Crème de noisette


Crème de noisette
La crème de noisette, semblable à la crème d'amandes, est une délicieuse préparation, à cuire, pour accompagner certaines pâtisseries.
152 K 3.9/5 (67 avis)
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Dernière mise à jour : Le 15 Novembre 2017
Pour 2 kg 850 g, il vous faut :
  • 1 beurre 750 g de beurre
  • 2 noisettes en poudre 750 g de noisettes en poudre
  • 3 sucre glace 750 g de sucre glace
  • 4 œuf 9 œufs
  • 5 maïzena 75 g de maïzena
  • 6 rhum 6 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
  • Poids total de ces ingrédients : 2 775 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 10 min.
Repos : 30 min.
Soit en tout : 40 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Crème de noisette
Dans le bol d'un batteur, versez 750 g de beurre coupé en petits morceaux, 750 g de noisettes en poudre, 750 g de sucre glace, 9 œufs, 75 g de maïzena et éventuellement 6 cuillères à soupe de rhum.

Étape 2 - 5 min.
Crème de noisette
Mettez le batteur en route à petite vitesse, et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 3 - 30 min.
Crème de noisette
Votre crème de noisette est prête.

Mettez la au frigo, dans une boite fermée, au moins 1/2 heure avant de l'utiliser.
Remarques
Apportez grand soin au choix de vos noisettes en poudre, optez si possible pour des noisettes de qualité, récentes, et si possible bio, certes un peu plus chères, mais tellement meilleures.

Pour un gout encore plus "noisette", vous pouvez remplacer le rhum par la même quantité de liqueur de noisette.

Vous pouvez aussi tenter une frangipane noisette, en ajoutant à la crème de noisette terminée, 350 g de crème pâtissière froide, incorporée petit à petit dans le batteur en marche.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans une boite fermée, se congèle très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette180 ANC=70 %930 ANC=90 %1 140 ANC=170 %14 970 ANC=750 %62 680 ANC : 750 %
Pour 100 g6 ANC=3 %30 ANC=3 %40 ANC=6 %540 ANC=30 %2 260 ANC : 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Fruits à coque, œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 kg 850 g : 19.15 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,
    Oui, elle doit cuire (c'est indiqué en début de recette), donc ça n'ira pas dans un roulé déjà cuit.
    Posté par jh le 27 juin 2020 à 10h46 no 5
  • Bonjour, est une crème qui doit cuire?
    Peut on la mettre dans un roulé (sans cuisson)?
    Posté par Lida le 26 juin 2020 à 14h29 no 4
  • Je me sert de cette crème noisette en fond de tarte, elle absorbe l'eau des fruits, surtout lorsque je les sort du congélateur (hors saisons dans le jardin), j'ai testé avec des prunes, mirabelles, pommes, excellant. Pour avoir un coût moins important remplacement par la poudre d'amande possible. J'ai aussi testé poudre de noix de coco (dans les même proportions) avec de l'ananas (frais surtout), un délice. Merci pour cette recette super simple à retenir et qui rend mes tartes aux fruits gourmandes et inratables (avec modération), mais parfois il faut savoir se faire plaisir et faire plaisir
    Posté par Elisa le 21 octobre 2019 à 00h30 no 3
  • Bonjour,
    Ben non c'est 6.8€.
    Et oui, c'est riche, comme la crème d'amandes, mais par contre, je ne te suis pas sur "c'est une crème au beurre", ça en contient certes, mais une crème au beurre c'est autre chose : voir ici.
    Posté par jh le 14 aout 2019 à 19h37 no 2
  • Bjour, çà coute vraiment 12 euros ?
    en tout cas c'est bien une crème au beurre-noisette.
    je ne cuisine jamais avec autant de beurre.
    les noisettes sont déjà un corps gras, donc double ration.
    Posté par kris le 14 aout 2019 à 17h27 no 1
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