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Fonds d'artichauts gratinés

Dans cette recette on va tacher de tout utiliser de l'artichaut, le cœur bien sur, mais aussi les feuilles, pour de gouteux fonds gratinés à la sauce béchamel, champignons et échalotes.

101 K 2× 4.0/5 (49 avis)

1 heure 35 min. difficulté

Facile

7.10 €

18 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 120 g d'échalote
2 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 600 g de champignons
4 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 18 artichauts
6 450 g de Sauce béchamel
7 300 g de fromage râpé
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 6 150 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Cuisson : 60 min.

Soit en tout : 1 heure 35 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Préparez puis émincez 120 g d'échalote.

Faites les cuire 2 ou 3 minutes, sans coloration, dans 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.

Préparez et émincez 600 g de champignons, faites les cuire dans 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Réservez.

Étape 3 - 15 min.

Faites cuire 18 artichauts.

Étape 4 - 20 min.

Épluchez les artichauts, mettez les cœurs de coté, et grattez puis récupérez la chair des feuilles avec une petite cuillère.

Étape 5 - 2 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Posez les fond d'artichauts dans un plat à gratin.

Étape 6 - 5 min.

Dans un saladier, versez les échalotes, les champignons, la chair des feuilles et 450 g de Sauce béchamel.

Mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.

Étape 7 - 5 min.

Garnissez copieusement les fonds d'artichauts avec ce mélange.

Étape 8 - 3 min.

Saupoudrez le dessus de fromage râpé...

Étape 9 - 30 min.

...et enfournez pour 30 minutes de cuisson, le temps que le fromage dessus fonde et colore bien.

Remarques

En fonction de la taille de vos artichauts, vous pourrez avoir plus de mélange que de fonds à garnir. Cet excédent peut très bien être congelé, puis utilisé une autre fois dans la même recette, ou pour faire des vol-au-vent originaux.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffent très bien.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	240 ANC=90 %	610 ANC=60 %	420 ANC=60 %	5 590 ANC=280 %	23 420 ANC : 280 %
Pour 100 g	3 ANC=1 %	9 ANC=1 %	6 ANC=1 %	90 ANC=5 %	380 ANC : 5 %
Par personne	10 ANC=5 %	30 ANC=3 %	20 ANC=4 %	310 ANC=20 %	1 300 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 21.20 €
Par personne : 1.20 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Oui, par exemple.
Posté par jh le 2 septembre 2017 à 17h20 no 2
Cuire les artichauts ... a la cocotte pendant dix minutes ?
Posté par ADN le 1 septembre 2017 à 19h39 no 1

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