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Dos de cabillaud au safran

Dos de cabillaud au safran

Un épais filet de poisson, ici du dos de cabillaud, grillé et servi avec une sauce qui est une réduction de vin blanc et échalote au safran.

38 101 24.4/5

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Dernière mise à jour : Le 17 Décembre 2014

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
16 min.31 min.47 min.
Conservation : A manger dès que c'est dressé.
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A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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La recette pas à pas

1 Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 1Commencez par préparer 1 échalote puis hachez la finement.

Réservez.
5 min.
2 Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 2Parez vos filets de poisson, je vous conseille d'utiliser un filet de poisson blanc et assez épais, l'idéal étant bien sur un dos de cabillaud.

Poivrez et salez chaque face.
4 min.
3 Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 3Saupoudrez de farine chaque face. 2 min.
4 Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 4Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Posez les filets de poisson, et faites les dorer et cuire sur chaque face.
10 min.
5 Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 5Comme toujours avec la cuisson du poisson, le thermomètre est votre ami : le poisson est parfaitement cuit quand il atteint 60°C (140°F) à coeur.
6 Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 6Réservez le poisson cuit dans une assiette chaude et recouverte d'une feuille de papier aluminium. 3 min.
7 Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 7Faites la sauce à présent : dans la même poêle, sans la nettoyer, ajouter l'échalote hachée.

Si c'est trop sec, rajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Salez et poivrez et faites cuire une minute sans coloration.
1 min.
8 Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 8Versez ensuite 2 verres de vin blanc sec et déglacez bien le fond de la poêle. 1 min.
9 Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 9Laissez réduire des 2/3... 10 min.
10 Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 10...puis versez 200 ml de crème fraiche liquide... 1 min.
11 Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 11... et ½ petite cuillère de safran.

Mélangez le tout et laissez épaissir doucement sur feu doux.

Vérifiez l'assaisonnement.
10 min.
12 Dos de cabillaud au safran : Photo de l'étape 12Servez immédiatement, une part de poisson nappée de sauce.

En accompagnement vous pouvez servir un riz aux petits pois ou un riz thaï aux petits légumes par exemple.

Remarques

Modulez la proportion de safran selon votre gout, n'hésitez pas a adapter.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
1831113 gr51 gr131 gr
92 %43 %5 %20 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
15910 gr4 gr11 gr
8 %4 %<1 %2 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
45728 gr12 gr32 gr
23 %11 %1 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 41.18 €
Par personne : 10.30 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin blanc bien sec et fruité, un Reuilly par exemple, ou tout simplement celui que vous avez utilisé pour faire la sauce.
Source : Maison.
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