Crème anglaise

La recette pas à pas :

  1. 1 min.Crème anglaise : Photo de l'étape 1
    Verser une cuillère à soupe d'eau au fond d'une casserole (truc pour empêcher le lait d'attacher au fond), puis 500 ml de lait.
  2. 3 min.Crème anglaise : Photo de l'étape 2
    Coupez 1 gousse de vanille en deux dans la largeur, puis dans la longueur mais sans la séparer complètement (voir photo).
  3. 5 min.Crème anglaise : Photo de l'étape 3
    Grattez l'intérieur des demi-gousses avec un couteau et mettez les précieux petits grains de vanille obtenu dans le lait, finissez par y mettre les demi gousses.

    Amenez à ébullition, puis coupez le feu et couvrez la casserole pour laisser infuser la vanille 10 minutes.
  4. 10 min.Crème anglaise : Photo de l'étape 4
    Mettez 6 jaunes d'oeuf avec 100 g de sucre en poudre dans un saladier, et sans attendre mélangez bien avec une maryse ou un fouet.
  5. 5 min.Crème anglaise : Photo de l'étape 5
    Versez le lait chaud sur ce mélange jaunes d'œufs + sucre, en remuant doucement.
  6. 15 min.Crème anglaise : Photo de l'étape 6
    Une fois que tout est bien mélangé, laissez reposer pour que toute la mousse remonte en surface (15 minutes environ), et éliminez la avec une cuillère à soupe par exemple.
  7. 3 min.Crème anglaise : Photo de l'étape 7
    Lavez la casserole, et reversez-y la préparation à travers une passoire pour éliminer les petites impuretés qui pourraient rester.
  8. 8 min.Crème anglaise : Photo de l'étape 8
    Mettez sur feu doux, et faites cuire en tournant sans arrêt, en raclant bien le fond de la casserole avec une maryse ou une spatule.

    Au début vous constaterez que la préparation ne nappe pas du tout la maryse ou la spatule.
  9. Crème anglaise : Photo de l'étape 9
    Quand la crème est cuite par contre, elle nappe la spatule. Ceci se produit au bout de 10 minutes environ.

    Attention lors de la cuisson : cette crème ne doit surtout pas bouillir, sinon elle va faire des grumeaux peu ragoûtants... Si par malheur cela vous arrivait, retirez la du feu immédiatement et donnez lui un bon coup de mixer.

    Retirez la casserole du feu, et plongez en le fond dans un peu d'eau froide (un fond d'évier ira très bien) pour arrêter la cuisson, laisser refroidir ainsi en remuant de temps en temps. Conservez au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Remarques :

Avec du lait entier (non écrémé) votre crème anglaise sera meilleure.

Si vous vous retrouvez avec des blancs d'œuf après cette recette, vous pouvez par exemple faire des meringues ou des financiers avec.

Recettes qui en utilisent : 9

Dont :
Poires au cassis et vin rouge
Poires au cassis et vin rouge
Brioche dorée poire-kiwi
Brioche dorée poire-kiwi
Feuillantines de pommes tièdes
Feuillantines de pommes tièdes
Poires sautées vanille-orange
Poires sautées vanille-orange
Terrine de pommes Tatin
Terrine de pommes Tatin

Source :

D'après Gaston Lenôtre.

Noter cette recette

Noter cette recette