Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Beurre d'escargot
Le beurre d'escargot est une préparation, typiquement française, qui doit son nom à l'usage qu'on en fait de garnir les escargots avant de les envoyer au four.
C'est en principe un mélange assez simple de beurre, de persil haché et d'ail, mais en voici une version gastronomique, plus sophistiquée et très gouteuse.
C'est en principe un mélange assez simple de beurre, de persil haché et d'ail, mais en voici une version gastronomique, plus sophistiquée et très gouteuse.
55 min.
Facile
450 g
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 7 Novembre 2018
Pour 450 g, il vous faut :
- 1
250 g de beurre - 2
30 g de persil - 3
30 g d'échalote - 4 20 g de beurre
- 5
50 g de jambon fumé - 6
50 g de champignons de Paris - 7
1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 8
1 gousse d'ail - 9
30 g d'amandes en poudre - 10
1 cuillère à soupe de Moutarde - 11
sel - 12
poivre - Poids total de ces ingrédients : 500 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Cuisson : 4 min.
Soit en tout : 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Coupez 250 g de beurre en morceaux, mettez les dans un bol et laissez a température ambiante pour 2 heures (c'est important).
Étape 4 - 1 min.
Dans une petite poêle sur feu moyen, faites fondre 20 g de beurre puis versez l'échalote hachée.
Faites cuire 1 minute, sans coloration, puis réservez.
Faites cuire 1 minute, sans coloration, puis réservez.
Étape 5 - 3 min.
Découpez 50 g de jambon fumé en petits morceaux.
Étape 6 - 2 min.
Passez les dans la même poêle pour les faire à peine dorer.
Réservez.
Réservez.
Étape 7 - 5 min.
Épluchez puis découpez 50 g de champignons de Paris en très petits dés.
Étape 8 - 1 min.
Toujours dans la même poêle, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude versez les dés de champignons.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Réservez.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Réservez.
Étape 9 - 3 min.
Étape 10 - 2 min.
Ajoutez le persil haché, les échalotes, le jambon, les champignons, 30 g d'amandes en poudre et 1 cuillère à soupe de Moutarde.
Étape 11 - 2 min.
Mélangez bien le tout, salez et poivrez.
Étape 12 - 3 min.
Assouplissez le beurre en le remuant quelques minutes avec une spatule ou une fourchette.
Étape 13 - 2 min.
Ajoutez le mélange précédent et mélangez à nouveau le tout.
Étape 14 - 3 min.
Votre beurre d'escargot est prêt, vous pouvez l'utiliser classiquement pour garnir des escargots.
Vous pouvez aussi le préparer pour une utilisation future, pour cela, mettez le dans une poche à douille.
Vous pouvez aussi le préparer pour une utilisation future, pour cela, mettez le dans une poche à douille.
Étape 15 - 5 min.
Dressez des cylindres de beurre, sur une feuille de film étirable.
Étape 16 - 1 min.
Roulez le beurre dans le papier pour former un cylindre aussi régulier que possible en formant une papillote.
Étape 17 - 5 min.
Faites ainsi autant de cylindres que possible, et mettez les au congélateur.
Vous pourrez utiliser votre beurre d'escargot plus tard, en prélevant un cylindre, et en découpant des morceaux pour les utiliser dans une autre recette.
Vous pourrez utiliser votre beurre d'escargot plus tard, en prélevant un cylindre, et en découpant des morceaux pour les utiliser dans une autre recette.
Remarques
Pour les champignons, pas de difficultés utilisez ceux que vous avez sous la main.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, se congèle très bien.
Source : D'après Alain Ducasse.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 20 ANC=7 % | 20 ANC=2 % | 270 ANC=40 % | 2 610 ANC=130 % | 10 910 ANC : 130 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=1 % | 3 ANC=0 % | 50 ANC=8 % | 520 ANC=30 % | 2 180 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 450 g : 5.15 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Escargots en galette briochée
Une galette briochée, garnie d'escargots, qui sont eux-mêmes garnis d'une noisette d'un beurre d'escargot sophistiqué. La galette, dont la forme rappelle les cassolettes d'escargots d'antan, peut se découper en petits dés pour l'apéritif.
68 K 23.2 1 heure 45 min.
Moules farcies au beurre d'escargot
Pour cette recette les moules sont d'abord cuites rapidement à l'eau salée, le temps qu'elles s'ouvrent, puis décortiquées, et mises au four avec une noix de beurre d'escargot, pour quelques minutes.
55 K3.5 25 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre
Ces autres recettes également : Poisson au vin blanc, Tarte citron et pommes râpées, Tarte Normande, Petits légumes en croûte à l'islandaise, Crémeux au citron vert, ... Les voir toutes 478
Jambon fumé
Ces autres recettes également : Feuilletés au jambon "En escargot", Gratin d'endives à la cancoillotte, Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles, Tartines à l'Époisses, Tartines de Kérinou, ... Les voir toutes 30
Champignons de Paris
Ces autres recettes également : Poulet Africain, Crumble Comtois, Simple salade de champignons thym-citron en 3 façons, Tarte boulangère thon-champignons, Koulibiak en terrine, ... Les voir toutes 15
Persil
Ces autres recettes également : Salade de betteraves façon bistrot, Gratin de chou fleur à la moutarde, Oeufs Benedict, Choux de Bruxelles en salade, Boulettes de viandes à la tomates, ... Les voir toutes 161
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Saumon gravlax
Le saumon gravlax, c'est une recette du nord de l'Europe qui consiste a cuire/sécher un filet de saumon par un séjour d'une nuit dans du sel. Le saumon ainsi séché se déguste un peu comme du saumon fumé, nature avec un filet de citron, ou bien accompagné d'une petite sauce légère au fromage blanc et aux herbes. 11 Juillet 201677 K 35 12 heures 25 min.
Tarte au parmesan et potimarron
Pour cette tarte moelleuse, on garni un fond de pâte brisée d'un appareil fait avec de la purée de potimarron et du parmesan, lié avec des œufs. 12 Décembre 201851 K 23 2 heures 15 min.
Tarte boulangère poulet-pommes de terre
Une tarte boulangère, c'est une tarte qui est faite avec de la pâte à pain, on parle parfois de "pizza du boulanger", mais dans cette version pas de tomates, des pommes de terre, des filets de poulets pochés aux herbes sur un fond crème et fromage aux herbes également. 16 Juin 201964 K 64 1 heure 25 min.
Cantucci di Prato
Les "Cantucci di Prato" ou biscuits du Prato sont des biscuits secs aux amandes, originaires de la ville de Prato dans la Toscane Italienne. Assez faciles à faire et délicieux, ils se conservent très bien, on peut les déguster seuls ou en accompagnement d'un dessert comme une crème au chocolat par exemple. 14 Mai 202328 K5 60 min.
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron. 28 Aout 2025351 K 113.9 1 heure 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 19/10/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
J'ai déjà essayé avec ce jambon et des noisettes concassée. On se donne bonne conscience en se disant que ça diminue d'autant la proportion de beurre !!! J'adore le beurre !
Mais à l'étape 9 il manque sûrement quelques mots : ne serait-ce pas "ail" ... ?
"Seul celui qui ne fait rien ne se trompe pas"
Bonne journée
bonne journee