1 506 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Fougasse aux lardons et au Comté

C'est un classique de la cuisine méditerranéenne, mais dans une version plus garnie (à l'origine, il ne s'agit que d'une pâte à l'huile d'olive simplement cuite).

344 K 13× 3.9/5 (50 avis)

3 heures 9 min. difficulté

Facile

5.55 €

6 fougasses ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (562×) Je l'ai faite (553×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 6 fougasses, il vous faut :

1 1 kg 500 g de farine
2 90 g de farine de seigle
3 60 g de levure de boulanger
4 150 ml d'huile d'olive
5 27 g de sel
6 750 ml d'eau
7 600 g de lardons
8 450 g de Comté
9 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poids total de ces ingrédients : 3 675 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 fougasse 2 fougasses 4 fougasses 6 fougasses

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Repos : 2 heures

Cuisson : 35 min.

Soit en tout : 3 heures 9 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Faites revenir légèrement 600 g de lardons dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Il ne faut pas les faire trop griller, car ils seront cuits à nouveau lors du passage au four.

Laissez refroidir.

Étape 2 - 7 min.

Versez dans le bol du batteur 750 ml d'eau tiède, 27 g de sel, 150 ml d'huile d'olive, puis 90 g de farine de seigle et 1 kg 500 g de farine, et enfin 60 g de levure de boulanger.

Pétrissez pendant 6 minutes à petite vitesse.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 1 heure

Rassemblez la pâte en une boule et laissez la doubler de volume dans un endroit tiède, recouverte d'une feuille de plastique pendant 1 heure environ.

Étape 4 - 5 min.

Découpez ensuite la pâte en 2 pâtons de même poids, roulez les en boule

.

Étalez une boule en un grand rectangle.

Étape 5 - 3 min.

Sur la moitié du rectangle, répartir 1/4 des lardons environ.

Étape 6 - 3 min.

Puis couvrir de Comté râpé.

Étape 7 - 2 min.

Faites 3 entailles avec un coupe pâte ou la pointe d'un couteau sur l'autre moitié.

Étape 8 - 2 min.

Mouillez avec un pinceau la pâte, tout autour des lardons pour que ça se soude bien par la suite.

Étape 9 - 2 min.

Repliez ensuite la pâte.

Étape 10 - 5 min.

Et appuyez bien sur les bords pour souder l'ensemble.

Repassez un petit coup de rouleau pour aplanir l'ensemble.

Étape 11 - 5 min.

Répartissez un autre quart des lardons sur le dessus, et saupoudrez à nouveau de Comté râpé.

Étape 12 - 1 heure

Déposez la fougasse sur une plaque, couvrez la d'une feuille de plastique.

Faites la même chose avec le reste de la pâte, et laissez les gonfler pendant une heure environ dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 240°C ou 464°F.

Étape 13 - 30 min.

Enfournez pour 30 minutes environ, sortez dès que la fougasse est bien dorée.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Remarques

Les quantités de lardons et de fromage sont très indicatives, n'hésitez pas à adapter à votre goût. De même pour être plus dans le ton "provençal", vous pouvez ajouter aux lardons et au comté des olives vertes dénoyautées et coupées en deux.

Une fougasse sortant du four et découpée en petit cubes, est un excellent accompagnement pour un apéritif.

Si vous comptez la manger plus tard, je vous conseille de la sortir du four dès qu'elle est à peine cuite, et de la repasser quelques minutes au four juste avant de déguster, car c'est bien meilleur tiède.

Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	350 ANC=140 %	1 210 ANC=110 %	710 ANC=110 %	12 620 ANC=630 %	52 820 ANC : 630 %
Pour 100 g	9 ANC=4 %	30 ANC=3 %	20 ANC=3 %	340 ANC=20 %	1 440 ANC : 20 %
Par fougasse	60 ANC=20 %	200 ANC=20 %	120 ANC=20 %	2 100 ANC=110 %	8 800 ANC : 110 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 6 fougasses : 16.60 €
Par fougasse : 2.80 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Mayonnaise

La mayonnaise est une sauce froide à base d'œuf, assez épaisse destinée à accompagner toutes sortes de choses en principe froides également : viandes , poissons , légumes, etc.
16 Février 2014818 K 253.7 6 min.

