Risotto de céleri


Risotto de céleri
Dans cette recette on va traiter le céleri un peu comme dans un risotto : coupé en tout petits dés, revenu dans l'huile d’olive avec de l'oignon, puis additionné de bouillon de volaille.

On terminera avec une liaison à la crème fraiche et peut-être un peu de cancoillotte (ou un autre fromage crémeux), c'est délicieux seul ou bien en accompagnement d'une viande.
77K 12 3.5
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Mots-clés pour cette recette :
Pour 8 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
27 min.21 min.48 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Risotto de céleri
Épluchez, lavez, puis coupez en petits dés 2 céleri-raves.

Pas de doute, c'est un gros travail assez fastidieux, n'hésitez pas à utiliser si possible une mandoline qui vous facilitera bien la vie.

Étape 2 - 5 min.
Risotto de céleri
Préparez 2 oignons, hachez le finement.

Étape 3 - 2 min.
Risotto de céleri
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 8 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché.

Salez, poivrez, et faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.

Étape 4 - 3 min.
Risotto de céleri
Ajoutez les dés de céleri, mélangez bien et faites cuire 2 ou 3 minutes, en remuant de temps en temps.

Étape 5 - 1 min.
Risotto de céleri
Mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille, n'en mettez pas plus.

Étape 6 - 10 min.
Risotto de céleri
Laissez cuire doucement, à découvert, jusqu'à ce que le céleri soit tendre.

Si il reste encore de bouillon une fois le céleri cuit, retirez le.

Étape 7 - 4 min.
Risotto de céleri
Ajoutez 300 ml de crème fraiche liquide, mélangez bien et laissez réduire jusqu'à épaississement.

Étape 8 - 2 min.
Risotto de céleri
Ajoutez 200 ml de cancoillotte, mélangez à nouveau, faites cuire encore 1 ou 2 minutes, puis retirez du feu.

Étape 9 - 1 min.
Risotto de céleri
Pour terminer, ajoutez de la ciboulette finement ciselée.

Étape 10
Risotto de céleri
Votre risotto de céleri est prêt, vous pouvez déguster tel quel ou en accompagnement d'une viande.
Remarques
Vous pouvez supprimer l'ajout de cancoillotte à l'étape 8, ou alors la remplacer par un autre fromage de votre choix, soit râpé (Parmesan, Comté,..) soit un fromage à pâte molle Époisse, Mont d'or,...

Si vous n'avez pas de bouillon de volaille, utilisez du bouillon de légumes à la place.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 745 Kcal ou 7 306 Kj21 gr120 gr131 gr
87 %8 %11 %20 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
49 Kcal ou 205 Kj1 gr3 gr4 gr
2 %<1 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
218 Kcal ou 913 Kj3 gr15 gr16 gr
11 %1 %1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Céleri, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 8 personnes : 3.48 €
  • Par personne : 0.44 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Bouillon de volailleBouillon de volaille : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Soupe Cornouaillaise, Moules au riz noir, Pommes boulangères, Risotto au curcuma, Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles, ... Toutes
Crème fraiche liquideCrème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe d'endives à la bière, Civet de lapin à la normande, Croque-monsieur complet, Émincé de veau aux poireaux et champignons, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, ... Toutes
Huile d'oliveHuile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tortilla de pommes de terre, Tomates confites, Emincé de porc façon Cajun, Epinards frais à la crème, Petits légumes verts en sauce Mornay, ... Toutes
Céleri-raveCéleri-rave : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Rémoulade avocat-céleri, Potage crémeux aux légumes d'hiver, Gratin de céleri et champignons, Potage de céleri à la bourguignonne, Potage céleri et persil, ... Toutes
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