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Petits pains au chocolat
Voici une recette de "vrais" petits pains au chocolat, c'est à dire que c'est une pâte de pains au lait (pas de croissants car ce sont alors des pains au chocolat), garnie d'un bâtonnet de chocolat boulanger.
Dernière mise à jour : Le 30 Octobre 2021
Pour 24 petits pains, il vous faut :
- 1
600 g de farine - 2
10 g de levure de boulanger - 3
150 g de beurre - 4
70 g de sucre en poudre - 5
10 g de sucre vanillé - 6
250 ml de lait - 7
100 g de crème fraiche - 8
10 g de sel - 9
30 g de dorure - 10
24 bâtonnets de chocolat - Poids total de ces ingrédients : 1 280 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure 40 min.
Repos
3 heures 30 min.
Cuisson
20 min.
Soit en tout
5 heures 30 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Mettez 600 g de farine, 10 g de levure de boulanger, 150 g de beurre, 70 g de sucre en poudre, 10 g de sucre vanillé, 250 ml de lait, 100 g de crème fraiche et 10 g de sel dans le bol du batteur.
Étape 2 - ⌛ 15 min.
Mélangez 4 minutes à vitesse 1, puis 8 minutes environ à vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte devienne un peu élastique.
Regroupez la grossièrement une une boule, couvrez la d'une feuille de plastique et laissez la reposer 2h30 à température ambiante, elle va doubler de volume.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Regroupez la grossièrement une une boule, couvrez la d'une feuille de plastique et laissez la reposer 2h30 à température ambiante, elle va doubler de volume.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 3 - ⌛ 2 heures 30 min.
Au bout de ce temps, versez là sur le plan de travail et appuyez dessus du plat de ma main pour bien en chasser les gaz accumulés lors du premier repos.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Reformer ensuite une boule en pétrissant un peu à la main.
Étape 5 - ⌛ 10 min.
Découpez des morceaux de pâte (pâtons) de 50 grammes environ. Pour cela déposez les sur une assiette posée sur votre balance, et rectifiez votre première coupe en ajoutant ou retirant un petit bout de pâte.
Étape 6
Procédez ainsi avec toute la pâte.
Étape 7 - ⌛ 15 min.
"Boulez" ensuite les pâtons, c'est à dire faites en de petites boules, en les roulant sous votre main, comme vous le feriez (faisiez ?) avec de la pâte à modeler.
Procédez ainsi avec tous les pâtons.
Procédez ainsi avec tous les pâtons.
Étape 8
Étalez grossièrement chaque boule avec vos doigts, pour former une sorte de galette allongée.
Étape 9
Posez dessus un bâtonnet de chocolat.
Étape 10
Roulez la pâte sur elle-même pour entourer complètement le chocolat.
Étape 11 - ⌛ 45 min.
Rectifiez éventuellement les bords pour que le pâton ne s'allonge pas trop, il doit rester 1 cm à peine plus grand que le chocolat, mais celui-ci ne doit plus être visible.
Étape 12 - ⌛ 1 heure
Déposez ensuite le pâton sur une plaque, sans trop les serrer car ils vont gonfler, et en faisant bien attention de bien mettre clé en dessous, c'est à dire contre la plaque.
Procédez ainsi avec tous les pâtons, puis couvrez les d'une feuille de plastique et mettez les dans un endroit tiède pour les laisser gonfler pendant 1 heure environ.
Préchaufez le four à 230°C ou 446°F.
Procédez ainsi avec tous les pâtons, puis couvrez les d'une feuille de plastique et mettez les dans un endroit tiède pour les laisser gonfler pendant 1 heure environ.
Préchaufez le four à 230°C ou 446°F.
Étape 13 - ⌛ 5 min.
Dorez les pâtons, et enfournez pour 15 à 20 minutes.
Étape 14 - ⌛ 20 min.
Sortez du four dès qu'ils ont une belle couleur, ils ne doivent pas trop cuire sinon ils sèchent.
Remarques
Si vous devez les manger le lendemain plutôt que le jour même, je vous conseille de les réchauffer un peu avant à (10 minutes à 100°C ou 212°F environ).
Katia nous donne un bon truc pour le cas où vous n'auriez pas de bâtonnets de chocolat : utilisez un reste de truffes au chocolat.
Si après avoir prononcé "les petits pains au chocolat", inconsciemment vous avez envie dire "zaï zaï zaï", nous sommes de la même génération probablement ;-).
Katia nous donne un bon truc pour le cas où vous n'auriez pas de bâtonnets de chocolat : utilisez un reste de truffes au chocolat.
Si après avoir prononcé "les petits pains au chocolat", inconsciemment vous avez envie dire "zaï zaï zaï", nous sommes de la même génération probablement ;-).
Conservation : 1 ou 2 jours dans un sac en toile..
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 6 g ANC=10 % | 47 g ANC=18 % | 15 g ANC=21 % | 342 kcal ANC=17 % | 1 433 kJ ANC=17 % |
| Par petits pains | 3 g ANC=5 % | 25 g ANC=10 % | 8 g ANC=11 % | 182 kcal ANC=9 % | 763 kJ ANC=9 % |
| Pour la recette | 82 g ANC=126 % | 610 g ANC=231 % | 195 g ANC=268 % | 4 374 kcal ANC=219 % | 18 315 kJ ANC=219 % |
Combien ça coûte ?
Pour 24 petits pains
3.40 €
Par petits pains
0.15 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 71 commentaires déjà postés sur cette recette :
Pour les bâtonnets, c’était une erreur, mais corrigée merci de me l'avoir fait remarquer.
A quelle température doit être le lait ?
Merci
Pour toutes les recettes de viennoiserie, le lait doit sortir du frigo (donc être bien froid).
Après vrais/faux petits pains et "feuillantine" me disant absolument rien, je suis allé jeter un oeil sur Wiki et :
Le pain au chocolat est une viennoiserie constituée d'une pâte levée feuilletée identique à celle du croissant, rectangulaire enroulée sur une ou plusieurs barres de chocolat. Ces dénominations sont synonymes :
- pain au chocolat, petit pain ou petit pain au chocolat, en Suisse, en Wallonie, et dans la majeure partie de la France
- chocolatine, dans le quart sud-ouest de la France (mais constitué d'une brioche rectangulaire fourrée de deux barres de chocolat) ;)
main;jai pasde machine et ca me tente beaucoup.
Merci pour cette recette.
En tant qu'immigrée dans un pays lointain, c'est ce genre de choses qui nous manque le plus. L'odeur des bonnes boulangeries, les croissants, les feuillantines ou pains au chocolat etc. Je tenais a remercier l'auteur de ce site pour tout le temps qu'il consacre a nous faire rêver par ces recettes très bien expliquées. J'ai suivie a la lettre plusieurs recettes et elles ont toutes réussies. Aujourd'hui je me lance dans les pains au chocolat et les croissants, je ne manquerais pas de vous donner le verdict. Merci JH
P.S pour JH...J'ai finalement fait la blanquette avec du porc et c'était tout simplement délicieux.
Amitiés d'Afrique
Je viens de découvrir votre site et je le trouve très complet, et surtout bien imagé afin de réussir étape par étape les recettes.Maintenant il ne me reste plus qu'à essayer vos recettes ce que je vais faire rapidement !
au lieu de 12 et pourtant je voulais en faire 12 . donc je ne sais pas ce qui s'est passe merci de me repondre