Pommes boulangères
Les pommes boulangères c'est un grand classique de la cuisine familiale française, ce sont des pommes de terre coupées en rondelles, intercalées avec des morceaux de lard grillé, le tout est dressé sur un lit de fondue d'oignons, et mouillé avec un bouillon de volaille (ou de bœuf) avant d’être mis à cuire au four.
C'est un peu long à faire, mais c'est vraiment très bon, et ça se réchauffe très bien.
C'est un peu long à faire, mais c'est vraiment très bon, et ça se réchauffe très bien.
53 K 4/5 (5 avis)
1 heure 40 min.
Moyenne
6 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 5 Avril 2020
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
300 g de lard - 2
1 kg 200 g de pommes de terre - 3
500 g de fondue d'oignons - 4
350 ml de bouillon de volaille - 5
50 g de beurre - 6
sel - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 400 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 1 heure 7 min.
Soit en tout : 1 heure 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 8 min.
Découpez 300 g de lard en fins morceaux de 3 cm (1.5 pouces) environ.
Étape 2 - 15 min.
Faites les colorer sur chaque face dans une poêle sur feu vif et sans matière grasse ajoutée (procédez en plusieurs fois si nécessaire).
Réservez.
Réservez.
Étape 3 - 5 min.
Épluchez, puis coupez en rondelles pas trop fines 1 kg 200 g de pommes de terre, lavez les...
Étape 4 - 2 min.
...puis séchez les.
Étape 5 - 15 min.
Dans la même poêle que le lard, et sans la nettoyer mais en ajoutant un peu d'huile, faites colorer les rondelles de pommes de terre sur chaque face (procédez en plusieurs fois si nécessaire).
Salez les une fois colorées, puis réservez.
Salez les une fois colorées, puis réservez.
Étape 6 - 2 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Beurrez un plat à gratin, et répartissez au fond 500 g de fondue d'oignons.
Beurrez un plat à gratin, et répartissez au fond 500 g de fondue d'oignons.
Étape 7 - 10 min.
Dressez par dessus les rondelles de pommes de terre, à la verticale, bien serrées, en y intercalant les morceaux de lard.
Étape 8 - 2 min.
Salez légèrement, poivrez généreusement, versez 350 ml de bouillon de volaille (vous devez arriver au 3/4 de la hauteur du plat), répartissez 50 g de beurre en petits morceaux.
Étape 9 - 40 min.
Et enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson.
Remarques
Le nom de "boulangère" vient très certainement de la période de l'histoire de France (fin 19ème et début 20ème siècle), où le boulanger, une fois la cuisson du pain terminée, mettait dans son four les plats que lui apportaient les ménagères du village, avant la messe ou le départ aux champs, pour que leurs cuissons se fasse avec la chaleur résiduelle du four. Une époque hélas révolue.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : D'après une recette de l'école Ferrandi
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 120 ANC=30 % | 680 ANC=50 % | 540 ANC=60 % | 3 620 ANC=130 % | 15 150 ANC : 130 % |
| Pour 100 g | 4 ANC=1 % | 30 ANC=2 % | 20 ANC=3 % | 150 ANC=6 % | 630 ANC : 6 % |
| Par personne | 20 ANC=6 % | 110 ANC=8 % | 90 ANC=10 % | 600 ANC=20 % | 2 520 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : £4.05
- Par personne : £0.70
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
Ces autres recettes également : Endives "bonne femme", Gratin de pommes de terre charcutier, Tarte au Maroilles, Gratin de pommes de terre aux 3 fromages, Pommes de terre en portefeuille, ... Les voir toutes 84
Fondue d'oignons
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Oeufs en meurette, Champignons farcis, Tartines de Montlebon, Oeufs en coque de tomate, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, ... Les voir toutes 7
Bouillon de volaille
Ces autres recettes également : Moules au riz noir, Risotto au curcuma, Risotto de céleri, Soupe Cornouaillaise, Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles, ... Les voir toutes 6
Lard
Ces autres recettes également : Pâtes printanières à la paysanne, Hamburgers, Cassoulet, Omelette choux et lard, Oeuf Arsène, ... Les voir toutes 31
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Minestrone
Le minestrone est un plat traditionnel de la cuisine Italienne, c'est une sorte de soupe faite avec plusieurs légumes et un bouillon de volaille. C'est très simple à faire, mais il y a pas mal de travail avec tous les légumes à préparer. Il y a surement autant de recettes de minestrone que de cuisinières Italienne, alors en voici ma version. 29 Mai 2011187 K 64.3 3 heures 30 min.
Tarte aux fraises
Pour ce grand classique des desserts, un fond de pâte sablée, de la crème pâtissière vanillée et les meilleurs fraises possibles. Cette recette, à la fois simple et rigoureuse, vous donnera une tarte exceptionnelle. 16 Juin 2013135 K 74.4 2 heures 30 min.
Oeufs tomates-courgettes
Une fondue de tomates, courgettes et oignons, dans laquelle on fait cuire des œufs sans les casser ni les mélanger. Pour être réussie la recette doit allier tomates et courgettes fondantes, avec des œufs au blanc cuit mais au jaune liquide. 27 Septembre 201593 K4.1 55 min.
Sablés châtaigne et noisette
Voici une recette très simple de petits sablés châtaigne et noisette, avec leur double coté châtaigne : à la fois farine et crème de marrons. 28 Février 202143 K 23 2 heures 1 min.
Pain d'épices
Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance. 21 Février 2011296 K 234.0 1 heure 4 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/10/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.