Kugelhof pour Nanou
Recette emblématique de la pâtisserie alsacienne, mais dans une version plus personnelle (et un peu plus riche).
3 heures 15 min.
Facile
2 kugelhofs
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 2 Aout 2019
Pour 2 kugelhofs, il vous faut :
- 1
1 litre 560 ml de farine - 2
40 mls de levure de boulanger - 3
8 œufs - 4
640 mls de beurre - 5
200 mls d'amandes entières - 6
300 mls de raisins secs - 7
200 ml de lait - 8
25.2 mls de sel fin - 9
200 mls de sucre en poudre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 3 heures 15 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Versez dans un saladier, ou dans le bol du robot : 200 ml de lait, 200 mls de sucre en poudre et 25.2 mls de sel fin.
Étape 2 - 2 min.
Ajoutez 1 litre 560 ml de farine, puis 40 mls de levure de boulanger.
Étape 3 - 2 min.
Commencez à pétrir 1 minute, puis rajoutez 8 œufs.
Étape 4 - 10 min.
Continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement élastique (au robot, vitesse 2 pendant 10 minutes environ).
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 5
Pendant ce temps découpez 640 mls de beurre en tout petits morceaux (le quart d'un morceau de sucre environ).
Étape 6 - 5 min.
Ajoutez le beurre en petits morceaux assez rapidement, et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé (non non je n'ai pas d'actions kenwood...).
Étape 7 - 2 min.
Ajoutez alors 300 mls de raisins secs d'un seul coup, pétrissez encore 1 minute pour bien les mélanger à la pâte.
Étape 8 - 5 min.
Faites fondre 10 g de beurre, et beurrez en copieusement le fond du moule avec un pinceau. Pensez bien à insister sur le fond.
Étape 9 - 3 min.
Posez une amande dans chaque creux du fond du moule, en mettant toujours la pointe de l'amande vers l'extérieur du moule, c'est plus joli.
Étape 10 - 3 min.
Répartissez la pâte dans le moule de façon uniforme.
Étape 11 - 2 heures
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez gonfler dans un endroit un peu chaud, jusqu'à ce que la pâte double de volume (entre deux et trois heures environ).
Mettez alors au four à 210°C ou 410°F pour environ 40 minutes.
Mettez alors au four à 210°C ou 410°F pour environ 40 minutes.
Étape 12 - 40 min.
Vérifiez la cuisson.
Ne démoulez pas trop chaud, patientez plutôt 15 minutes environ avant de le retourner sur une grille, et ensuite de le saupoudrer de sucre glace.
Ne démoulez pas trop chaud, patientez plutôt 15 minutes environ avant de le retourner sur une grille, et ensuite de le saupoudrer de sucre glace.
Remarques
Pour les non-Alsaciens (comme moi, bien qu'ayant passé des vacances à Guebwiller étant mouflet), kugelhof se prononce facilement "kou-glof", et nos amis Alsaciens j'en suis sur ne nous en voudront pas de ce raccourci sans doute un peu simpliste.
La dose de raisins secs est très indicative, n'hésitez pas à diminuer ou augmenter selon votre goût.
Le kugelhof a une très fâcheuse tendance a sécher ou rassir vite, voire très vite, une fois qu'il est entamé. pensez bien à l'enfermer à l'abri de l'air pour le ranger.
La dose de raisins secs est très indicative, n'hésitez pas à diminuer ou augmenter selon votre goût.
Le kugelhof a une très fâcheuse tendance a sécher ou rassir vite, voire très vite, une fois qu'il est entamé. pensez bien à l'enfermer à l'abri de l'air pour le ranger.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Source : Maison mais d'après la recette de ma grand-tante Marthe.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 210 ANC=80 % | 1 220 ANC=120 % | 690 ANC=100 % | 11 880 ANC=590 % | 49 720 ANC : 590 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 40 ANC=4 % | 20 ANC=4 % | 430 ANC=20 % | 1 790 ANC : 20 % |
| Par kugelhof | 100 ANC=40 % | 610 ANC=60 % | 340 ANC=50 % | 5 940 ANC=300 % | 24 860 ANC : 300 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 kugelhofs : 12.05 €
- Par kugelhof : 6.05 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
Ces autres recettes également : Biscuit aux amandes, X-files cookies, Pâte à choux, Riz au lait et pommes caramel, Pain de mie, ... Les voir toutes 203
Beurre
Ces autres recettes également : Appareil (pâte) à cake, Pommes au four de St Aubin le vertueux, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Crémeux à la clémentine, Potage de Kervallon, ... Les voir toutes 476
Raisins secs
Ces autres recettes également : Barres chocolatées aux céréales, Cramique, Mendiants, Nougat Glacé, Benoîton, ... Les voir toutes 20
Amandes entières
Ces autres recettes également : Petits-fours poche, Riz au lait à l'indienne, X-files cookies, Petits gratins aux pommes, Flan croustillant pistache-amandes-abricots, ... Les voir toutes 23
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Paysanne de légumes
Une "paysanne", c'est une soupe de légumes non-moulinée, ou les légumes sont taillés en petits morceaux fins. 2 Avril 2014103 K 13.8 1 heure 15 min.
Filet mignon sauce moutarde et estragon
Des médaillons de filet mignon qui sont d'abord poêlés, puis mis de coté. Dans la casserole de cuisson est ensuite préparée une sauce crème à l'estragon et à la moutarde forte. Les médaillons finissent de cuire dans la sauce qui épaissit sur feu doux, et restent ainsi bien moelleux. 30 Décembre 201987 K4.4 1 heure
Compote coings-pommes
La compote de coings et pommes est un compromis délicat pour obtenir à la fois le gout typique du coing, et en même temps ajouter une certaine dose de pommes, pour adoucir l'ensemble. Vous aurez donc au final une compote au gout de coing, délicat, et avec la rondeur apportée par les pommes et le sucre de canne. 30 Décembre 2019121 K3.8 60 min.
Pommes de terre bourguignonnes
Les pommes de terre bourguignonne, ou "à la bourguignonne", c'est une déclinaison un peu spéciale du gratin de pommes de terre. Les pommes de terre, toujours cuites dans du lait, sont accompagnées de lardons et d'oignons grillés, puis arrosées, juste avant d'enfourner, d'une savoureuse crème à l'Époisses. 12 Aout 202151 K4.5 1 heure 55 min.
Frichti de Bruxelles
Un plat très simple, et un peu canaille que cette recette : Des choux de Bruxelles cuits à part, des dés de jambon, cubes de pommes de terre, et un peu de fromage râpé pour lier le tout. 6 Décembre 202318 K3.5 1 heure 3 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 07/09/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 21 commentaires déjà postés sur cette recette :
le tien est moins sec et plus fin; bien meilleur !
c'est une recette que j' avais banni de mes carnets ,mais la vous avez reussi a me convaincre que c'est encore possible de realiser le fameux(attention franc comtois phonétique): guouglopfeu!!!!!!!!
vous devez etre un fin technicien a tendance maniaco rigido acharné pour arriver a tel resultat ; et les amandes toutes dans le meme sens, c'est le detail qui tue...
a bientot