Deux cochonnailles en cuisson lente


Deux cochonnailles en cuisson lente
Deux pièces de cochonnailles, ici une saucisse fumée et un morceau d'échine, sont mises à cuire lentement, sur un lit de légumes, d'herbes et mouillées au bouillon de légumes ou de volaille.

C'est un de ces plats canaille, qui peut être réchauffé plusieurs fois, et devenir un peu meilleur à chaque fois.
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Dernière mise à jour : Le 18 Novembre 2018

Mots-clés pour cette recette :
Pour 8 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
34 min.4 heures 15 min.4 heures 49 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente
Préparez 500 ml de haricots blancs.

Si ce sont des haricots frais, blanchissez les les 10 minutes dans l'eau bouillante salée.

Si ce sont des haricots secs, laissez les tremper une nuit dans l'eau froide.

Étape 2 - 30 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente
Préparez 300 ml de carotte, découpez les en morceaux de 1 cm environ.

Même chose pour 300 ml de navet et 300 ml de potimarron.

Mettez tous les morceaux dans une grande cocotte.

Étape 3 - 1 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente
Versez dessus les haricots.

Réservez.

Étape 4 - 1 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente
Salez et poivrez chaque face du morceau de 500 ml de viande de porc (ici un beau morceau d'échine).

Étape 5 - 5 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente
Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude, mettez la pièce de viande et la saucisse (fumée si possible).

Faites colorer rapidement sur toutes les faces.

Étape 6 - 1 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente
Posez les viandes sur les légumes.

Étape 7 - 1 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente
Piquez la saucisse.

Étape 8 - 4 heures
Deux cochonnailles en cuisson lente
Ajoutez 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 5 feuilles de sauge, puis versez 1 litre 500 ml de Bouillon de légumes. Le niveau de bouillon doit couvrir tous les légumes.

Couvrez et enfournez à 150°C (300°F) pour au moins 4 heures.

Étape 9
Deux cochonnailles en cuisson lente
Au bout de tout ce temps, les viandes sont confites, elles se découpent à la fourchette, et les légumes délicieusement parfumés et fondants.

Servez en posant sur la table le plat où chacun se servira.
Remarques
4 heures c'est assez indicatif, n'hésitez pas a aller au delà, en réduisant éventuellement la température à 130°C (270°F).

Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, un bouillon de volaille en cube ira très bien également.
Que boire avec ça ?
Un vin rouge assez charpenté, un vin du Languedoc par exemple.
Conservation
Plusieurs jours au frigo.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 137 Kcal ou 17 321 Kj227 gr218 gr250 gr
207 %87 %21 %38 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
110 Kcal ou 461 Kj6 gr6 gr7 gr
6 %2 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
517 Kcal ou 2 165 Kj28 gr27 gr31 gr
26 %11 %3 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Céleri
Combien ça coûte ?
  • Pour 8 personnes : 18.43 €
  • Par personne : 2.30 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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