Gaufres Liégeoises
La gaufre Liégeoise est très particulière, à la fois dans sa texture, assez dense, avec un croustillant apporté par le sucre concassé, mais également dans sa forme, ronde et plutôt petite, et jusque dans son gout, avec un léger et délicieux enrobage caramel.
1 heure 55 min.
Facile
12 gauffres
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Juillet 2011
Pour 12 gauffres, il vous faut :
- 1
125 ml de Lait - 2
250 g de farine - 3
1 œuf - 4
10 g de sucre en poudre - 5
10 g de Sucre vanillé - 6
125 g de beurre - 7
½ petite cuillère de sel - 8
½ petite cuillère de bicarbonate de soude - 9
20 g de levure de boulanger - 10
150 g de Sucre perlé - Poids total de ces ingrédients : 745 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 1 heure 30 min.
Cuisson : 3 min.
Soit en tout : 1 heure 55 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Mesurez 125 ml de Lait.
Étape 2 - 15 min.
Dans le bol d'un robot, versez 250 g de farine, 1 œuf, 10 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé, 125 g de beurre, ½ petite cuillère de sel, ½ petite cuillère de bicarbonate de soude et 20 g de levure de boulanger.
Étape 3 - 1 heure 30 min.
Pétrissez à petite vitesse en versant doucement le lait.
Une fois le mélange bien homogène, continuez de pétrir à petite vitesse pendant encore 5 minutes.
Couvrez le bol du robot d'un torchon ou d'une feuille de plastique et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1h30 environ.
Une fois le mélange bien homogène, continuez de pétrir à petite vitesse pendant encore 5 minutes.
Couvrez le bol du robot d'un torchon ou d'une feuille de plastique et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1h30 environ.
Étape 4 - 5 min.
Faites chauffer votre gaufrier.
Versez 150 g de Sucre perlé sur la pâte et remuez bien pour le mélanger (vous pouvez aussi mettre en route le robot pendant 30 secondes).
Nota : on ajoute le sucre concassé au dernier moment pour qu'il ne fonde pas et donne ce coté un peu croustillant à l'intérieur de la gaufre.
Versez 150 g de Sucre perlé sur la pâte et remuez bien pour le mélanger (vous pouvez aussi mettre en route le robot pendant 30 secondes).
Nota : on ajoute le sucre concassé au dernier moment pour qu'il ne fonde pas et donne ce coté un peu croustillant à l'intérieur de la gaufre.
Étape 5 - 1 min.
Faites les gaufres : versez une grosse cuillère de pâte dans chaque moitié du gaufrier (légèrement huilée) et faire cuire...
Étape 6 - 3 min.
... jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées.
Remarques
Pour accentuer encore le coté caramélisé, vous pouvez saupoudrer la boule de pâte d'un peu de sucre en poudre juste avant de fermer le gaufrier.
Si vous n'avez pas de sucre concassé, vous pouvez le remplacer par du sucre cristallisé, ou bien des morceaux de sucre cassés au marteau.
Comme toujours avec les recettes régionales je précise un point important, il ne s'agit pas de "la" recette des gaufres liégeoises, mais seulement d'une parmi d'autres.
Si vous n'avez pas de sucre concassé, vous pouvez le remplacer par du sucre cristallisé, ou bien des morceaux de sucre cassés au marteau.
Comme toujours avec les recettes régionales je précise un point important, il ne s'agit pas de "la" recette des gaufres liégeoises, mais seulement d'une parmi d'autres.
Conservation : 1 ou 2 jours dans une boite métallique fermée.
Source : D'après Internet, mais dédiée à mon fiston Nicolas, récemment installé à Bruxelles.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 40 ANC=20 % | 410 ANC=40 % | 120 ANC=20 % | 2 720 ANC=140 % | 11 390 ANC : 140 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 50 ANC=5 % | 20 ANC=2 % | 370 ANC=20 % | 1 530 ANC : 20 % |
| Par gauffres | 3 ANC=1 % | 30 ANC=3 % | 9 ANC=2 % | 230 ANC=10 % | 950 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 gauffres : 2.70 €
- Par gauffres : 0.25 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
Ces autres recettes également : Cake au chocolat, Tourton Nantais, Pain trempette au fromage, Petits biscuits de noël, Fougasse aux lardons et au Comté, ... Les voir toutes 197
Sucre perlé
Ces autres recettes également : Mouna, Moelleux au pamplemousse, Brioche feuilletée en brownie, Benoîton, Pains au lait, ... Les voir toutes 9
Lait
Ces autres recettes également : Flognarde, Pain de mie "Psychédélique", Galettes de sarrasin, Tuiles aux amandes, Crème chocolat-verveine, ... Les voir toutes 60
Beurre
Ces autres recettes également : Crémeux à la clémentine, Pâte à sablés Bretons, Crumble prunes-noisette, Flognarde, Coques et chou vert à la crème fumée, ... Les voir toutes 451
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Écorces de pamplemousse confites
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.20 Décembre 2018368 K 103.5 1 jour 1 heure 25 min.
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).27 Janvier 2017749 K 334.3 40 min.
