Petits-fours poche
Sous ce curieux nom, probablement lié au fait qu'on les met en forme à la poche à douille (on dit parfois aussi "fours poche"), se cachent des petits gâteaux très moelleux à la pâte d'amandes.
1 jour 35 min.
Facile
75 pièces
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 75 pièces, il vous faut :
- 1
750 g de Pâte d'amande - 2
105 g de blanc d'œuf - 3
75 amandes entières - 4
75 Griottines - Poids total de ces ingrédients : 1 305 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 1 jour
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 1 jour 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Coupez 750 g de Pâte d'amande en petits morceaux et mettez dans la cuve d'un batteur.
Ajoutez 105 g de blanc d'œuf.
Ajoutez 105 g de blanc d'œuf.
Étape 2 - 3 min.
Mélangez à vitesse moyenne...
Étape 3
...jusqu'à obtenir une pâte souple.
Étape 4 - 4 min.
Versez dans une poche à douille avec une douille cannelée.
Étape 5 - 5 min.
Étape 6
...ou de larme.
Ou de toutes autres formes à votre gout.
Ou de toutes autres formes à votre gout.
Étape 7 - 1 jour
Décorez chaque petit-four d'une griottine ou d'une amande.
Laissez crouter à température ambiante pendant 24 heures environ.
Laissez crouter à température ambiante pendant 24 heures environ.
Étape 8 - 15 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Faites cuire 12-15 minutes environ.
Faites cuire 12-15 minutes environ.
Étape 9
Vérifiez la coloration en fin de cuisson, idéalement le petit-four reste clair avec un liseré brun sur le pourtour.
Remarques
Vous pouvez inclure à l'étape 1 une petite cuillère de kirsch ou de rhum, selon votre gout.
Si vous n'avez pas de griottines, remplacez les par des cerises confites.
Si vous n'avez pas de griottines, remplacez les par des cerises confites.
Conservation : Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.
Source : D'après une recette des pâtissiers de l'INBP.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 280 ANC=110 % | 1 500 ANC=140 % | 740 ANC=110 % | 5 580 ANC=280 % | 23 350 ANC : 280 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=8 % | 110 ANC=10 % | 60 ANC=9 % | 430 ANC=20 % | 1 790 ANC : 20 % |
| Par pièce | 3 ANC=1 % | 20 ANC=2 % | 9 ANC=2 % | 70 ANC=4 % | 310 ANC : 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 75 pièces : 18.15 €
- Par pièce : 0.25 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte d'amande
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Blanc d'œuf
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Amandes entières
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Griottines
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Merci pour votre réponse
J'ai oublié de vous demander pour le bigarreau. Doit on le mettre avant de congeler ?
Tous les petits gâteaux peuvent se congeler (sauf exceptions), ma préférence va a une congélation crue, c'est toujours mieux de finir par une cuisson.
Je recherche une recette de petits biscuits qui se congèlent avant cuisson (ou après), celle-ci ? ou croute à thé ?
Dans la liste de vos recettes laquelle m'indiqueriez-vous ?
Non pas forcément.
Faut-il préparer la pate d'amande à l'avance ?