Cuisine-facile.com

970 recettes faciles et bien expliquées, avec 21 042 photos et 77 vidéos

Gratin Dauphinois

Gratin Dauphinois

Voilà une recette qui rend chatouilleux tous les gens originaires du Dauphiné ! Comme je ne veux me fâcher avec personne, je m'appuie sur une recette de grand chef, en l'occurrence Michel Guérard, que vous voudrez bien enguirlander directement, si vous considérez que ce n'est pas la "vraie" recette. Plus sérieusement, le gratin dauphinois se caractérise (à mon avis) par l'absence de fromage, et pourtant il en a un petit goût, c'est assez étonnant.

319 030 433.6/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 13 Aout 2016

Pour 6 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
23 min.40 min.1 heure 3 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1
15 min.
Gratin Dauphinois : Photo de l'étape 1 Épluchez puis lavez 1 kg de pommes de terre, coupez les en rondelles pas trop fines et ne les relavez pas (l'amidon qui est sur les pommes de terre coupées va contribuer à faire une recette onctueuse).

Salez et poivrez les, puis remuez à la main pour bien mélanger.
Étape 2
10 min.
Gratin Dauphinois : Photo de l'étape 2 Mettez les rondelles de pommes de terre dans une casserole, couvrez avec 300 ml de lait entier, amenez à ébullition.

Dès que ça bout, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes à petits bouillons.

Si vous procédez à l'envers (lait dans la casserole, puis pommes de terre dessus, pensez à ce truc).
Étape 3
2 min.
Gratin Dauphinois : Photo de l'étape 3 Ajoutez les 300 ml de crème fraiche, 1 pincée de noix de muscade râpée et ½ gousse d'ail écrasée.
Étape 4
20 min.
Gratin Dauphinois : Photo de l'étape 4 Remettre à cuire, toujours à petits bouillons, pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps pour que les pommes de terre n'attachent pas.

Préchauffez votre four à 180°C (356°F).
Étape 5
5 min.
Gratin Dauphinois : Photo de l'étape 5 Égouttez les pommes de terre, conservez précieusement la crème de cuisson.

Répartissez les pommes de terre dans des ramequins ou un grand plat, répartissez dessus la crème de cuisson et quelques parcelles de beurre.
Étape 6
10 min.
Gratin Dauphinois : Photo de l'étape 6 Mettez les ramequins au four dans un autre grand plat rempli à mi-hauteur d'eau chaude, et faites cuire environ 10 minutes.
Étape 7
1 min.
Gratin Dauphinois : Photo de l'étape 7 Vous pouvez éventuellement finir par un petit coup de grill pour faire bien dorer le dessus.

Remarques

Le gratin dauphinois est un excellent accompagnement pour une viande rouge par exemple, mais c'est aussi un parfait plat du dimanche soir.

Une anecdote que j'adore à ce sujet : pendant la seconde guerre mondiale et l'occupation en France, un contrôle chez le grand chef Alexandre Dumaine le fait convoquer au tribunal pour un excès de crème dans ses cuisines (c'était la période du marché noir). Il est condamné à une amende, qu'il paye, et en sortant du tribunal déclare "on ne trahit pas le gratin dauphinois...".

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
194944 gr214 gr102 gr
97 %17 %20 %15 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1213 gr13 gr6 gr
6 %1 %1 %1 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
3247 gr35 gr16 gr
16 %3 %3 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 2.56 €
Par personne : 0.43 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Michel Guérard, via Dominique.
Noter cette recette :

Cette recette utilise (entre autres)

Pommes de terrePommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Choucroute express, Pommes Sarladaises, Comment cuire de la grenaille de pommes de terre, Tarte au Maroilles, Purée de pommes de terre, ... Toutes
Lait entierLait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Pain de mie, Crèmes brûlées vanille-chocolat, Crème anglaise, Velouté potimarron-poireaux, ... Toutes
Crème fraicheCrème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de potimarron, Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, Muffins au chocolat, Emincé de chou-fleur aux 3 fromages, Purée de potimarron, ... Toutes
Noix de muscade râpéeNoix de muscade râpée : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pâtes à la New-Yorkaise, Ramequins de pommes duchesse, Pâtes aux asperges vertes, Soufflé au Fromage, Gratin de pommes de terre, ... Toutes

les visiteurs ont également consulté

Cake aux châtaignes
Cake aux châtaignes
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
Galette des rois aux pommes caramélisées
Galette des rois aux pommes caramélisées
Gâteau aux amandes torréfiées
Gâteau aux amandes torréfiées
Gâteau au chocolat de Nanou
Gâteau au chocolat de Nanou

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 27/01/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Vos 43 commentaires ou questions sur cette recette

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page