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Clafoutis "Marie-Antoinette"

Un clafoutis "Marie-Antoinette", c'est un clafoutis très léger, presque un soufflé, aux pommes et au citron.

D'une part on fait sauter des pommes au beurre et calvados, et d'autre part on prépare une crème pâtissière au citron qu'on allège avec de la meringue crue.

Le mélange des pommes sautées-crème citron est mis à gratiner rapidement au four.

Le résultat est un plat très délicat, très léger, où se mêlent harmonieusement les saveurs de pommes et de citron.

45 K 5× 4.7/5 (49 avis)

1 heure 20 min. difficulté

Moyenne

3.80 €

18 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 1 Novembre 2017

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 1 kg 50 g de Crème pâtissière au citron
2 18 pommes
3 90 g de Beurre clarifié
4 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
5 9 cuillères à soupe de Calvados (facultatif)
6 270 g de blanc d'œuf
7 225 g de sucre en poudre
8 3 noix de beurre
9 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
Poids total de ces ingrédients : 5 040 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 60 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 1 heure 20 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 30 min.

Préparez 1 kg 50 g de Crème pâtissière au citron.

Une fois terminée, couvrez et laissez refroidir la crème en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.

Épluchez 18 pommes, puis coupez les en petits morceaux.

Étape 3 - 10 min.

Dans une grande poêle anti-adhésive posée sur feu vif, versez 90 g de Beurre clarifié et quand il est bien chaud, ajoutez les pommes et 6 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Faites sauter jusqu'à ce que les pommes soient tendres, sans coloration.

Vous pouvez les flamber avec 9 cuillères à soupe de Calvados, mais ce n'est pas indispensable.

Réservez.

Étape 4 - 4 min.

Battez en neige 270 g de blanc d'œuf, et à la fin ajoutez 225 g de sucre en poudre toujours en fouettant pour faire la meringue crue.

Étape 5 - 3 min.

Prélevez un peu de meringue crue, et versez la dans la crème pâtissière au citron.

Mélangez le tout à la maryse.

Étape 6 - 4 min.

Versez le mélange précédent sur le reste de meringue, et incorporez délicatement le tout pour obtenir un mélange léger.

Nota : On procède de cette façon, en 2 fois, pour faciliter le mélange des 2 textures différentes de la meringue et de la crème pâtissière.

Étape 7 - 3 min.

Ajoutez les morceaux de pommes, mélangez à nouveau délicatement.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F)

Étape 8 - 3 min.

Versez le mélange dans un plat à gratin beurré, et enfournez pour 10 minutes environ.

Étape 9 - 10 min.

Au bout de 5 minutes de cuisson, saupoudrez le dessus du clafoutis de sucre en poudre et mettez le four en position "grill" pour faire dorer le dessus.

Servez chaud ou tiède.

Remarques

Ne choisissez pas, si possible, des pommes trop acidulées, le citron de la crème pâtissière est déjà dans ce ton là.

Vous noterez que la cuisson est très courte, 10 minutes, dont 5 minutes de grill, car il s'agit juste de réchauffer, et faire dorer sur le dessus.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	300 ANC=120 %	1 420 ANC=130 %	560 ANC=90 %	12 260 ANC=610 %	51 340 ANC : 610 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	30 ANC=3 %	10 ANC=2 %	240 ANC=10 %	1 020 ANC : 10 %
Par personne	20 ANC=6 %	80 ANC=7 %	30 ANC=5 %	680 ANC=30 %	2 850 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 11.40 €
Par personne : 0.65 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
Faisable je pense, à tenter en tout cas.
Posté par jh le 5 juillet 2018 à 14h10 no 5
Bonjour . A votre avis avec des cerises ?
Posté par Marie-Claude le 3 juillet 2018 à 18h06 no 4
Je sens que ça être délicieux !
Et surtout : humm... Esprit de Versailles es tu là ? :-)
Posté par Louis XVI le 4 novembre 2017 à 10h57 no 3
Bonjour,
C'est indiqué à l'étape 7, 200°C.
Posté par jh le 1 novembre 2017 à 15h28 no 2
Bonjour à quelle température le four merci
Posté par Laurence le 1 novembre 2017 à 13h47 no 1

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