Risotto au curcuma


Risotto au curcuma
Déclinaison colorée, et gouteuse, pour ce risotto, avec du curcuma et des graines de courge et de tournesol.
4 556 14.5/5 pour 6 notations
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Dernière mise à jour : Le 19 Mai 2019

Pour 18 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
8 min.48 min.56 min.
Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Risotto au curcuma : Photo de l'étape 1
Versez 150 g de graines de courge et 150 g de graines de tournesol sur une plaque à pâtisserie.

Étape 2 - 15 min.
Risotto au curcuma : Photo de l'étape 2
Enfournez à 150°C (300°F) pendant 15 minutes pour torréfier les graines.

Réservez.

Étape 3 - 2 min.
Risotto au curcuma : Photo de l'étape 3
Préparez 3 oignons, et hachez le finement.

Dans une grande casserole sur feu vif, versez 18 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché.

Salez et poivrez, puis faites cuire 1 minutes ou 2 sans coloration, en remuant sans cesse.

Étape 4 - 3 min.
Risotto au curcuma : Photo de l'étape 4
Ajoutez 1 kg 200 g de riz, et mélangez bien.

Remuez sans cesse (2 ou 3 minutes) jusqu'à ce que les grains deviennent translucide, on dit que le riz "nacre".

Étape 5 - 3 min.
Risotto au curcuma : Photo de l'étape 5
Ajoutez 9 cuillères à soupe de curcuma et mélangez bien, faites prendre couleur en remuant régulièrement pendant 2 ou 3 minutes.

Étape 6 - 1 min.
Risotto au curcuma : Photo de l'étape 6
Versez 600 ml de vin blanc sec, puis mélangez bien...

Étape 7 - 5 min.
Risotto au curcuma : Photo de l'étape 7
...et remuez constamment jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé.

Étape 8 - 1 min.
Risotto au curcuma : Photo de l'étape 8
Versez alors un peu de bouillon de volaille...

Étape 9 - 20 min.
Risotto au curcuma : Photo de l'étape 9
...et remuez constamment jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé.

Étape 10
Risotto au curcuma : Photo de l'étape 10
Répétez les étapes 8 et 9 jusqu'à ce que tout le bouillon soit versé et absorbé, et le riz cuit.

Votre risotto doit rester un peu "mouillé", ne pas être trop sec, c'est très important.

Étape 11 - 2 min.
Risotto au curcuma : Photo de l'étape 11
Ajoutez alors 150 g de Comté râpé, puis mélangez bien.

Étape 12 - 2 min.
Risotto au curcuma : Photo de l'étape 12
Pour finir, ajoutez les graines torréfiées...

Étape 13
Risotto au curcuma : Photo de l'étape 13
...et mélangez bien, votre risotto est prêt.

Remarques

L'association graines de courge et curcuma fonctionne très bien, essayez de conserver l'un et l'autre si vous faites varier la recette.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
6 938 Kcal ou 29 048 Kj180 gr427 gr503 gr
347 %69 %40 %76 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
115 Kcal ou 481 Kj3 gr7 gr8 gr
6 %1 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
385 Kcal ou 1 612 Kj10 gr24 gr28 gr
19 %4 %2 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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