La recette pas à pas :

1. 5 min.
   Dans le bol d'un robot, versez 500 g de farine, 1 œuf, 50 g d'huile d'olive, 20 g de levure de boulanger, 10 g de sel, 100 g de Pâte fermentée et 270 ml d'eau.
2. 10 min.
   Mettez le robot en marche à petite vitesse, et pétrissez 10 minutes.
3. 1 heure 30 min.
   Au bout de ce temps, versez la pâte sur le plan de travail fariné, roulez en boule et mettez dans un saladier.
   
   Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 1h30.
4. 10 min.
   Au bout de ce temps, séparez la pâte en paquets de 160 grammes.
5. 30 min.
   Roulez les paquets en boules, couvrez les d'une feuille de plastique et laissez reposer 30 minutes.
6. 10 min.
   Étalez chaque boule au rouleau en un cercle de la taille de votre moule à tartes (26 cm environ)
7. 5 min.
   Et garnissez le moule de ce cercle de pâte.
8. 2 heures
   Faites ça pour tous vos moules, puis couvrez de feuilles de plastiques, et laissez reposer 2 heures.
9. 5 min.
   Préchauffez votre four à 210°C (410°F).
   
   Dans un saladier, mélangez 270 g de crème fraiche, 270 g de fromage râpé et 60 ml de vin blanc sec, puis poivrez généreusement.
10. 5 min.
    Étalez une couche de ce mélange dans chaque moule, il faut compter environ 130g de mélange par moule.
11. 20 min.
    Enfournez pour environ 20 à 25 minutes de cuisson, en surveillant la coloration, car il est important que les tartes ne soient pas trop cuites sinon elles se dessèchent.