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Framboisier

Le framboisier, c'est un délicieux et élégant entremet composé de deux couches de biscuits qui enferment des framboises liées par une crème.

Dans cette version, le biscuit est une génoise, et la crème une crème vanillée au mascarpone.

On peut réaliser un framboisier aussi bien en grand format, rectangulaire, qu'en petit format, individuel et rond.

53 K 1× 3.9/5 (35 avis)

2 heures 40 min. difficulté

Moyenne

8.95 €

12 personnes ingredients

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 16 Juillet 2017

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 1 kg 200 g de Génoise
2 6 cuillères à soupe de Kirsch
3 120 g de Sirop de sucre
4 375 g de Mascarpone
5 300 g de crème fraiche liquide
6 60 g de Sucre vanillé
7 90 g de sucre en poudre
8 1 kg 200 g de framboises
9 1 kg 200 g de Coulis de fruits frais
10 12 feuilles de menthe fraîche
Poids total de ces ingrédients : 4 650 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 40 min.

Repos : 2 heures

Soit en tout : 2 heures 40 min.

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La recette pas à pas

Étape 1

Préparez la partie "biscuit"

Il vous faut 1 kg 200 g de Génoise, moulée sur 3 à 5 cm (1.2 à 2 pouces).

Étape 2 - 2 min.

Découpez dans la génoise des cercles, 1 par personne, en utilisant des cercles à entremets du diamètre de vos futurs framboisiers (ici 6 cm ou 2.4 pouces).

Étape 3 - 3 min.

Coupez en 2 dans l'épaisseur chaque cercle de génoise.

Étape 4

Si vous faites un seul entremet, découpez également la génoise en 2 dans l'épaisseur.

Étape 5 - 3 min.

Préparez le sirop à puncher en mélangeant 6 cuillères à soupe de Kirsch et 120 g de Sirop de sucre.

Étape 6 - 4 min.

Avec un pinceau trempé dans le sirop, imbibez soigneusement, c'est à dire punchez, chaque morceau de génoise, que ce soit pour des framboisiers individuels ou un entremet unique.

Étape 7 - 3 min.

Préparez la crème mascarpone

dans le bol d'un batteur, versez 375 g de Mascarpone, 300 g de crème fraiche liquide, 60 g de Sucre vanillé et 90 g de sucre en poudre.

Étape 8 - 2 min.

Fouettez 1 ou 2 minutes, le temps que la crème se forme.

Étape 9 - 5 min.

Montez les framboisiers

Posez un cercle à entremets sur un plat ou une assiette, posez dedans un cercle de biscuit imbibé (utilisez si possible une spatule métallique, car le biscuit imbibé est très très fragile).

Posez un premier cercle de framboises, bien régulier sur les bords du cercle.

Étape 10 - 3 min.

Remplissez le centre de framboises, cette fois simplement en les versant dedans.

Étape 11 - 3 min.

Recouvrez le tout d'une couche de crème mascarpone...

Étape 12 - 5 min.

...Puis le deuxième cercle de biscuit.

Étape 13 - 2 heures

Terminez par une fine couche de crème mascarpone, lissez le dessus, toujours à la spatule métallique, et décorez de quelques framboises.

Mettez au frigo pour au moins 2 heures.

Étape 14 - 5 min.

Le service

Au moment de servir, sortez du frigo, posez chaque framboisier dans son cercle dans les assiettes de service, puis passez une lame de couteau entre le framboisier et le cercle pour faciliter le démoulage.

Retirez le cercle, entourez le framboisier d'un lit de coulis de framboise, et décorez d'une feuille de menthe.

Servez assez rapidement.

Remarques

Vous pouvez faire varier cette recette un peu dans tous les sens : changer de biscuit, de crème et même de fruits. Laissez faire votre imagination...

Le kirsch du sirop à puncher peut être remplacé par de l'eau de vie de framboises, voir supprimé dans une version pour enfants.

Conservation : Une nuit au frigo, pas plus.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	640 ANC=250 %	12 960 ANC=1 220 %	1 430 ANC=220 %	66 570 ANC=3 330 %	278 720 ANC : 3 330 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	280 ANC=30 %	30 ANC=5 %	1 430 ANC=70 %	6 000 ANC : 70 %
Par personne	50 ANC=20 %	1 080 ANC=100 %	120 ANC=20 %	5 550 ANC=280 %	23 230 ANC : 280 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Œuf, Lait, Gluten, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 26.80 €
Par personne : 2.25 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

J'essaierai,car cet élégant "entremets " semble assez facile...Sans vouloir me montrer trop cuistre,il me semble qu'il prend un S au singulier, puisqu 'il est "entre deux mets " à vérifier Cordialement
Posté par MamaOccllo le 16 juillet 2017 à 15h53 no 1

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