Sauce béchamel
La sauce béchamel est un grand classique, elle est préparée à partir d'un mélange beurre-farine cuit appelé "roux", et dans lequel on ajoute du lait qu'on fait doucement cuire. On obtient ainsi une sauce épaisse, utilisée dans beaucoup d'autres recettes.13 Juin 2024425 K 153.8 20 min.
Poulet "Thaï" aux noix de cajou
Pour cette recette d'inspiration Thaï, des dés de poulet aux noix de cajou, oignons nouveaux, herbes et sauce soja-citron vert.21 Juin 201576 K 24.7 25 min.
Filet de boeuf en croute de romarin
Voici une façon assez délicate de cuire un filet de bœuf : on prépare une pâte à pain dite "morte" (sans levure), qui ne se mange pas, à laquelle on ajoute un peu de sel et beaucoup de branches de romarin hachées grossièrement. Le filet de bœuf est ensuite saisi à la poêle sur toutes les...26 Aout 202157 K 44.5 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/12/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 52 commentaires déjà postés sur cette recette :
Non, c'est bien ça.
Les deux étant proposées par (presque) tous les marchands (sérieux)
Merci c'est très gentil comme appréciation.
nous avons testé la recette (qui est très similaire à celle d'une livre de recettes belge). Nous n'avons pas de robot, mais ça se fait très bien à la main, je n'ai pas eu à pétrir trop longtemps.
C'était un pur délice ! Presque aussi bonnes que celles mangées à Liège.
J'en profite pour vous remercier et vous féliciter pour votre site. Je ne vois vraiment pas comment faire mieux. Je le consulte très régulièrement, pour trouver des idées, comparer etc. Vos commentaires explicatifs sont très utiles.
Merci monsieur JH !
Merci c'est très gentil, je continue dans cette voie.
Pour le carnet de recettes, je vous contacte par e-mail directement.
Et je trouve que le goût de la levure est un peu trop présent..
Et quelle simplicité ! J'ai fait comme indiqué ds un commentaire : la pâte un soir, et j'ai laissé lever tte la nuit et ajouter le sucre perlé au dernier moment !
Merci bcp pr cette recette !
Je ne connaissais votre site, ms je reviendrai, il est très pratique, notamment les conversions deja faites en cas de portions plus ou moins grandes. Quelle bonne idée !
Toutefois je ne parviens pas à faire un carnet de recettes..
Oui c'est possible mais c'est plus dur bien sur.
Oui, enfin non dans l'absolu, mais elles seront moins légères.
Essayez avec un simple sucre cristal au cas où ce serait le sucre qui perturbe vraiment la recette.
et seulement 200 gr de farine, hum, des gaufres au chocolat , humm!!
Merci mon ami, je voudrais vous dire qu'hier c'etait le premier jour du ramadan (mois consacré au jeûne). Bisous.
oui si c'est bien ce que je pense, ça va directement sur une source de chaleur (gaz en particulier), le temps de cuisson est très variable mais rapide, quelques minutes maximum. Il vaut mieux faire un essai avec un petit morceau de pâte pour voir.
J'ai trouvé un ancien gaufrier mécanique ''celui de ma grand mere'' est ce que je le met directement sur le feu à gaz. Si c'est oui cela m'est combien de temps de cuisson.Merci.
@Adrien : Ce n'est pas indispensable, et si on a de la levure déshydratée c'est inutile
Ne faut-il pas emietter la levure et la delayer dans du lait un peu chauffé?
Merci.
Dernière question, donc 125ml de lait est-ce exact?
Dans les commentaires c'est 60ml de lait ?
Désolé pour l'embêtement.
BAT
En fait la recette a évoluée depuis, et l'eau n'est plus nécessaire, juste du lait. J'avais corrigé les ingrédients et pas les étapes, mais c'est chose faites maintenant.
Je viens de voir a quel moment il fallait ajouter l'eau mais est-ce 60ml de lait + 60ml d'eau ou c'est 60ml de lait avec un peu d'eau ?
Bàv
Dans les differents commentaires on peut lire qu'il y'a eu une erreur dans les proportions... il s'agit de 60ml de lait et 60ML D'EAU à quel moment faut-il ajouter les 60ml d'eau car cela n'est pas induqué dans la recette?
Sincères salutations.
Eh bien moi aussi je vais être un peu rabat joie...malgré que j'adore votre site, vos recettes et tout ce que vous partagez avec nous.
La particularité des véritables gaufres de liège est son sucre, sucre que l'on ne trouve qu'en Belgique si je ne me trompe pas... cela s'appelle du sucre PERLE et il a la particularité e ne pas fondre, c'est ce qui donne ce croustillant et ce petit gout caramel a la véritable gaufre de liège que l'on trouve a tous les coins de rues a Bruxelles. Cela n'empêche bien sur pas que votre recette est excellente et que je vais m'empresser d'essayer. Je vais simplement devoir un peu ajuster les proportions de sucre en effet ma situation géographique oblige, nous ne trouvons que du sucre de canne ici et de par mon expérience, il"sucre" beaucoup plus.
Merci a vous de partager votre savoir avec nous et de provoquer de mini "laboratoires" d'expérience culinaires. Bon appétit a tous