Fondue de poireaux
La fondue de poireaux ce sont des poireaux finement émincés qui sont cuits d'abord seuls jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et auxquels on ajoute ensuite de la crème qu'on laisse doucement épaissir.
Le but c'est de réussir à bien conserver le beau vert du poireau juste cuit, et en même temps d'avoir un aspect fondue, moelleux, réussi.
C’est un accompagnement, ou un ingrédient, dans beaucoup de recettes de toutes sortes.
Le but c'est de réussir à bien conserver le beau vert du poireau juste cuit, et en même temps d'avoir un aspect fondue, moelleux, réussi.
C’est un accompagnement, ou un ingrédient, dans beaucoup de recettes de toutes sortes.
40 min.
Facile
2 kg 550 g
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 4 Mars 2020
Pour 2 kg 550 g, il vous faut :
- 1
3 kgs de poireau - 2
3 oignons - 3
15 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
750 ml de crème fraiche liquide - Poids total de ces ingrédients : 4 350 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 40 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 3 - 2 min.
Dans une grande casserole anti-adhésive sur feu vif, versez 15 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché.
Salez légèrement et poivrez.
Faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
Salez légèrement et poivrez.
Faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez les poireaux, mélangez bien, ne salez pas.
Faites cuire, plutôt à découvert ou alors a moitié couvert (pour la préservation de la couleur)...
Faites cuire, plutôt à découvert ou alors a moitié couvert (pour la préservation de la couleur)...
Étape 5 - 4 min.
... jusqu'à ce que les poireaux soient à peine tendres.
C'est une cuisson assez rapide car les poireaux sont émincés finement.
C'est une cuisson assez rapide car les poireaux sont émincés finement.
Étape 6 - 1 min.
Ajoutez 750 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez puis mélangez à nouveau, et baissez le feu.
Étape 7 - 8 min.
Laissez doucement épaissir, à découvert impérativement, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Vérifiez l'assaisonnement.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 8
Votre fondue de poireaux est prête.
Remarques
Comme indiqué précédemment on veut absolument obtenir une fondue moelleuse, mais qui reste d'un beau vert franc, très appétissant, il faut donc cuire le plus rapidement possible des poireaux émincés très fins, et ne pas saler au début pour éviter le rejet d'eau de végétation.
Conservation : Quelques jours au frigo, protégée par un film étirable, se congèle très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 90 ANC=30 % | 290 ANC=30 % | 450 ANC=70 % | 5 550 ANC=280 % | 23 250 ANC : 280 % |
| Pour 100 g | 2 ANC=1 % | 6 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 130 ANC=6 % | 540 ANC : 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 kg 550 g : 10.70 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Cette recette utilise (entre autres)
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Bonjour,
Oui, oui, il faut ce serait dommage de s'en passer.