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Crème pâtissière au citron vert

Fortement inspirée de la crème pâtissière au citron, cette version de crème pâtissière est très marquée en gout par le citron vert, cette fois encore on va utiliser à la fois le jus et le zeste, pour y réunir la petite acidité du jus et la légère amertume du zeste.

111 K 2× 3.1/5 (16 avis)

60 min.

Facile

1.05 €

1 kg 350 g ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 21 Juillet 2019

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (534×) Je l'ai faite (664×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 1 kg 350 g, il vous faut :

1 1 lb + 10.4 oz de lait entier
2 3 citrons vert
3 9 jaunes d'œuf
4 5.3 oz de sucre en poudre
5 2.0 oz de maïzena
6 15 gouttes de colorant alimentaire (facultatif)
7 3.3 oz de beurre (facultatif)

Changer ces ingrédients pour :

150 g 225 g 450 g 900 g 1 kg 350 g

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Les temps pour cette recette

Préparation : 50 min.

Cuisson : 8 min.

Soit en tout : 60 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 25 min.

Dans une casserole sur feu moyen, versez 1 lb + 10.4 oz de lait entier et amenez à ébullition.

Une fois l'ébullition atteinte, coupez le feu puis zestez dans le lait 3 citrons vert.

Mélangez bien, couvrez, et laissez reposer 15 minutes au minimum.

Étape 2 - 3 min.

Pressez le jus de 3 citrons vert.

Étape 3 - 3 min.

Dans un bol, versez 9 jaunes d'œuf et 5.3 oz de sucre en poudre, mélangez à la maryse.

Étape 4 - 2 min.

Ajoutez 2.0 oz de maïzena...

Étape 5 - 1 min.

...et mélangez à nouveau.

Étape 6 - 3 min.

Versez sur ce mélange le lait aux zestes de citron vert encore chaud...

Étape 7 - 1 min.

...et mélangez soigneusement.

Étape 8 - 5 min.

Lavez la casserole, puis reversez y le contenu du bol à travers une fine passoire pour éliminer le zeste dont la texture en bouche n'est pas agréable, et puis tout son gout est dans le lait maintenant.

Étape 9 - 8 min.

Remettez la casserole sur feu doux, et faites épaissir la crème en remuant sans cesse.

Étape 10 - 1 min.

A cette étape vous pouvez ajouter 15 gouttes de colorant alimentaire vert, pour l’esthétique.

Étape 11

Terminez la cuisson avec un fouet, c'est plus efficace.

Étape 12 - 2 min.

Retirez la crème du feu, puis incorporez, toujours au fouet, le jus de citron vert.

Étape 13 - 2 min.

Vous pouvez enfin ajouter 3.3 oz de beurre coupé en petits morceaux pour une crème plus onctueuse.

Votre crème pâtissière au citron vert est prête, couvrez la ou mieux encore, filmez la jusqu'à son utilisation.

Remarques

Pour un gout encore plus marqué, la veille mélangez le sucre en poudre avec la moitié du zeste et laissez les reposer à couvert jusqu'à l'utilisation.

La quantité de jus de citron est assez indicative, ajustez en plus ou en moins à votre gout.

Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	80 ANC=30 %	250 ANC=20 %	160 ANC=20 %	2 750 ANC=140 %	11 510 ANC : 140 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	20 ANC=2 %	10 ANC=2 %	190 ANC=9 %	780 ANC : 9 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 1 kg 350 g : 2.55 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour Khm,
Non, aucun risque avec cette recette, le jus de citron est ajouté dans la crème déjà cuite.
Posté par jh le 24 juillet 2019 à 21h54 no 2
Bonjour JH, je m'attendais à ce que vous nous évoquiez l'éventualité de cailler le lait au contact du citron (zeste ou jus). Cela m'était arrivé avec la crème pâtissière parce que je veux "presque tout" parfumer au citron.
Posté par Khm le 21 juillet 2019 à 22h55 no 1

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