Tchaktchouka
La tchaktchouka est une sorte de ratatouille épicée de tomates et d'oignons. Elle peut se manger seule, ou en accompagnement d'un autre plat, je vous la propose ici en ramequin avec des œufs cocotte.
C'est un plat plutôt originaire du Maghreb mais présent dans tout le bassin méditerranéen.
C'est un plat plutôt originaire du Maghreb mais présent dans tout le bassin méditerranéen.
1 heure 40 min.
Facile
12 personnes
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 19 Janvier 2020
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
6 lb + 9.6 oz de tomate - 2
10.6 oz d'oignon - 3
12 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
6 cuillères à soupe d'épices à couscous - 5
12 œufs
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 1 heure 10 min.
Soit en tout : 1 heure 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Lavez puis essuyez 6 lb + 9.6 oz de tomate, retirez le pédoncule, puis coupez en quartiers.
Étape 3 - 2 min.
Dans un grande casserole sur feu moyen, versez 12 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 4 - 2 min.
Ajoutez 6 cuillères à soupe d'épices à couscous, mélangez bien et faites cuire 1 ou 2 minutes en remuant régulièrement, ce qui va révéler le gout des épices.
Étape 5 - 2 min.
Ajoutez les tomates, salez et poivrez, remuez un peu, baissez le feu et couvrez.
Étape 6 - 40 min.
Laissez mijoter ainsi pendant 40 minutes environ.
Étape 7 - 5 min.
Découvrez, puis retirez et jetez la peau des tomates.
Ce n'est pas indispensable, mais c'est bien plus agréable en bouche ensuite.
Ce n'est pas indispensable, mais c'est bien plus agréable en bouche ensuite.
Étape 8 - 20 min.
Laissez ensuite réduire, à découvert cette fois, jusqu'à obtenir la consistance d'une purée assez épaisse.
Vérifiez l'assaisonnement, votre tchaktchouka est prête.
Vérifiez l'assaisonnement, votre tchaktchouka est prête.
Étape 9 - 5 min.
Tchaktchouka aux œufs
Préchauffez votre four à 200°C (390°F)Répartissez la tchaktchouka dans des ramequins, remplissez les à moitié.
Étape 10 - 2 min.
Formez un creux au centre de chaque ramequin avec une petite cuillère.
Étape 11 - 4 min.
Étape 12 - 5 min.
...jusqu'à ce que blanc soit pris (5 minutes environ).
Coupez le four.
Coupez le four.
Étape 13 - 1 min.
Posez un jaune sur chaque ramequin, et remettez 1 ou 2 minutes au four arrêté, juste de quoi réchauffer le jaune.
Étape 14
Votre tchaktchouka aux œufs est prête.
Remarques
Il n'y a pas de poivrons dans la tchaktchouka, du moins dans la version Algérienne qui a inspiré cette recette.
Vous pouvez éplucher les tomates avant cuisson, dans ce cas bien sur l'étape 7 devient inutile.
Plus la tchaktchouka, mijote longtemps, meilleur elle est, n'hésitez pas a augmenter les temps de cuisson, quitte a réduire un peu le feu.
Vous pouvez éplucher les tomates avant cuisson, dans ce cas bien sur l'étape 7 devient inutile.
Plus la tchaktchouka, mijote longtemps, meilleur elle est, n'hésitez pas a augmenter les temps de cuisson, quitte a réduire un peu le feu.
Conservation : Quelques jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 110 ANC=40 % | 150 ANC=10 % | 240 ANC=40 % | 3 220 ANC=160 % | 13 480 ANC : 160 % |
| Pour 100 g | 2 ANC=1 % | 3 ANC=0 % | 5 ANC=1 % | 80 ANC=4 % | 320 ANC : 4 % |
| Par personne | 9 ANC=3 % | 10 ANC=1 % | 20 ANC=3 % | 270 ANC=10 % | 1 120 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 23.85 €
- Par personne : 2.00 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Tomate
Ces autres recettes également : Moussaka, Salade mexicaine, Gratin à l'Italienne, Tarte fine, gelée de tomates et avocat, Sandwichs club au crabe et saumon fumé, ... Les voir toutes 75
Oignon
Ces autres recettes également : Tomates et courgettes farcies, Tartines vigneronnes, Émincé de porc façon Cajun, Terrine de lapin, Sauce tomate (pour pizza), ... Les voir toutes 148
Œuf
Ces autres recettes également : Fondant mascarpone aux deux citrons, Far Normando-Breton, Bricks aux épinards, Clafoutis de légumes, Pains pour hamburger, ... Les voir toutes 233
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Cake aux épinards et au Comté, Curry-coco de chou fleur, Rissoles de Gisèle, Koulibiak en terrine, Cervelle de canut, ... Les voir toutes 513
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Petits légumes en croûte à l'islandaise
Il s'agit de légumes coupés en petits morceaux et blanchis, mélangés à de petits morceaux de morue effilochée et revenus avec un peu de beurre, le tout est mis dans de petites soupières qu'on couvre de pâte feuilletée avant de mettre au four. Quand c'est bien doré, on se met à table et on...7 Septembre 2018280 K 24 4 heures 35 min.
Comment beurrer facilement un plat ou un moule
Souvent lors de gratins, crumbles ou autres plats qui vont au four, il est nécessaire de beurrer le plat ou le moule. Beurrer, signifie ici de frotter le fond et les bords du plat avec une noix de beurre pour éviter lors de la cuisson que la recette colle ne trop au fond du plat. Plutôt que poser...21 Février 2011144 K 113.7 1 min.
Coupe de fraises menthe et Chantilly
Une crème pâtissière à la menthe, des dés de fraises, et une couche de crème chantilly.21 Février 2011244 K 34.7 1 heure 30 min.
Tarte aux prunes
Cette tarte sur pâte sablée et crème d'amandes est tout particulièrement délicieuse avec ces prunes ou pruneaux un peu acidulés qui arrivent souvent à profusion vers la fin de l'été.6 Septembre 2017214 K 133.9 2 heures 40 min.
Foie gras Chantilly
Si on se penche un peu sur l'aspect physique de la crème chantilly, c'est à peine moins appétissant mais tout aussi intéressant : Une crème chantilly, c'est tout d'abord de la crème, c'est à dire des petites gouttes de matière grasse qui sont réparties dans de l'eau, on dit que c'est une...17 Septembre 2013116 K 12.3 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
C'est la recette de la sauce tomate , 40minutes de cuisson, quand même !
à propos , on est mardi, le père noel passe en avance en 2020 !
Mais ça ne change rien sur le fond de votre pertinente remarque : les tomates c'est en saison, et seulement en saison.