Sauce normande (pour poisson)

La sauce normande est une sauce classique de la cuisine française, un peu "ancienne mode" (roux blond et crème), mais très onctueuse, elle se décline en 2 versions : pour les viandes et pour les poissons/crustacés. Voici la version pour les poissons/crustacés.
1 Janvier 2020239 K 93.4 40 min.

Cake aux châtaignes

Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
8 Mai 2020342 K 113.9 1 heure 15 min.

Crumble aux fruits

Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
21 Février 2011363 K 283.8 1 heure 15 min.

Galette des rois à la crème d'amandes

Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.
1 Janvier 2025298 K 354.1 3 heures 8 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 27/07/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 13 commentaires déjà postés sur cette recette :

Recette à la cuisson au four. Par manque de temps j'ai laissé pousser la pâte en préchauffant mon four à 40° et mis 10/15 min, ca fonctionne très bien.J'ai également rajouté des oignons.Ca sent déjà bon !
Posté par valérie le 30 juin 2012 à 11h51 no 13
J'ai testé cette recette ce midi et c'est vraiment délicieux ! Merci de l'avoir partagée avec nous.
Posté par snoop le 26 avril 2012 à 20h52 no 12
Bonjour,

Cliquez sur "levure" dans la liste des ingrédients et suivez le le lien.
Posté par jh le 5 janvier 2012 à 09h40 no 11
Bonjour,
quel serait l'équivalence en sachet de levure sèche de boulanger?
merci
Posté par syazahim le 4 janvier 2012 à 17h35 no 10
Bonjour,

Oui, pas de problème.
Posté par jh le 6 juin 2011 à 07h39 no 9
Bonjour, je souhaiterai tester cette recette mais je n'ai pas de farine de seigle. Puis-je utiliser de la farine de blé ou de la farine à pain?
je vous remercie d'avance pour votre réponse
Posté par Sandra9 le 5 juin 2011 à 21h39 no 8
Bonsoir superbe recette tres bonne fougasse,la classique lardon et queso,apres faire marcher l'imagination.1 fan de fougasse........
Posté par seb le 22 octobre 2010 à 20h22 no 7
Non, non, pas du tout, c'est pour ça qu'il l'a mis en ligne d'ailleurs...
Posté par tonio le 21 mars 2010 à 18h07 no 6
Est-elle bonne
Posté par Anonyme le 20 mars 2010 à 17h27 no 5
C'est tout simplement délicieux ! Je l'ai faite avec de l'Emmenteal râpé. Ai posé sur la grille de mon four électrique une plaque de marbre/grès pour simuler la sole d'un four à pain, et posé la fougasse directement dessus quand le four est chaud. Délicieux !!
Posté par frangran le 6 novembre 2009 à 19h41 no 4
Merci beaucoup pour cette réponse rapide, je vous tiens au courant de la journée!!!
Posté par poupine le 5 septembre 2009 à 09h46 no 3
Pour poupine: Çà va être une journée efficace ! Oui, vous pouvez y mettre les fougasses, après le pain en même temps que les fouaces.
Posté par jh le 5 septembre 2009 à 09h24 no 2
Bonjour, ce soir je voudrais tester la fougasse dans mon four à pain tout neuf, faut-il enfourner four ouvert comme les pizzas?
J'ai l'intention de commencer par des flammekuches, et de faire une fournée de pains au levain et ensuite une fournée de fouaces.
La fougasse peut trouver sa place dans ce planning?

Merci beaucoup de votre réponse

Poupine
Posté par poupine le 5 septembre 2009 à 08h18 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.