Potée vigneronne
Une potée vigneronne, c'est un plat très simple, mélange de légumes et de saucisse, mais où le liquide de cuisson est du vin blanc sec.
La potée cuit doucement, et assez longtemps, au four et à couvert, de cette façon les arômes des légumes, du vin et de la saucisse fumée se mélangent harmonieusement.
La potée cuit doucement, et assez longtemps, au four et à couvert, de cette façon les arômes des légumes, du vin et de la saucisse fumée se mélangent harmonieusement.
49K
Dernière mise à jour : Le 19 Mars 2018
Mots-clés pour cette recette :Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
2 kgs 400 g de chou vert - 2
3 kgs de pommes de terre - 3
2 kgs 400 g de carotte - 4
300 g d'oignon - 5
12 cuillères à soupe d'huile - 6
3 saucisses de Morteau - 7
2 litres 250 ml de vin blanc sec - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 11 580 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 33 min. | 2 heures 3 min. | 2 heures 36 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 2 - 10 min.
Épluchez, puis lavez 3 kgs de pommes de terre et 2 kgs 400 g de carotte.
Étape 3 - 2 min.
Coupez pommes de terre et carottes en morceaux.
Étape 5 - 3 min.
Dans une grande cocotte pouvant aller au four et posée sur feu vif, versez 12 cuillères à soupe d'huile.
Quand l'huile est bien chaude, ajoutez l'oignon émincé, salez, poivrez et faites cuire en remuant 2 ou 3 minutes, sans coloration.
Quand l'huile est bien chaude, ajoutez l'oignon émincé, salez, poivrez et faites cuire en remuant 2 ou 3 minutes, sans coloration.
Étape 6 - 3 min.
Ajoutez tous les légumes, salez et poivrez à nouveau légèrement, et mélangez bien
Étape 7 - 3 min.
Ajoutez 3 saucisses de Morteau, que exceptionnellement vous piquerez avec la pointe d'un couteau ou une fourchette (pour que le gout descende bien sur les légumes), et enfin versez 2 litres 250 ml de vin blanc sec.
Étape 8 - 2 heures
Couvrez la cocotte, et mettez la au four à 180°C (360°F), pour 2 heures environ.
Étape 9
Je vous conseille de découvrir pour le dernier quart d'heure de cuisson dans le four, histoire de concentrer les gouts.
Découpez la saucisse en tranches épaisses, remettez la dans le plat, et posez le au centre de la table où chacun se servira.
Découpez la saucisse en tranches épaisses, remettez la dans le plat, et posez le au centre de la table où chacun se servira.
Remarques
Comme tous les plats un peu canaille, les proportions sont très approximatives, n'hésitez pas à adapter en fonction de ce que vous avez sous la main.
Si vous n'avez pas de saucisse de Morteau, toute autre saucisse de qualité, si possible fumée, fera très bien l'affaire.
Si vous n'avez pas de saucisse de Morteau, toute autre saucisse de qualité, si possible fumée, fera très bien l'affaire.
Conservation
Quelques jours au frigo, dans un récipient fermé.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 8 714 Kcal ou 36 484 Kj | 232 gr | 834 gr | 488 gr |
| 436 % | 89 % | 79 % | 74 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 75 Kcal ou 314 Kj | 2 gr | 7 gr | 4 gr |
| 4 % | 1 % | 1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 484 Kcal ou 2 026 Kj | 13 gr | 46 gr | 27 gr |
| 24 % | 5 % | 4 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 38.61 €
- Par personne : 2.15 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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