Tourte poireaux-pommes de terre
Pour cette recette de tourte, on va accentuer les fondamentaux de la tourte, c'est à dire : diamètre relativement petit (ce n'est pas une tarte), bords hauts, et bien sur une garniture avec de la mâche et un gout bien relevé, avec lardons, pommes de terre, poireaux et deux fromages, liés par un appareil à quiche.
Dernière mise à jour : Le 17 Avril 2022
Mots-clés pour cette recette :Pour 3 tourtes, il vous faut :
- 1
900 g de Pâte brisée - 2
750 g de pommes de terre cuites - 3
120 g de Comté - 4
120 g de Cheddar - 5
1 kg 500 g d'Appareil à quiche - 6
3 poireaux - 7
3 oignons nouveaux - 8
6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 9
600 g de lardons - 10
sel - 11
poivre - Poids total de ces ingrédients : 5 115 grammes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 48 min. | 5 min. | 43 min. | 1 heure 36 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 7 min.
On utilisera, si possible, pour cette tourte un cercle a entremets, plutôt qu'un moule, de 20 cm (8 pouces) à bords hauts.
Étalez 900 g de Pâte brisée à la taille du cercle + la hauteur des bords.
Étalez 900 g de Pâte brisée à la taille du cercle + la hauteur des bords.
Étape 2 - 3 min.
Posez le cercle sur une feuille de papier cuisson, elle même posée sur une plaque à pâtisserie.
Garnissez le cercle avec la pâte, insistez bien sur les bords et le fond, laissez l'excédent de pâte déborder sur le dessus, puis mettez en attente au frigo.
Garnissez le cercle avec la pâte, insistez bien sur les bords et le fond, laissez l'excédent de pâte déborder sur le dessus, puis mettez en attente au frigo.
Étape 3 - 4 min.
Étape 4 - 6 min.
Râpez 120 g de Comté et 120 g de Cheddar.
Étape 5 - 5 min.
Étape 6 - 10 min.
Étape 7 - 8 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude ajoutez 600 g de lardons.
Faites les bien dorer, puis quand ils le sont, versez les dans une assiette, en laissant le gras de cuisson dans la poêle, que vous remettrez sur le feu.
Faites les bien dorer, puis quand ils le sont, versez les dans une assiette, en laissant le gras de cuisson dans la poêle, que vous remettrez sur le feu.
Étape 8 - 1 min.
Versez l'oignon émincé dans la poêle, et faites le cuire 1 minute dans la graisse des lardons.
Étape 9 - 4 min.
Ajoutez le poireau, sel et poivre, et faites cuire quelques minutes le temps que le poireau devienne translucide.
Étape 10 - 1 min.
Ajoutez alors les lardons...
Étape 11 - 2 min.
...puis les pommes de terre, et mélangez bien le tout.
Coupez le feu.
Coupez le feu.
Étape 12 - 4 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Sortez le cercle et la pâte du frigo, maintenant bien froids, et coupez l'excédent de pâte au ras du bord.
Piquez le fond de pâte avec une fourchette.
Sortez le cercle et la pâte du frigo, maintenant bien froids, et coupez l'excédent de pâte au ras du bord.
Piquez le fond de pâte avec une fourchette.
Étape 13 - 2 min.
Remplissez la tourte avec le mélange légumes-lardons.
Étape 14 - 2 min.
Répartissez dessus les 2 fromages râpés.
Étape 15 - 2 min.
Et versez l'appareil à quiche.
Étape 16 - 30 min.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.
Étape 17 - 5 min.
Laissez refroidir 5 minutes avant de retirer le cercle, et aidez vous du papier pour pouvoir déplacer la tourte vers son plat de service.
Étape 18
Découpez des parts à la taille de votre gourmandise et de celle de vos convives...
Remarques
Si ce n'est pas la saison des oignons nouveaux, utilisez un oignon classique, et dans ce cas, et si possible, ajoutez un peu de vert sous forme de persil haché à l'étape 10.
Pour les 2 fromages, si vous n'avez pas de Comté ou de Cheddar, remplacez par un autre fromage à votre gout, plutôt à pâte dure, avec un gout prononcé : mimolette vieille ou bien parmesan par exemple.
Pour les 2 fromages, si vous n'avez pas de Comté ou de Cheddar, remplacez par un autre fromage à votre gout, plutôt à pâte dure, avec un gout prononcé : mimolette vieille ou bien parmesan par exemple.
Conservation
Un jour ou deux au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 13 321 Kcal ou 55 772 Kj | 1 221 gr | 3 971 gr | 4 666 gr |
| 666 % | 470 % | 375 % | 707 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 260 Kcal ou 1 089 Kj | 24 gr | 78 gr | 91 gr |
| 13 % | 9 % | 7 % | 14 % |
| Par tourte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 440 Kcal ou 18 589 Kj | 407 gr | 1 324 gr | 1 555 gr |
| 222 % | 157 % | 125 % | 236 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 tourtes : 22.05 €
- Par tourte : 7.35 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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