Pogne de Romans
La pogne de Romans est une sorte de brioche légèrement parfumée à l'orange et au rhum, originaire de la ville de Romans-sur-Isère dans le sud-est de la France.
C'est une recette qui remonte au moyen age, elle était fabriquée, en forme de couronne, pour marquer la fin du carême, moment les œufs étaient à nouveau utilisables.
Pour cette version plus contemporaine, pas de difficultés particulières, mais il faut beaucoup de temps de pétrissage et surtout de repos.
C'est une recette qui remonte au moyen age, elle était fabriquée, en forme de couronne, pour marquer la fin du carême, moment les œufs étaient à nouveau utilisables.
Pour cette version plus contemporaine, pas de difficultés particulières, mais il faut beaucoup de temps de pétrissage et surtout de repos.
1 jour 17 heures 40 min.
Facile
4.60 €
2 pognes
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 7 Octobre 2018
Pour 2 pognes, il vous faut :
- 1
500 g de farine - 2
3 œufs - 3
35 g d'eau de fleur d'oranger - 4
20 g de rhum - 5
1 orange - 6
12 g de sel - 7
1 g de levure de boulanger - 8
225 g de levain - 9
125 g de beurre - 10
1 citron - 11
150 g de sucre en poudre - 12
20 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 1 670 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 60 min.
Repos : 1 jour 16 heures
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 1 jour 17 heures 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 8 min.
Étape 2 - ⌛ 30 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 30 minutes.
Étape 3
Vous devez obtenir une pâte ferme, bâtarde disent les boulangers.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Ajoutez 150 g de sucre en poudre.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Pétrissez encore 5 minutes le temps que le sucre soit incorporé et la pâte bien lisse.
Étape 6 - ⌛ 4 heures
Rassemblez la pâte en boule, puis posez la dans un saladier ou une bassine que vous protégerez d'une feuille de plastique.
Laissez reposer à température ambiante pendant 4 heures.
Laissez reposer à température ambiante pendant 4 heures.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 850 grammes pour les pognes couronnes, ou plus petits pour les pognes brioche.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Aplatissez le pâton de 850g en une grosse galette.
Faites un gros trou au centre de la galette, et posez sur une plaque à pâtisserie.
Faites un gros trou au centre de la galette, et posez sur une plaque à pâtisserie.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Pour la pogne en forme brioche classique, posez le pâton dans un moule à brioche.
Étape 10 - ⌛ 1 jour 12 heures
Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer à température ambiante pendant 12 heures, puis pendant 24 heures au frigo.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Étape 12 - ⌛ 1 min.
Lamez la surface de la pogne en un grand carré, sur la forme couronne...
Étape 13
...ou la forme classique.
Étape 14 - ⌛ 40 min.
Faites cuire environ 40 minutes.
Étape 15
Laissez refroidir sur une Grille.
Remarques
Ne soyez pas surpris ou surprise, tous les temps de pétrissage et de repos dans cette recette ancienne sont carrément démesurés. C'est la quasi absence de levure, et la recherche du gout par de longs repos qui est la cause de cela.
Conservation : Plusieurs jours dans un sac en toile.
Source : D'après Thomas Marie.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 110 ANC=40 % | 860 ANC=80 % | 130 ANC=20 % | 4 140 ANC=210 % | 17 350 ANC : 210 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=2 % | 50 ANC=5 % | 8 ANC=1 % | 250 ANC=10 % | 1 040 ANC : 10 % |
| Par pogne | 50 ANC=20 % | 430 ANC=40 % | 70 ANC=10 % | 2 070 ANC=100 % | 8 670 ANC : 100 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 pognes : 4.60 €
- Par pogne : 2.30 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
Ces autres recettes également : Filets de sole meunière, Soupe à l'oignon gratinée, Cake aux clémentines, Petits bouchons, Brioche feuilletée en brownie, ... Les voir toutes 211
Levain
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Pain de l'océan, Mouna, Pains à la cacahuète, Petits pain charcutiers, Petits pains spéciaux, ... Les voir toutes 21
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Confiture d'oranges, Galette Agenaise, Crémeux au citron vert, Gâteau aux flocons d'avoine, Brioche Tatin, ... Les voir toutes 370
Beurre
Ces autres recettes également : Rouleaux croustillants au poulet et poireaux, Pommes au four de St Aubin le vertueux, Duxelles de champignons, Crème de noisette, Cake noisettes et orange, ... Les voir toutes 488
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Vacherin glacé
Le vacherin glacé, c'est un dessert de fête qui est composé de 2 couches de glace de parfums différents (ici cassis et vanille) qui sont prises dans 2 disques de meringue. Le tout est garni de rosaces de crème chantilly, glacées également. Ce n'est pas très très compliqué, mais il y a un peu de travail, et plusieurs allers-retours au congélateur. 21 Décembre 2014194 K 293.4 8 heures 45 min.
Tarte à l'coloche
La tarte à l'coloche est une tarte aux pommes et caramel, de la région du nord de la France. Le nom "coloche" désignerait les bulles qui se forment lors de la cuisson du sucre. 20 Octobre 202142 K 25 1 heure 50 min.
Quiche à l'oseille et pommes de terre
Pour cette quiche, on garni un fond de pâte brisée de rondelles de pommes de terre sur lesquelles on dépose un mélange oseille-petits morceaux de viande, puis on y coule un appareil à quiche classique. Le gout d'oseille, bien présent, la rends délicieuse et très originale. 18 Juin 202512 K 15 1 heure 15 min.
Huile d'olive aux herbes
Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc... 21 Février 2011328 K 344.5 25 min.
Cookies
Recette traditionnelle américaine de petits gâteaux familiaux, qui se décline en différents parfums ou ajouts (céréales, fruits secs, chocolat, etc...). 5 Janvier 2020395 K 264.1 1 heure 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 15/02/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
@jane : cliquez sur le lien "levain" dans la liste des ingrédients.