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Gratin Dauphinois

Gratin Dauphinois

Voilà une recette qui rend chatouilleux tous les gens originaires du Dauphiné ! Comme je ne veux me fâcher avec personne, je m'appuie sur une recette de grand chef, en l'occurrence Michel Guérard, que vous voudrez bien enguirlander directement, si vous considérez que ce n'est pas la "vraie" recette. Plus sérieusement, le gratin dauphinois se caractérise (à mon avis) par l'absence de fromage, et pourtant il en a un petit goût, c'est assez étonnant.

317 652 433.7/5

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Dernière mise à jour : Le 13 Aout 2016

Pour 6 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
23 min.40 min.1 heure 3 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

1 Gratin Dauphinois : Photo de l'étape 1Épluchez puis lavez 1 kg de pommes de terre, coupez les en rondelles pas trop fines et ne les relavez pas (l'amidon qui est sur les pommes de terre coupées va contribuer à faire une recette onctueuse).

Salez et poivrez les, puis remuez à la main pour bien mélanger.
15 min.
2 Gratin Dauphinois : Photo de l'étape 2Mettez les rondelles de pommes de terre dans une casserole, couvrez avec 300 ml de lait entier, amenez à ébullition.

Dès que ça bout, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes à petits bouillons.

Si vous procédez à l'envers (lait dans la casserole, puis pommes de terre dessus, pensez à ce truc).
10 min.
3 Gratin Dauphinois : Photo de l'étape 3Ajoutez les 300 ml de crème fraiche, 1 pincée de noix de muscade râpée et ½ gousse d'ail écrasée. 2 min.
4 Gratin Dauphinois : Photo de l'étape 4Remettre à cuire, toujours à petits bouillons, pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps pour que les pommes de terre n'attachent pas.

Préchauffez votre four à 180°C (356°F).
20 min.
5 Gratin Dauphinois : Photo de l'étape 5Égouttez les pommes de terre, conservez précieusement la crème de cuisson.

Répartissez les pommes de terre dans des ramequins ou un grand plat, répartissez dessus la crème de cuisson et quelques parcelles de beurre.
5 min.
6 Gratin Dauphinois : Photo de l'étape 6Mettez les ramequins au four dans un autre grand plat rempli à mi-hauteur d'eau chaude, et faites cuire environ 10 minutes. 10 min.
7 Gratin Dauphinois : Photo de l'étape 7Vous pouvez éventuellement finir par un petit coup de grill pour faire bien dorer le dessus. 1 min.

Remarques

Le gratin dauphinois est un excellent accompagnement pour une viande rouge par exemple, mais c'est aussi un parfait plat du dimanche soir.

Une anecdote que j'adore à ce sujet : pendant la seconde guerre mondiale et l'occupation en France, un contrôle chez le grand chef Alexandre Dumaine le fait convoquer au tribunal pour un excès de crème dans ses cuisines (c'était la période du marché noir). Il est condamné à une amende, qu'il paye, et en sortant du tribunal déclare "on ne trahit pas le gratin dauphinois...".

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
194944 gr214 gr102 gr
97 %17 %20 %15 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1213 gr13 gr6 gr
6 %1 %1 %1 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
3247 gr35 gr16 gr
16 %3 %3 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 2.56 €
Par personne : 0.43 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Michel Guérard, via Dominique.
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Cette recette utilise (entre autres)

Pommes de terrePommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade un peu Alsacienne, Tarte au Maroilles, Choucroute de la mer, Crème de foie gras, Truffade, ... [Toutes]
Lait entierLait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème coco-vanille pour Elsa, Galette Comtoise d'Elsa, Soupe de céleri à la moutarde, Crème anglaise, Flan pâtissier à la pistache, ... [Toutes]
Crème fraicheCrème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pot-au-feu de poisson, Muffins au chocolat, Rouleaux croustillants au poulet et poireaux, Quiche Lorraine, Ragout du pêcheur, ... [Toutes]
Noix de muscade râpéeNoix de muscade râpée : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Soufflé au Fromage, Gratin de pommes de terre, Ramequins de pommes duchesse, Pâtes aux asperges vertes, Pâtes à la New-Yorkaise, ... [Toutes]

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