1 504 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Marmite Normande

Une marmite normande, c'est la rencontre entre une julienne de différents légumes de saison et de plusieurs crustacés qu'on aura fait sauter rapidement et déglacer au cidre.

Les deux sont mis ensemble à mijoter dans de la crème, qui réduit et épaissit doucement en concentrant les saveurs.

C'est une recette un peu longue à préparer, il y a beaucoup d'épluchage, mais facile à réaliser.

74 K 3× 4/5 (19 avis)

2 heures 15 min. difficulté

Facile

15.15 €

16 personnes ingredients

15 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 9 Janvier 2019

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (540×) Je l'ai faite (571×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 16 personnes, il vous faut :

1 500 g de noix de saint-jacques
2 500 g de crevettes cuites
3 1 kg de moules
4 400 g de navets
5 400 g de carotte
6 400 g de céleri-rave
7 200 g de topinambours
8 400 g de poireau
9 400 g de pommes de terre
10 2 échalotes
11 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 200 g de cidre
13 2 kgs de crème fraiche liquide
14 sel
15 poivre
Poids total de ces ingrédients : 6 600 grammes

Changer ces ingrédients pour :

4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 25 min.

Cuisson : 50 min.

Soit en tout : 2 heures 15 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Préparation des crustacés

Coupez 500 g de noix de saint-jacques en 2 dans l'épaisseur.

Décortiquez 500 g de crevettes cuites, et coupez chacune en 2 ou 3.

Réservez.

Étape 2 - 20 min.

Préparez 1 kg de moules, idéalement en moules marinières, puis dé-coquillez et conservez 1 verre du jus de cuisson.

Réservez

Étape 3 - 10 min.

Préparation des légumes

Épluchez, lavez et taillez en julienne 400 g de navets.

Nota : L'idéal pour ça est d'utiliser une mandoline, très pratique et bien plus rapide.

Réservez.

Étape 4 - 10 min.

Faites la même chose pour 400 g de carotte.

Étape 5 - 10 min.

Faites la même chose pour 400 g de céleri-rave.

Étape 6 - 10 min.

Faites la même chose pour 200 g de topinambours et 400 g de poireau.

Étape 7 - 10 min.

Faites la même chose pour 400 g de pommes de terre.

Émincez 2 échalotes.

Étape 8 - 5 min.

Les cuissons

Dans une grande cocotte sur feu vif, versez 10 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez saint-jacques et crevettes.

Faites colorer rapidement, quelques minutes maximum, en remuant de temps en temps, puis débarrassez dans une assiette en laissant l'huile dans la cocotte.

Étape 9 - 2 min.

Remettez la cocotte sur le feu, puis ajoutez l’échalote.

Salez, poivrez, et faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 10 - 2 min.

Ajoutez tous les légumes, mélangez le tout, salez et poivrez.

Étape 11 - 2 min.

Versez 200 g de cidre, et mélangez à nouveau en déglacant le fond de la cocotte avec une spatule en bois.

Étape 12 - 2 min.

Ajoutez tous les crustacés, le jus de cuisson des moules si possible, et 2 kgs de crème fraiche liquide.

Salez et poivrez, puis mélangez à nouveau et baissez le feu au minimum.

Étape 13 - 40 min.

Laissez doucement cuire et réduire, à découvert, pendant environ 40 minutes ou plus, le temps que la crème épaississe à votre gout.

Remarques

C'est une recette très approximative, n'hésitez pas a faire varier selon vos gouts et la saison des légumes et des crustacés.

Vous remarquerez le grand volume de cette recette, pour 8 personnes initialement, c'est aussi parce que comme c'est assez long à préparer autant en faire beaucoup d'un coup, quitte ensuite a en congeler une partie.

Vous avez peut-être remarqué que à l'étape 7 les pommes de terre ne sont pas crues ? C'est aussi une recette souple, il me restait des pommes de terre cuites et je les ai passées dans la recette à la place des crues.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, filmée. Se congèle très bien.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	460 ANC=180 %	350 ANC=30 %	780 ANC=120 %	10 240 ANC=510 %	42 880 ANC : 510 %
Pour 100 g	6 ANC=3 %	5 ANC=0 %	10 ANC=2 %	160 ANC=8 %	650 ANC : 8 %
Par personne	30 ANC=10 %	20 ANC=2 %	50 ANC=7 %	640 ANC=30 %	2 680 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Crustacés, Mollusque, Céleri, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 16 personnes : 30.25 €
Par personne : 1.90 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Saumon en papillote aux petits légumes

Une escalope de saumon juste salée/poivrée et des petits dés de légumes de saison pré-cuits.
22 Juin 2011250 K 24.6 1 heure 30 min.

Comment cuire des lardons sans qu'ils amènent trop de gras

Pour éviter un excès de gras dans une recette avec des lardons, vous pouvez les blanchir avant de les utiliser, de cette manière une grosse partie de leur graisse partira avec l'eau de la casserole.
21 Février 2011389 K 93.7 15 min.

Il ne faut pas ajouter tel que un cube de bouillon

Si vous ajoutez un cube de bouillon dans une recette, il est plus sage de ne pas le mettre tel quel, car il va mettre beaucoup plus de temps à se dissoudre.
21 Février 2011140 K 33.3 2 min.

Comment cuire un fond de tarte seul

Cette méthode de cuisson, dite "à blanc", permet de faire cuire en premier le fond de tarte, et de pouvoir ensuite y ajouter une garniture qui sera peu ou pas cuite (fruits, chocolat, crème patissière et fruits, etc...).
6 Mai 2017924 K 783.6 1 heure 40 min.

Quiche saumon-épinards

Cette recette de quiche utilise un appareil traditionnel, mais elle est garnie de tranches de saumon fumé et d'épinards blanchis.
17 Avril 2022414 K 344.1 1 heure 15 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

Ils ne sont pas vraiment "cuits" 40 minutes, leur cuisson véritable c'est à l'étape 8, ensuite dans la crème ils mitonnent plutôt.
Posté par jh le 9 janvier 2019 à 17h35 no 3
Juste mon avis, des fruits de mer cuits 40 mn sacrilège! faire revenir l'échalotte ajouter la julienne de légumes puis la crème laisser mijoter doucement jusqu'a ce que les légumes soient fondants et seulement à ce moment là ajouter les fruits de mer ( entiers) qu'ils soient chauds mais non bouillis.La recette d'une Bretonne
Posté par mamiegi le 9 janvier 2019 à 16h28 no 2
Je verrais bien cette recette avec une julienne surgelée pour éviter le fastidieux épluchage des legumes
Posté par Scrogneugneu le 9 janvier 2019 à 08h40 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.