Pain de mie "Psychédélique"
Pour ce pain à l'aspect étonnant, on se base sur une recette de pain de mie, mais on va colorer et parfumer une moitié de la pâte en jaune avec du curcuma, et l'autre moitié en noir avec de l'encre de seiche.
On roule les deux couleurs ensemble pour obtenir la spirale que vous voyez sur les photos, et on termine avec de la dorure et des graines de sésame.
Le pain obtenu est très étonnant, à la fois très gouteux et bien sur avec un look unique, "psychédélique", qui donnera un un effet très spectaculaire si vous faites des sandwiches ou des canapés avec.
On roule les deux couleurs ensemble pour obtenir la spirale que vous voyez sur les photos, et on termine avec de la dorure et des graines de sésame.
Le pain obtenu est très étonnant, à la fois très gouteux et bien sur avec un look unique, "psychédélique", qui donnera un un effet très spectaculaire si vous faites des sandwiches ou des canapés avec.
Dernière mise à jour : Le 6 Février 2019
Mots-clés pour cette recette :Pour 3 pains, il vous faut :
- 1
5 lb + 2.4 oz de farine type 65 (T65) - 2
1 lb + 13.6 oz de lait - 3
3.2 oz de sucre en poudre - 4
1.3 oz de sel fin - 5
1.6 oz de levure de boulanger - 6
10.6 oz de Pâte fermentée (facultatif) - 7
1.3 oz d'encre de seiche - 8
1.3 oz de curcuma - 9
2.1 oz de dorure - 10
3.2 oz de graines de sésame
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 43 min. | 2 heures 30 min. | 1 heure | 4 heures 13 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 5 lb + 2.4 oz de farine type 65 (T65), 1 lb + 13.6 oz de lait (bien froid), 3.2 oz de sucre en poudre, 1.3 oz de sel fin, 1.6 oz de levure de boulanger et si possible 10.6 oz de Pâte fermentée (ce sera meilleur en gout).
Étape 2 - 12 min.
Pétrissez à vitesse minimum pendant 4 minutes, puis un peu plus vite pendant encore 8 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 3 - 2 min.
Séparez la pâte en pâtons de 340 grammes.
Nota : Si vous faites la recette pour 1 pain, vous aurez 2 pâtons (vs 4 sur la photo).
Nota : Si vous faites la recette pour 1 pain, vous aurez 2 pâtons (vs 4 sur la photo).
Étape 4 - 5 min.
Remettez un des pâtons dans le batteur et ajoutez 1.3 oz d'encre de seiche diluée dans 3 cuillères à soupe d'eau (pour faciliter le mélange).
Pétrissez 2 ou 3 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration noire homogène.
Pétrissez 2 ou 3 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration noire homogène.
Étape 5 - 3 min.
Remettez un des pâtons dans le batteur et ajoutez 1.3 oz de curcuma dilué dans 3 cuillères à soupe d'eau (pour faciliter le mélange).
Pétrissez 2 ou 3 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration jaune homogène.
Pétrissez 2 ou 3 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration jaune homogène.
Étape 6 - 1 heure
Mettez les 2 pâtons, en boule, dans une bassine et couvrez d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 1 heure.
Laissez reposer 1 heure.
Étape 7 - 4 min.
Au bout de ce temps, étalez le pâton jaune (curcuma) en un grand rectangle, de la même largeur que votre moule, et dans la plus grande longueur possible.
Étape 8 - 4 min.
Étalez le pâton noir (encre de seiche) à la même taille que le jaune.
Mouillez légèrement, au pinceau, le dessus du pâton jaune, puis celui du pâton noir, pour favoriser la soudure entre eux.
Mouillez légèrement, au pinceau, le dessus du pâton jaune, puis celui du pâton noir, pour favoriser la soudure entre eux.
Étape 9 - 2 min.
Posez le pâton noir sur le pâton jaune, puis roulez les 2, bien serrés.
Étape 10 - 2 min.
Coupez l'excédent de pâte des extrémités, votre rouleau doit rentrer facilement dans votre moule.
Étape 11 - 4 min.
Dorez le rouleau, puis parsemez le de graines de sésame.
Étape 12 - 1 heure 30 min.
Posez dans le moule, la pliure bien en dessous.
Couvrez le moule avec son couvercle, et laissez reposer 1h30 à température ambiante.
Couvrez le moule avec son couvercle, et laissez reposer 1h30 à température ambiante.
Étape 13 - 1 heure
Enfournez à 180°C (360°F), et faites cuire de 45 min à 1 heure environ.
Démoulez chaud, et laissez refroidir sur une grille.
Démoulez chaud, et laissez refroidir sur une grille.
Étape 14
Vous pouvez appliquer le même principe avec un pâton nature (blanc) et un pâton au cacao (brun), ou toute autre idée "colorée" qui vous passerait par la tête.
Remarques
Ce principe de pain roulé avec 2 pâtons (ou plus) de couleurs différentes peut également s'appliquer à de la brioche, pour des saveurs plus sucrées, plus moelleuse également.
Vous pouvez remplacer le sésame par toutes autres graines de votre choix, vous pouvez même en ajouter dans la pâte.
Vous pouvez remplacer le sésame par toutes autres graines de votre choix, vous pouvez même en ajouter dans la pâte.
Conservation
Plusieurs jours dans un sac en toile.
Source
Maison, mais d'après une base de pain de mie de Thomas Marie (MOF Boulanger).
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 7 830 Kcal ou 32 783 Kj | 256 gr | 1 421 gr | 124 gr |
| 391 % | 99 % | 134 % | 19 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 287 Kcal ou 1 202 Kj | 9 gr | 52 gr | 5 gr |
| 14 % | 4 % | 5 % | 1 % |
| Par pain | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 610 Kcal ou 10 928 Kj | 85 gr | 474 gr | 41 gr |
| 130 % | 33 % | 45 % | 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 pains : 9.36 €
- Par pain : 3.12 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain du Jura, Pain aux graines, Nouveau pain au levain, Petits pain charcutiers, Pain au levain, ... Toutes |
 | Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Bretzels, Polenta, Polpete, Purée de potimarron, Pâte à crêpes, ... Toutes |
 | Graines de sésame : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Allumettes au foie gras, Pains pour hamburger, Flan au sésame noir, Escalopes de veau panées au sésame, Biscuits au sésame, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Doughnuts, Comment bien faire cuire un feuilletage, Omelette norvégienne, Éclairs au chocolat, Crèmes brûlées vanille-chocolat, ... Toutes |
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Non, pas tant que ça, un petit gout marin assez délicat, et puis on en met peu.
Je connais le goût du curcuma, mais pas de l'encre de seiche. Cette encre a-t-elle un goût prononcé ?
Je vais m'amuser à faire ce pain très bientôt !