Crème pâtissière au citron
Pour cette recette, on prépare une crème pâtissière un peu spéciale : moins sucrée que la crème classique, elle est parfumée au citron deux fois, avec le zeste et le jus du citron pour avoir à la fois un gout citronné et une légère acidité.
C'est la crème des tartes au citron bien sur, mais aussi des verrines, des choux, des éclairs, etc.
C'est la crème des tartes au citron bien sur, mais aussi des verrines, des choux, des éclairs, etc.
25 min.
Facile
350 g
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 9 Mai 2018
Pour 350 g, il vous faut :
- 1
250 ml de lait - 2
1 citron - 3
½ gousse de vanille - 4
3 jaunes d'œuf - 5
30 g de sucre en poudre - 6
20 g de maïzena - Poids total de ces ingrédients : 495 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 9 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 2 - 1 min.
...et ajoutez ½ gousse de vanille, mélangez bien.
Étape 3 - 7 min.
Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition.
Dès que le lait a bouilli, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
Dès que le lait a bouilli, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
Étape 4 - 3 min.
Mélangez 3 jaunes d'œuf et 30 g de sucre en poudre avec une maryse.
Ajoutez 20 g de maïzena et mélangez à nouveau.
Ajoutez 20 g de maïzena et mélangez à nouveau.
Étape 5 - 1 min.
Versez le lait encore chaud sur les jaunes, à travers une passoire pour éliminer le zeste (qui sinon donnerait en bouche une texture pas très agréable), et en remuant pour bien mélanger.
Étape 6 - 7 min.
Reversez le mélange dans la casserole, remettez sur feu doux, et laissez épaissir en fouettant régulièrement.
Étape 7 - 2 min.
Une fois la crème prise, laissez refroidir 10 minutes à couvert, puis ajoutez le jus de citron et mélangez rapidement au fouet.
Votre crème pâtissière au citron est prête.
Votre crème pâtissière au citron est prête.
Étape 8
Si vous voulez refroidir rapidement, très rapidement même, votre crème pâtissière, faites comme un professionnel, voyez comment sur cette vidéo.
Remarques
Vous pouvez décliner cette recette en crème pâtissière au citron vert, simplement en remplaçant le citron par un citron vert.
Conservation : 1 ou 2 jours, au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 30 ANC=10 % | 60 ANC=6 % | 30 ANC=5 % | 650 ANC=30 % | 2 720 ANC : 30 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 10 ANC=1 % | 6 ANC=1 % | 130 ANC=7 % | 550 ANC : 7 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 350 g : 2.20 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 6
Verrines de tarte au citron meringuée
C'est une tarte au citron meringuée, qui est "revisitée", on y trouve tout ce qui fait la tarte : sablés, meringue et crème pâtissière au citron, mais présentés en couches dans une verrine.
72 K 24.5 25 min.
Ramequins aux amandes, pommes et citron
Une petit dessert individuel en ramequin sur 3 couches : crème d'amandes, pommes caramélisées et crème pâtissière au citron.
25 K 13 45 min.
Feuilleté aux fraises
Un feuilleté aux fraises, attention, ce n'est pas une tarte, c'est une pièce de pâte feuilletée qu'on fait cuire et caraméliser, et qu'une fois froide on garni d'une fine couche de crème pâtissière au citron vert recouverte de belles fraises.
61 K4.2 45 min.
Clafoutis "Marie-Antoinette"
Un clafoutis "Marie-Antoinette", c'est un clafoutis très léger, presque un soufflé, aux pommes et au citron. D'une part on fait sauter des pommes au beurre et calvados, et d'autre part on prépare une crème pâtissière au citron qu'on allège avec de la meringue crue. Le mélange des pommes...
61 K 54.6 1 heure 20 min.
Flan aux 2 citrons
Voici une délicieuse recette d'une déclinaison du flan boulanger, ou la crème est aux 2 citrons : vert et jaune. Il s'agit en fait de 2 crèmes pâtissières différentes qui sont versées l'une après l'autre dans la pate, pour obtenir ensuite, lors de la découpe en parts, un flan bicolore,...
78 K 33.2 3 heures 15 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait
Ces autres recettes également : Comment faire chauffer du lait sans faire attacher le fond de la casserole, Pain trempette au fromage, Pâte à muffins, Sauce au chocolat, Bretzels, ... Les voir toutes 61
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Pâte de fruits : Cassis, Feuilleté verveine et pêches, Flan au sésame noir, Eton mess, Confiture-gelée de prunes, ... Les voir toutes 363
Maïzena
Ces autres recettes également : Civet de lapin à la normande, Flan à la pomme, Crème pâtissière au citron vert, Velouté de champignons, Potage à la Du Barry, ... Les voir toutes 33
Jaune d'œuf
Ces autres recettes également : Crémeux à la clémentine, Crème de foie gras, Gateau Breton, Panettone, Mousse aux 2 chocolats, ... Les voir toutes 75
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème d'amandes
Légère et délicieuse, la crème d'amandes est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts. 31 Aout 2025483 K 184.3 20 min.
Crème anglaise
Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts. 17 Janvier 2018436 K 183.8 45 min.
Sauce vinaigrette
Voila une préparation toute simple, mais qui peut transformer, transcender, complètement une salade. 7 Juillet 20111.07 M 663.8 7 min.
Coulis de fruits frais
Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises (voir plus bas pour les autres fruits) : comment le faire, mais aussi comment le congeler. 20 Octobre 2012793 K 633.6 25 min.
Sirop de sucre
C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits. 21 Février 2011770 K 593.8 8 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/10/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :
Pas facile de vous répondre effectivement.
Normalement une crème pâtissière en cuisson reste compacte (ce sera le cas si vous utilisez cette recette-ci), au contraire même la cuisson a tendance à la durcir un peu plus.
Non, non, aucun risque, pas d'acidité dans le zeste.
Désolé, je ne connais pas bien ces produits, mais en théorie oui, le composant principal de tous ces liquides c'est l'eau de toutes façons.
merci-RM
Non non, il faut bien décliner la quantité de citron en fonction du poids de la recette. Si tu cliques sur 1.5 kilo, la liste des ingrédients est recalculée, et ce sont ces proportions qui sont a utiliser, zeste et jus.
Quand je passe la recette pour 700g ou 1kg5, dans l'étape 1, le texte reste sur " zestez le citron ". Tu peux me confirmer qu'il faut zester 1 citron quelque soit la quantité ? ou il faut en mettre proportionnellement 2 ... 4 ? Pour le jus de l'étape 7 je suppose que c'est pareil :)
Merci !