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Potage crémeux aux légumes d'hiver

Potage crémeux aux légumes d'hiver

Pour cette recette très simple, plusieurs légumes d'hiver sont cuits dans un bouillon de volaille, puis finement mixés et crémés. La touche finale est apportée par une cuillère de moutarde.

27 758 54.6/5

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Dernière mise à jour : Le 14 Janvier 2015

Pour 6 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
58 min.25 min.1 heure 23 min.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé, peut se congeler.
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La recette pas à pas

Étape 1
Potage crémeux aux légumes d'hiver : Photo de l'étape 1 Choisissez vos légumes, plutôt des racines comme : céleri, carottes, navet, betteraves, radis noir, etc.

Il en faut un bon assortiment, et qui soit équilibré, c'est à dire a peu près le même poids de chaque, sauf pour les légumes "puissants" en gout dont il faut réduire le poids sinon vous ne sentirez qu'eux. Je pense en particulier au céleri et radis noir.

Pour la betterave essayez de prendre une betterave rose plutôt qu'une rouge, sinon la couleur sera très marquée rouge/violet, ce qui n'est pas forcément très appétissant, une affaire de gout.
Étape 2
10 min.
Potage crémeux aux légumes d'hiver : Photo de l'étape 2 Préparez 2 poireaux, émincez les, puis émincez le choux fleur (l'idéal pour ça est une mandoline).
Étape 3
40 min.
Potage crémeux aux légumes d'hiver : Photo de l'étape 3 Epluchez et lavez tous les autres légumes, puis découpez les en tranche fines (au robot) ou en julienne.
Étape 4
3 min.
Potage crémeux aux légumes d'hiver : Photo de l'étape 4 Préparez 1 oignon et émincez le.
Étape 5
2 min.
Potage crémeux aux légumes d'hiver : Photo de l'étape 5 Dans une grande cocotte, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude versez l'oignon, salez et poivrez, puis faites cuire 2 minutes sans coloration.
Étape 6
3 min.
Potage crémeux aux légumes d'hiver : Photo de l'étape 6 Ajoutez tous les autres légumes, et mélangez bien. Faites cuire pendant 2 ou 3 minutes en remuant souvent.
Étape 7
1 min.
Potage crémeux aux légumes d'hiver : Photo de l'étape 7 Couvrez d'eau plus 2 cm, et ajoutez 1 cube de bouillon de volaille.
Étape 8
20 min.
Potage crémeux aux légumes d'hiver : Photo de l'étape 8 Amenez a ébullition, et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Étape 9
3 min.
Potage crémeux aux légumes d'hiver : Photo de l'étape 9 Retirez du feu et mixez soigneusement.
Étape 10
1 min.
Potage crémeux aux légumes d'hiver : Photo de l'étape 10 Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, 1 cuillère à soupe de moutarde et mixez une dernière fois, votre potage est prêt.

Remarques

Le nombre de légumes est très variable, cela dépend de ce que vous avez ou trouverez (au marché). L'important c'est d'avoir de la variété.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
227680 gr149 gr151 gr
114 %31 %14 %23 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
933 gr6 gr6 gr
5 %1 %1 %1 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
37913 gr24 gr25 gr
19 %5 %2 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 4.75 €
Par personne : 0.79 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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