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Petits-fours poche

Petits-fours poche
Sous ce curieux nom, probablement lié au fait qu'on les met en forme à la poche à douille (on dit parfois aussi "fours poche"), se cachent des petits gâteaux très moelleux à la pâte d'amandes.
130 K 6× 3.5/5 (26 avis)
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duree1 jour 35 min. difficultéFacile prix6.05 € pour combien75 pièces ingredients4 Ingrédients
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
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Pour 75 pièces, il vous faut :
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Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 1 jour
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 1 jour 35 min.
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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.
Petits-fours poche
Coupez 1 lb + 10.4 oz de pâte d'amande en petits morceaux et mettez dans la cuve d'un batteur.

Ajoutez 3.7 oz de blanc d'œuf.
Étape 2 - 3 min.
Petits-fours poche
Mélangez à vitesse moyenne...
Étape 3
Petits-fours poche
...jusqu'à obtenir une pâte souple.
Étape 4 - 4 min.
Petits-fours poche
Versez dans une poche à douille avec une douille cannelée.
Étape 5 - 5 min.
Petits-fours poche
Dressez sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

En forme de rosace...
Étape 6
Petits-fours poche
...ou de larme.

Ou de toutes autres formes à votre gout.
Étape 7 - 1 jour
Petits-fours poche
Décorez chaque petit-four d'une griottine ou d'une amande.

Laissez crouter à température ambiante pendant 24 heures environ.
Étape 8 - 15 min.
Petits-fours poche
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Faites cuire 12-15 minutes environ.
Étape 9
Petits-fours poche
Vérifiez la coloration en fin de cuisson, idéalement le petit-four reste clair avec un liseré brun sur le pourtour.
Remarques
Vous pouvez inclure à l'étape 1 une petite cuillère de kirsch ou de rhum, selon votre gout.

Si vous n'avez pas de griottines, remplacez les par des cerises confites.
Conservation : Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.
Source : D'après une recette des pâtissiers de l'INBP.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette280 ANC=110 %1 500 ANC=140 %740 ANC=110 %5 580 ANC=280 %23 350 ANC : 280 %
Pour 100 g20 ANC=8 %110 ANC=10 %60 ANC=9 %430 ANC=20 %1 790 ANC : 20 %
Par pièce3 ANC=1 %20 ANC=2 %9 ANC=2 %70 ANC=4 %310 ANC : 4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 75 pièces : 18.15 €
  • Par pièce : 0.25 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte d'amande
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Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Comment faire des décors en pâte d'amandes, Cupcakes d'Arizona, Fraisier, Galette Agenaise, Petits biscuits de noël, ... Les voir toutes 6

Blanc d'œuf
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Griottines
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Amandes entières
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Si vous mettez un fruit confit, ce n'est pas la peine de congeler, mais bon par simplicité aucun problème à le faire.
    Posté par jh le 20 janvier 2019 à 20h02 no 6
  • Bjr JH
    Merci pour votre réponse
    J'ai oublié de vous demander pour le bigarreau. Doit on le mettre avant de congeler ?
    Posté par Chris83240 le 20 janvier 2019 à 08h31 no 5
  • Bonjour Chris,
    Tous les petits gâteaux peuvent se congeler (sauf exceptions), ma préférence va a une congélation crue, c'est toujours mieux de finir par une cuisson.
    Posté par jh le 15 janvier 2019 à 08h34 no 4
  • Bonjour JH
    Je recherche une recette de petits biscuits qui se congèlent avant cuisson (ou après), celle-ci ? ou croute à thé ?
    Dans la liste de vos recettes laquelle m'indiqueriez-vous ?
    Posté par CHRIS83240 le 14 janvier 2019 à 09h43 no 3
  • Bonjour Chris,
    Non pas forcément.
    Posté par jh le 18 octobre 2018 à 08h47 no 2
  • Bonjour JH
    Faut-il préparer la pate d'amande à l'avance ?
    Posté par CHRIS83240 le 17 octobre 2018 à 16h38 no 1

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