La recette pas à pas :

1. 5 min.
   Dans une casserole, versez 250 ml de lait entier, ajoutez 1 gousse de vanille que vous aurez fendue.
2. 5 min.
   Amenez à ébullition, puis coupez le feu et couvrez la casserole pour laisser infuser la vanille 10 minutes.
3. 4 min.
   Mettez 3 jaunes d'œuf avec 40 g de sucre en poudre dans un petit saladier.
4. 2 min.
   Et sans attendre mélangez bien avec une maryse..
5. 3 min.
   Versez le lait chaud sur ce mélange jaunes d'œufs + sucre, mélangez bien.
6. 2 min.
   Lavez la casserole, et reversez-y la préparation à travers une passoire pour éliminer les petites impuretés qui pourraient rester.
7. 8 min.
   Mettez sur feu doux, et faites cuire en tournant sans arrêt, en raclant bien le fond de la casserole avec une maryse ou une spatule.
   
   Au début vous constaterez que la préparation ne nappe pas du tout la maryse ou la spatule.
8. 
   Quand la crème est cuite par contre, elle nappe la spatule. Ceci se produit au bout de 10 minutes environ, et vous pouvez le vérifier en passant votre doigt sur la spatule qui sort de la crème, si le passage de votre doigt laisse une trace comme sur cette photo, votre crème est cuite.
   
   Attention lors de la cuisson : cette crème ne doit surtout pas bouillir, sinon elle va faire des grumeaux peu ragoûtants... Si par malheur cela vous arrivait, retirez la du feu immédiatement et donnez lui un bon coup de mixer.
9. 
   Autre solution pour être sur de la cuisson, utiliser un thermomètre et arrêter la cuisson à 82-85°C (180-185°F), jamais plus.
10. 15 min.
    Retirez la casserole du feu, et plongez en le fond dans un peu d'eau froide (un fond d'évier ira très bien) pour arrêter la cuisson, laisser refroidir ainsi en remuant de temps en temps.
11. 
    Une fois froide, votre crème anglaise est prête.

Remarques :

Avec du lait entier (non écrémé) votre crème anglaise sera meilleure.

Si vous vous retrouvez avec des blancs d'œuf après cette recette, vous pouvez par exemple faire des meringues ou des financiers avec.

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Source :

D'après Gaston Lenôtre.

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