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Oeuf Arsène
L’œuf Arsène est la version plus rustique (quoique), et surtout plus Comtoise, de l'oeuf Benedict, l'indispensable élément du petit déjeuner des romans de Ian Fleming.
Et, vous l'aurez compris, un clin d’œil à son personnage principal, James Bond.
Et, vous l'aurez compris, un clin d’œil à son personnage principal, James Bond.
Dernière mise à jour : Le 25 Octobre 2018
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 cuillère à soupe d'huile - 2
250 g de lard - 3
4 oeufs pochés - 4
300 g de cancoillotte - 5
100 g de crème fraiche - 6
200 g de brioche de nanterre - 7
50 g de beurre - 8
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 115 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
45 min.
Cuisson
20 min.
Soit en tout
1 heure 2 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude, ajoutez 250 g de lard coupé en tranches fines (comptez une tranche par personne).
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Une fois bien grillées, débarrassez sur une planche à découper et coupez chaque tranche en 2.
Réservez.
Réservez.
Étape 3 - ⌛ 30 min.
Préparez 4 oeufs pochés, et laissez au chaud en attente.
Étape 4 - ⌛ 6 min.
Dans une petite casserole sur feu doux, faites fondre 300 g de cancoillotte, puis ajoutez 100 g de crème fraiche.
Mélangez bien, poivrez légèrement puis vérifiez l'assaisonnement, et laissez en attente au chaud, à couvert.
Mélangez bien, poivrez légèrement puis vérifiez l'assaisonnement, et laissez en attente au chaud, à couvert.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Découpez 200 g de brioche de nanterre en tranches, une par personne, et beurrez légèrement chaque face de chaque tranche.
Étape 6 - ⌛ 8 min.
Dans la même poêle que le lard, et sans la laver, faites dorer les tranches de brioche sur chaque face.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Dressez les assiettes
Faites chauffer les assiettes de service.
Posez une tranche de brioche dorée dans chaque assiette.
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Posez dessus 2 morceaux de lard grillé.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Puis un œuf poché.
Étape 10 - ⌛ 2 min.
Terminez en nappant généreusement de cancoillotte à la crème.
Étape 11
Servez immédiatement, tel quel, ou bien fendez l'oeuf pour un petit effet "coulant".
Remarques
Idéalement pour cette recette, il vous faut une brioche peu sucrée, faite avec une pâte à 50% du poids de sucre habituel. Une astuce pratique est d'utiliser les entames restants d'une précédente saucisse briochée.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 84 g ANC=130 % | 363 g ANC=137 % | 196 g ANC=269 % | 326 kcal ANC=16 % | 1 368 kJ ANC=16 % |
| Par personne | 235 g ANC=363 % | 1 013 g ANC=383 % | 547 g ANC=750 % | 910 kcal ANC=46 % | 3 814 kJ ANC=46 % |
| Pour la recette | 943 g ANC=1 452 % | 4 055 g ANC=1 530 % | 2 189 g ANC=2 999 % | 3 643 kcal ANC=182 % | 15 255 kJ ANC=182 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
6.25 €
Par personne
1.60 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Cancoillotte
Lard
Brioche de Nanterre
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Brioche perdue clémentines-marronsCharlotte briochée aux pommesBrioche dorée poire-kiwi Voir les 3 autres
Crème fraiche
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