Petits-fours poche
Sous ce curieux nom, probablement lié au fait qu'on les met en forme à la poche à douille (on dit parfois aussi "fours poche"), se cachent des petits gâteaux très moelleux à la pâte d'amandes.
Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Mots-clés pour cette recette :Pour 75 pièces, il vous faut :
- 1
750 g de Pâte d'amande - 2
105 g de blanc d'œuf - 3
75 amandes entières - 4
75 Griottines - Poids total de ces ingrédients : 1 305 grammes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 17 min. | 1 jour | 15 min. | 1 jour 32 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Coupez 750 g de Pâte d'amande en petits morceaux et mettez dans la cuve d'un batteur.
Ajoutez 105 g de blanc d'œuf.
Ajoutez 105 g de blanc d'œuf.
Étape 2 - 3 min.
Mélangez à vitesse moyenne...
Étape 3
...jusqu'à obtenir une pâte souple.
Étape 4 - 4 min.
Versez dans une poche à douille avec une douille cannelée.
Étape 5 - 5 min.
Étape 6
...ou de larme.
Ou de toutes autres formes à votre gout.
Ou de toutes autres formes à votre gout.
Étape 7 - 1 jour
Décorez chaque petit-four d'une griottine ou d'une amande.
Laissez crouter à température ambiante pendant 24 heures environ.
Laissez crouter à température ambiante pendant 24 heures environ.
Étape 8 - 15 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Faites cuire 12-15 minutes environ.
Faites cuire 12-15 minutes environ.
Étape 9
Vérifiez la coloration en fin de cuisson, idéalement le petit-four reste clair avec un liseré brun sur le pourtour.
Remarques
Vous pouvez inclure à l'étape 1 une petite cuillère de kirsch ou de rhum, selon votre gout.
Si vous n'avez pas de griottines, remplacez les par des cerises confites.
Si vous n'avez pas de griottines, remplacez les par des cerises confites.
Conservation
Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.
Source
D'après une recette des pâtissiers de l'INBP.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 5 577 Kcal ou 23 350 Kj | 275 gr | 1 500 gr | 744 gr |
| 279 % | 106 % | 142 % | 113 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 427 Kcal ou 1 788 Kj | 21 gr | 115 gr | 57 gr |
| 21 % | 8 % | 11 % | 9 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 74 Kcal ou 310 Kj | 4 gr | 20 gr | 10 gr |
| 4 % | 1 % | 2 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 75 pièces : 18.12 €
- Par pièce : 0.24 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sauce au chocolat
Cette onctueuse sauce au chocolat, au goût très marqué, est l'indispensable accompagnement des profiteroles, mais elle peut être utilisée dans bien d'autres desserts.296K 14.1 32 min. 21 Février 2011
Langoustines grillées au sésame
Des langoustines enrobées d'un croustillant au sésame, frites rapidement, et servies avec une salade d'herbes.292K 74.2 33 min. 11 Novembre 2012
Tuiles aux amandes
Ce délicieux petit gâteau tient son croustillant et sa légèreté à l'usage d'amandes effilées au lieu d'amandes en poudre. Il n'est pas bien difficile à réussir, il faut juste être un peu rapide au moment de les sortir du four.373K 274.4 1 heure 18 min. 21 Aout 2019
Comment préparer des copeaux de chocolat
Ces copeaux, très fins, sont parfaits pour la décoration d'un dessert, mais ils peuvent aussi être incorporés à une préparation comme la glace à la menthe par exemple.269K3.3 5 min. 21 Février 2011
Sauce Béarnaise
Cette sauce très parfumée, estragon, cerfeuil et échalote, avec une pointe d'acidité est idéale avec les viandes ou poissons grillés. Elle est réputée difficile à réaliser, mais voici tous les trucs et astuces dont vous avez besoin.334K 74.3 1 heure 6 min. 22 Mai 2016
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 28/07/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Merci pour votre réponse
J'ai oublié de vous demander pour le bigarreau. Doit on le mettre avant de congeler ?
Tous les petits gâteaux peuvent se congeler (sauf exceptions), ma préférence va a une congélation crue, c'est toujours mieux de finir par une cuisson.
Je recherche une recette de petits biscuits qui se congèlent avant cuisson (ou après), celle-ci ? ou croute à thé ?
Dans la liste de vos recettes laquelle m'indiqueriez-vous ?
Non pas forcément.
Faut-il préparer la pate d'amande à l'avance ?