % | 160 ANC=30 % | 2 880 ANC=140 % | 12 040 ANC : 140 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 2 ANC=0 % | 5 ANC=1 % | 90 ANC=5 % | 380 ANC : 5 % |
| Par personne | 50 ANC=20 % | 10 ANC=1 % | 30 ANC=4 % | 480 ANC=20 % | 2 010 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : £23.05
- Par personne : £3.85
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Langoustines
Ces autres recettes également : Langoustines grillées au sésame, Langoustines bien relevées, Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges, Croustade de langoustines aux poireaux, Turban de sole aux langoustines, ... Les voir toutes 6
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Petite marmite "terre et mer", Potimarron aux 3 fromages en gratin, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Tagliatelles et spaghetti de courgettes façon carbonara, Tartes aux amandes effilées , ... Les voir toutes 165
Eau
Ces autres recettes également : Couscous, Ciabatta, Fougasse aux lardons et au Comté, Compote de pommes, Compote de prunes, ... Les voir toutes 132
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Tartines de Montbenoit, Lapin à la moutarde, Sauce normande (pour poisson), Filet mignon sauce moutarde et estragon, Duo d'asperges mignonettes, ... Les voir toutes 67
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.6 Janvier 2021282 K 354.1 3 heures 8 min.
Sirop de sucre
C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits.21 Février 2011744 K 593.8 8 min.
Foie gras en terrine fait maison
Faire son propre foie gras en terrine, à partir d'un foie cru, va vous donner outre la satisfaction de l'avoir fait vous-même, un foie d'une qualité et d'un gout tout simplement remarquable, bien meilleur que tous ceux du commerce. C'est une opération un peu délicate, mais entièrement à votre...17 Décembre 20235.23 M 9344.6 4 jours 15 heures 50 min.
Levain naturel
Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...3 Avril 20201.69 M 7294.3 7 jours 15 min.
Pain de mie
Tendre et moelleux, presque de la brioche, il est réalisable sous forme classique ou bien sous forme moulée.24 Octobre 2017346 K 273.9 3 heures 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.