Fougasse aux lardons et au Comté
C'est un classique de la cuisine méditerranéenne, mais dans une version plus garnie (à l'origine, il ne s'agit que d'une pâte à l'huile d'olive simplement cuite).
Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Mots-clés pour cette recette : FougasseBoulangeriePainGarniPliéLardonFromagePour 2 fougasses, il vous faut :
- 1
500 g de farine - 2
30 g de farine de seigle - 3
20 g de levure de boulanger - 4
50 ml d'huile d'olive - 5
9 g de sel - 6
250 ml d'eau - 7
200 g de lardons - 8
150 g de Comté - 9 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Poids total de ces ingrédients : 1 224 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 34 min. | 2 heures | 35 min. | 3 heures 9 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Faites revenir légèrement 200 g de lardons dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Il ne faut pas les faire trop griller, car ils seront cuits à nouveau lors du passage au four.
Laissez refroidir.
Il ne faut pas les faire trop griller, car ils seront cuits à nouveau lors du passage au four.
Laissez refroidir.
Étape 2 - 7 min.
Versez dans le bol du batteur 250 ml d'eau tiède, 9 g de sel, 50 ml d'huile d'olive, puis 30 g de farine de seigle et 500 g de farine, et enfin 20 g de levure de boulanger.
Pétrissez pendant 6 minutes à petite vitesse.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Pétrissez pendant 6 minutes à petite vitesse.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 3 - 1 heure
Rassemblez la pâte en une boule et laissez la doubler de volume dans un endroit tiède, recouverte d'une feuille de plastique pendant 1 heure environ.
Étape 4 - 5 min.
Découpez ensuite la pâte en 2 pâtons de même poids, roulez les en boule
.
Étalez une boule en un grand rectangle.
.
Étalez une boule en un grand rectangle.
Étape 5 - 3 min.
Sur la moitié du rectangle, répartir 1/4 des lardons environ.
Étape 6 - 3 min.
Puis couvrir de Comté râpé.
Étape 7 - 2 min.
Faites 3 entailles avec un coupe pâte ou la pointe d'un couteau sur l'autre moitié.
Étape 8 - 2 min.
Mouillez avec un pinceau la pâte, tout autour des lardons pour que ça se soude bien par la suite.
Étape 9 - 2 min.
Repliez ensuite la pâte.
Étape 10 - 5 min.
Et appuyez bien sur les bords pour souder l'ensemble.
Repassez un petit coup de rouleau pour aplanir l'ensemble.
Repassez un petit coup de rouleau pour aplanir l'ensemble.
Étape 11 - 5 min.
Répartissez un autre quart des lardons sur le dessus, et saupoudrez à nouveau de Comté râpé.
Étape 12 - 1 heure
Déposez la fougasse sur une plaque, couvrez la d'une feuille de plastique.
Faites la même chose avec le reste de la pâte, et laissez les gonfler pendant une heure environ dans un endroit tiède.
Préchauffez le four à 240°C ou 464°F.
Faites la même chose avec le reste de la pâte, et laissez les gonfler pendant une heure environ dans un endroit tiède.
Préchauffez le four à 240°C ou 464°F.
Étape 13 - 30 min.
Enfournez pour 30 minutes environ, sortez dès que la fougasse est bien dorée.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Remarques
Les quantités de lardons et de fromage sont très indicatives, n'hésitez pas à adapter à votre goût. De même pour être plus dans le ton "provençal", vous pouvez ajouter aux lardons et au comté des olives vertes dénoyautées et coupées en deux.
Une fougasse sortant du four et découpée en petit cubes, est un excellent accompagnement pour un apéritif.
Si vous comptez la manger plus tard, je vous conseille de la sortir du four dès qu'elle est à peine cuite, et de la repasser quelques minutes au four juste avant de déguster, car c'est bien meilleur tiède.
Une fougasse sortant du four et découpée en petit cubes, est un excellent accompagnement pour un apéritif.
Si vous comptez la manger plus tard, je vous conseille de la sortir du four dès qu'elle est à peine cuite, et de la repasser quelques minutes au four juste avant de déguster, car c'est bien meilleur tiède.
Conservation
Quelques jours dans un sac en toile.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 205 Kcal ou 17 605 Kj | 118 gr | 402 gr | 236 gr |
| 210 % | 45 % | 38 % | 36 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 344 Kcal ou 1 440 Kj | 10 gr | 33 gr | 19 gr |
| 17 % | 4 % | 3 % | 3 % |
| Par fougasse | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 103 Kcal ou 8 805 Kj | 59 gr | 201 gr | 118 gr |
| 105 % | 23 % | 19 % | 18 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 fougasses : 5.52 €
- Par fougasse : 2.76 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Langoustes Thermidor, Babas au rhum, Pâte feuilletée, Cramique, Tarte fine au thon de Nanou, ... Toutes |
 | Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain Crétois, Oeufs de caille en boutonnière, Sirop à pocher, Potage à la Du Barry, Crème de cassis, ... Toutes |
 | Lardons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte au Maroilles, Petits-pois à la française, Petits pain charcutiers, Petite marmite "terre et mer", Chaussons de bucheron, ... Toutes |
 | Comté : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade cubique, Salade d'endives à la Comtoise, Gratin de légumes au 2 fromages, Quiche saumon-épinards, Oeufs cocotte au Comté, ... Toutes |
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quel serait l'équivalence en sachet de levure sèche de boulanger?
merci
Oui, pas de problème.
je vous remercie d'avance pour votre réponse
J'ai l'intention de commencer par des flammekuches, et de faire une fournée de pains au levain et ensuite une fournée de fouaces.
La fougasse peut trouver sa place dans ce planning?
Merci beaucoup de votre réponse
Poupine