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Coquilles saint-jacques gratinées

Des noix de saint-jacques rapidement poêlées, déposées dans une coquille sur un lit d'émincé de poireaux, nappées de sauce béchamel et mise à gratiner au four.

63K 4 16 4.1

Dernière mise à jour : Le 13 Janvier 2019

Mots-clés pour cette recette :

Pour 12 coquilles, il vous faut :

1 6 poireaux
2 3 échalotes
3 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 24 noix de saint-jacques
5 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 1 lb + 15.7 oz de Sauce béchamel
7 10.6 oz de chapelure

Changer ces ingrédients pour : 2 coquilles 4 coquilles 8 coquilles 12 coquilles

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
44 min.	23 min.	1 heure 7 min.

Pour planifier cette recette :

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Préparez 6 poireaux, découpez les en tronçons de 4 cm (1.5 pouces) environ.

Étape 2 - 5 min.

Recoupez les tronçons dans la longueur pour obtenir une fine julienne.

Réservez.

Étape 3 - 5 min.

Préparez 3 échalotes, émincez finement.

Étape 4 - 1 min.

Dans une poêle sur feu moyen, versez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote émincée.

Salez, poivrez et faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 5 - 3 min.

Ajoutez la julienne de poireaux, mélangez bien et faites cuire à couvert 2 ou 3 minutes.

Étape 6 - 2 min.

Salez et poivrez en fin de cuisson.

Débarrassez sur une assiette.

Étape 7 - 5 min.

Lavez puis séchez 24 noix de saint-jacques.

Coupez chaque noix en 2 dans le sens de l'épaisseur.

Étape 8 - 4 min.

Dans la même poêle sur feu vif, versez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est très chaude, ajoutez les saint-jacques.

Faites les dorer sur chaque face, rapidement, 1 ou 2 minutes maximum.

Préchauffez votre four à 210°C (410°F).

Étape 9 - 4 min.

Posez chaque coquille sur un cercle à tartelette, que vous répartirez sur une plaque à pâtisserie protégée par une feuille de papier aluminium.

Autre option possible, faire un lit de gros sel sur la plaque, et poser les coquilles dessus.

Étape 10 - 4 min.

Dans chaque coquille déposez un lit julienne de poireaux.

Étape 11 - 4 min.

Posez dessus 4 demi-noix de saint-jacques.

Étape 12 - 4 min.

Nappez de sauce béchamel.

Étape 13 - 1 min.

Et saupoudrez de chapelure.

Étape 14 - 15 min.

Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ, en surveillant la coloration.

N'hésitez à mettre un petit coup de grill en fin de cuisson pour bien faire colorer les coquilles.

Étape 15

Servez sans attendre.

Remarques

Vous pouvez à la place de la sauce sauce béchamel, utiliser de la sauce Mornay (qui est une béchamel au fromage), ou bien saupoudrez un peu de fromage râpé, juste avant la chapelure.

Conservation

A déguster immédiatement.

Source

Maison.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
6 061 Kcal ou 25 376 Kj	204 gr	427 gr	393 gr
303 %	79 %	40 %	60 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
169 Kcal ou 708 Kj	6 gr	12 gr	11 gr
8 %	2 %	1 %	2 %

Par coquilles
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
505 Kcal ou 2 114 Kj	17 gr	36 gr	33 gr
25 %	7 %	3 %	5 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, Levain

Combien ça coûte ?

Pour 12 coquilles : 22.64 €
Par coquilles : 1.89 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

	Sauce béchamel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin à l'Italienne, Tarte poireaux-mimolette, Épinards et chou fleur avec une béchamel au sésame, Tarte fine aux épinards et pommes de terre, Gratin de topinambours à la Comtoise, ... Toutes
	Chapelure : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gratin de chou fleur à la moutarde, Cubes de thon croustillants au curry, Escalopes de veau panées au sésame, Mini-fondue de Mont d'or et pommes de terre, Tian de légumes, ... Toutes
	Noix de saint-jacques : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly, Galettes St-Jacques et poireaux, Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly, Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Potimarron braisé au jus de viande, Tarte fine aux échalotes confites, Ciabatta, Polenta aux fanes de betteraves, Parmentier de lieu jaune, ... Toutes

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

Oui
Posté par jh le 12 septembre 2020 à 09h20 (n° 4)
On peut préparer a l'avance et réchauffer le lendemain ?
Posté par Therese le 11 septembre 2020 à 20h44 (n° 3)
Vous aurez rectifié mon erreur de vocabulaire : une partie du contenu .... bien sûr !!!
Posté par mésange le 13 janvier 2019 à 21h54 (n° 2)
Bonsoir ... merci pour cette recette mais merci surtout pour l'astuce des cercles à tartelettes pour maintenir les coquilles en équilibre dans le four ! J'ai toujours le plus grand à réaliser cela et ne pas perdre une partie du contenant !
Posté par mésange le 13 janvier 2019 à 21h00 (n° 1)

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