Céleri grillé à la crème moutardée
Pour cette recette, le céleri va être cuit en 2 fois : d'abord grillé, puis ensuite braisé dans une crème à la moutarde.
Il peut être dégusté tel quel, par exemple accompagné de riz ou de semoule, ou bien en accompagnement d'une viande.
Il peut être dégusté tel quel, par exemple accompagné de riz ou de semoule, ou bien en accompagnement d'une viande.
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Dernière mise à jour : Le 15 Décembre 2019
Mots-clés pour cette recette :Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg 600 g de céleri-rave - 2
100 g de Beurre clarifié - 3
4 échalotes - 4
8 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
500 g de crème fraiche liquide - 6
4 cuillères à soupe de Moutarde - Poids total de ces ingrédients : 2 480 grammes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 13 min. | 30 min. | 43 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 7 min.
Épluchez le céleri, lavez le puis découpez le en cubes de 1 cm (1/2 pouces) de coté environ.
Étape 2 - 3 min.
Versez 100 g de Beurre clarifié dans une grande poêle sur feu vif, et quand elle est bien chaude versez les dés de céleri.
Remuez pour bien les enrober avec le beurre, puis baissez le feu.
Remuez pour bien les enrober avec le beurre, puis baissez le feu.
Étape 3 - 15 min.
Faites griller les dés de céleri, de façon homogène et régulière sur toutes les faces.
Versez dans une assiette, et laissez en attente.
Versez dans une assiette, et laissez en attente.
Étape 5 - 2 min.
Remettez la poêle sur feu vif, et versez dedans 8 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, ajoutez les échalotes hachées, sel, poivre, et faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.
Quand elle est bien chaude, ajoutez les échalotes hachées, sel, poivre, et faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.
Étape 6 - 4 min.
Versez 500 g de crème fraiche liquide, puis mélangez et amenez a ébullition.
Étape 7 - 4 min.
Ajoutez 4 cuillères à soupe de Moutarde, mélangez bien et amenez à nouveau à ébullition.
Étape 8 - 1 min.
Baissez le feu et ajoutez le dés de céleri...
Étape 9 - 2 min.
... et laissez un peu épaissir (ce qui se produit assez vite à cause de la moutarde).
Étape 10
Servez soit seuls, accompagnés de semoule (comme sur cette photo), de riz, de pâtes ou de polenta, ou alors, tel quel pour accompagner une viande, blanche de préférence.
Remarques
Vous pouvez prendre la moutarde de votre choix : classique ou à l'ancienne, les 2 se marient très bien avec le céleri.
Que boire avec ça ?
Un rouge léger, quelque chose de pas trop capiteux, un beaujolais villages par exemple.
Conservation
2 jours au maximum, au frigo.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 935 Kcal ou 20 662 Kj | 32 gr | 108 gr | 486 gr |
| 247 % | 12 % | 10 % | 74 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 199 Kcal ou 833 Kj | 1 gr | 4 gr | 20 gr |
| 10 % | <1 % | <1 % | 3 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 617 Kcal ou 2 583 Kj | 4 gr | 14 gr | 61 gr |
| 31 % | 2 % | 1 % | 9 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 5.05 €
- Par personne : 0.63 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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