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Marmite de Taos
Une marmite de Taos (ville du Nouveau-Mexique) c'est une sorte de ragout de légumes et viandes, cuits longtemps ensemble à petit feu, et servi avec de la polenta de maïs.
C'est un peu long à préparer, et à cuire, mais ça se réchauffe très bien.
C'est un peu long à préparer, et à cuire, mais ça se réchauffe très bien.
Dernière mise à jour : Le 31 Octobre 2026
Pour 10 personnes, il vous faut :
- 1
1 poireau - 2
1 oignon - 3
300 g de navets - 4
300 g de pommes de terre - 5
500 g de potimarron - 6
400 g de viande de bœuf - 7
400 g de filet de poulet - 8
4 cuillères à soupe d'huile - 9 4 cuillères à soupe d'huile
- 10
4 cuillères à soupe d'épices à chili - 11
2 litres d'eau - 12
70 g de concentré de tomate - 13
2 cubes de bouillon de bœuf - 14
800 g de polenta - 15
Sel - 16
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 5 280 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
55 min.
Cuisson
2 heures 25 min.
Soit en tout
3 heures 15 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 15 min.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Épluchez 300 g de navets, lavez les, et coupez les en morceaux.
Épluchez 300 g de pommes de terre, lavez les, et coupez les en morceaux.
Réservez.
Épluchez 300 g de pommes de terre, lavez les, et coupez les en morceaux.
Réservez.
Étape 3 - ⌛ 8 min.
Étape 4 - ⌛ 7 min.
Coupez 400 g de viande de bœuf et 400 g de filet de poulet en gros dés.
Étape 5 - ⌛ 15 min.
Dans une grande casserole, ou une cocotte (sans utiliser la cuisson sous pression), sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile.
Quand elle est bien chaude, faites y colorer rapidement les viandes, poulet d'abord puis bœuf.
Quand elle est bien chaude, faites y colorer rapidement les viandes, poulet d'abord puis bœuf.
Étape 6
Mettre les viandes de cotés.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Dans la cocotte, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile et quand elle est bien chaude versez l'oignon haché.
Faites cuire 2 minutes en remuant régulièrement.
Faites cuire 2 minutes en remuant régulièrement.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Versez tous les légumes et les viandes, ajoutez 4 cuillères à soupe d'épices à chili, salez, poivrez et remuez bien.
Faites cuire ainsi 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.
Faites cuire ainsi 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Ajoutez 2 litres d'eau, 70 g de concentré de tomate et 2 cubes de bouillon de bœuf, mélangez.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Amenez a ébullition.
Étape 11 - ⌛ 2 heures
Couvrez, baissez le feu au minimum, et laissez cuire au moins 2 heures.
Étape 12 - ⌛ 10 min.
Un peu avant de servir, préparez 800 g de polenta.
Étape 13
Posez la cocotte et le plat de polenta au centre de la table, et chacun se sert de polenta sur laquelle on verse légumes, viandes et jus de cuisson.
Remarques
La marmite de Taos, comme tous les plats mijotés, peut être réchauffée et servie plusieurs fois de suite, meilleure à chaque fois. Et puis les proportions indiquées sont très approximatives, n'hésitez pas à adapter selon ce que vous avez sous la main comme légumes et viandes.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé. Se congèle très bien.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 13 g ANC=21 % | 16 g ANC=6 % | 21 g ANC=29 % | 80 kcal ANC=4 % | 335 kJ ANC=4 % |
| Par personne | 73 g ANC=113 % | 85 g ANC=32 % | 113 g ANC=155 % | 422 kcal ANC=21 % | 1 767 kJ ANC=21 % |
| Pour la recette | 731 g ANC=1 125 % | 859 g ANC=324 % | 1 130 g ANC=1 549 % | 4 220 kcal ANC=211 % | 17 671 kJ ANC=211 % |
Combien ça coûte ?
Pour 10 personnes
14.80 €
Par personne
1.50 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Polenta
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
@Thérèse : à‰tape 8.
C'est pour ça que j'indique à l'étape 5 "dans une grande casserole ou cocotte", mais je ne parle pas de cuisson sous pression. J'ai précisé néanmoins.