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Deux cochonnailles en cuisson lente
Deux pièces de cochonnailles, ici une saucisse fumée et un morceau d'échine, sont mises à cuire lentement, sur un lit de légumes, d'herbes et mouillées au bouillon de légumes ou de volaille.
C'est un de ces plats canaille, qui peut être réchauffé plusieurs fois, et devenir un peu meilleur à chaque fois.
C'est un de ces plats canaille, qui peut être réchauffé plusieurs fois, et devenir un peu meilleur à chaque fois.
79 K 3.8/5 (15 avis)
4 heures 50 min.
Facile
24 personnes
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 18 Novembre 2018
Pour 24 personnes, il vous faut :
- 1
1 litre 500 ml de haricots blancs - 2
900 mls de carotte - 3
900 mls de navets - 4
900 mls de potimarron - 5
1 litre 500 ml de viande de porc - 6
900 mls de saucisse - 7
6 cuillères à soupe d'huile - 8
6 gousses d'ail - 9
6 feuilles de laurier - 10
15 feuilles de sauge - 11
4500 ml de bouillon de légumes - 12
sel - 13
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 4 heures 15 min.
Soit en tout : 4 heures 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préparez 1 litre 500 ml de haricots blancs.
Si ce sont des haricots frais, blanchissez les les 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
Si ce sont des haricots secs, laissez les tremper une nuit dans l'eau froide.
Si ce sont des haricots frais, blanchissez les les 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
Si ce sont des haricots secs, laissez les tremper une nuit dans l'eau froide.
Étape 2 - 30 min.
Préparez 900 mls de carotte, découpez les en morceaux de 1 cm environ.
Même chose pour 900 mls de navets et 900 mls de potimarron.
Mettez tous les morceaux dans une grande cocotte.
Même chose pour 900 mls de navets et 900 mls de potimarron.
Mettez tous les morceaux dans une grande cocotte.
Étape 3 - 1 min.
Étape 4 - 1 min.
Salez et poivrez chaque face du morceau de 1 litre 500 ml de viande de porc (ici un beau morceau d'échine).
Étape 5 - 5 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 6 cuillères à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude, mettez la pièce de viande et la saucisse (fumée si possible).
Faites colorer rapidement sur toutes les faces.
Faites colorer rapidement sur toutes les faces.
Étape 6 - 1 min.
Posez les viandes sur les légumes.
Étape 7 - 1 min.
Piquez la saucisse.
Étape 8 - 4 heures
Ajoutez 6 gousses d'ail, 6 feuilles de laurier, 15 feuilles de sauge, puis versez 4500 ml de bouillon de légumes. Le niveau de bouillon doit couvrir tous les légumes.
Couvrez et enfournez à 150°C (300°F) pour au moins 4 heures.
Couvrez et enfournez à 150°C (300°F) pour au moins 4 heures.
Étape 9
Au bout de tout ce temps, les viandes sont confites, elles se découpent à la fourchette, et les légumes délicieusement parfumés et fondants.
Servez en posant sur la table le plat où chacun se servira.
Servez en posant sur la table le plat où chacun se servira.
Remarques
4 heures c'est assez indicatif, n'hésitez pas a aller au delà, en réduisant éventuellement la température à 130°C (270°F).
Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, un bouillon de volaille en cube ira très bien également.
Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, un bouillon de volaille en cube ira très bien également.
Que boire avec ça ?
Un vin rouge assez charpenté, un vin du Languedoc par exemple.
Conservation : Plusieurs jours au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 680 ANC=260 % | 560 ANC=50 % | 710 ANC=110 % | 11 330 ANC=570 % | 47 440 ANC : 570 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 8 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 170 ANC=8 % | 700 ANC : 8 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 20 ANC=2 % | 30 ANC=4 % | 470 ANC=20 % | 1 980 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 24 personnes : 51.85 €
- Par personne : 2.20 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Bouillon de légumes
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Haricots blancs
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Potimarron
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